o principal diferença entre o leitelho e o leite é que o O leitelho é um leite fermentado com um sabor ligeiramente ácido, enquanto o leite é o líquido esbranquiçado produzido pelas glândulas mamárias.

A acidez do leitelho vem através da fermentação do leite com ácido láctico. O leitelho e o leite são ricos em probióticos. Além disso, ambos são usados ​​em uma variedade de produtos alimentícios. O soro de leite coalhado é ligeiramente mais espesso que o leite. No entanto, o leitelho contém menos gorduras do que o leite normal.

Principais áreas cobertas

1. O que é Buttermilk - Definição, Propriedades, Importância 2. O que é leite - Definição, Propriedades, Importância 3. Quais são as semelhanças entre soro de leite coalhado e leite - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre soro de leite coalhado e leite - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: Leitelho, Leite, Fermentação de Ácido Lático, Probióticos, Sabor

O que é Buttermilk

Leitelho refere-se ao líquido ligeiramente azedo que fica depois de bater a manteiga do leite; normalmente, leite de vaca. É mais espesso que o leite e deixa um resíduo mais visível no vidro. Além disso, tem dois tipos diferentes com base no método de produção:

1. Leitelho tradicional - Um líquido deixado na batedura da manteiga
2. Leite cultivado - Leite fermentado artificialmente

O procedimento de fabricação é muitas vezes a fermentação de ácido láctico do leite de vaca. Isso causa o espessamento do leite, bem como o sabor azedo ou ácido. O espessamento se deve à desnaturação das proteínas do leite, enquanto o sabor azedo se deve ao ácido lático produzido. Duas espécies de bactérias usadas na fermentação do leite são Streptococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus.

Figura 1: Buttermilk

A acidez do leitelho tem seus próprios benefícios na indústria de panificação. Usado em combinação com o bicarbonato de sódio alcalino, confere leveza e maciez aos produtos de panificação. Além disso, tem vários benefícios para a saúde. A presença de probióticos impede o crescimento de microrganismos patogênicos gastrointestinais. Também reduz o desconforto no trato gastrointestinal e fortalece o sistema imunológico. Além disso, contém menos lactose e é melhor para indivíduos com intolerância à lactose. Seu uso é comum em países com climas quentes, como Oriente Médio, Nepal, Índia, Paquistão, Sul dos Estados Unidos, etc.

O que é leite

Leite se refere a um fluido branco opaco, rico em gordura e proteína, secretado pelas glândulas mamárias para a nutrição de seus filhotes. Também pode se referir às bebidas de cor branca que não são animais, como leite de coco, leite de soja, leite de arroz, leite de amêndoa, etc. Geralmente, o leite é uma grande fonte de nutrição para humanos e também para animais. Embora as proporções sejam variáveis ​​entre as fontes, seus principais componentes são proteínas, cálcio, gordura saturada e vitamina C. O leite humano contém 60% de soro de leite e 40% de caseína. O leite de vaca contém 20% de soro de leite e 80% de caseína. Whey é uma mistura de beta-lactoglobulina (65%), alfa-lactalbumina (25%), albumina de soro bovino (8%) e imunoglobulinas.

Figura 2: Leite (esquerda) e Leitelho (direita)

O leite é um ingrediente importante na fabricação de chocolate, sorvete e manteiga. A ingestão de quantidades moderadas de leite ajuda a reduzir o peso.

Semelhanças entre leitelho e leite

Diferença entre leitelho e leite

Definição

Soro de leite coalhado: Líquido ligeiramente azedo que sobra após a manteiga ser batida

Leite: Líquido branco opaco, rico em gordura e proteína, secretado pelas glândulas mamárias para a nutrição de seus filhotes

Origem

Soro de leite coalhado: Produzido com leite de vaca

Leite: Pode ser de origem animal ou vegetal

Produção

Soro de leite coalhado: Coalhado pela adição de bactérias de ácido láctico ao leite desnatado

Leite: Produto das glândulas mamárias

Cor

Soro de leite coalhado: Amarelo pálido ou esbranquiçado

Leite: Esbranquiçado

Gosto

Soro de leite coalhado: Ligeiramente azedo

Leite: Doce e cremoso

Espessura

Soro de leite coalhado: Grosso

Leite: Menos mais grosso do que leitelho

Fatos Nutricionais

Soro de leite coalhado: 100 g de leitelho contém 40 calorias, cálcio (116 mg), colesterol (4 mg), sódio (105 mg), gordura saturada (0,5 g) e vitamina C (1 mg)

Leite: 100 gramas de leite contém 42 calorias, cálcio (125 mg), colesterol (6 mg), sódio (44 mg), gordura saturada (0,6 mg) e nenhuma vitamina C

Produtos alimentícios

Soro de leite coalhado: Bolos, biscoitos, broa de milho, panquecas, etc.

Leite: Bolos, biscoitos, pão, molho, sopas, chocolate, sorvete, manteiga, iogurte, etc.

Conclusão

Buttermilk é a forma fermentada do leite de vaca, que tem um sabor um pouco azedo. Geralmente, o leite é um produto das glândulas mamárias, que é cremoso e doce. Ambos contêm probióticos. O soro de leite coalhado contém menos gordura do que o leite. A principal diferença entre o leitelho e o leite está principalmente no sabor.

Referência:

1. “O que é soro de leite coalhado, afinal?” The Spruce Eats, TheSpruceEats, disponível aqui.2. Cuidado, Megan. “Leite: Benefícios para a saúde e informações nutricionais.” Medical News Today, MediLexicon International, 14 de dezembro de 2017, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “e 1 xícara de leitelho” por jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr2. “Buttermilk- (right) -and-Milk- (left)” Por Ukko-wc - Trabalho do próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia