Principal diferença - maltose vs sacarose

O carboidrato, que é uma macromolécula essencial para todas as criaturas vivas do mundo, pode ser dividido em três categorias conhecidas como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. A maltose e a sacarose são consideradas os dissacarídeos simples e mais abundantes do mundo. No entanto, parece haver muita confusão sobre a diferença entre maltose e sacarose porque elas têm uma fórmula semelhante (C₁₂H₂₂O₁₁₎ e massa molar semelhante (342,30 g / mol). Tanto a maltose quanto a sacarose são criadas quando dois açúcares simples se combinam. o diferença chave entre maltose e sacarose é que a maltose é uma combinação de duas moléculas de glicose, enquanto a sacarose é uma combinação de glicose e frutose. Além disso, a maltose é um açúcar redutor, enquanto a sacarose é um açúcar não redutor.

Este artigo descreve,

1. O que é Maltose? - Definição, Estrutura, Síntese e Propriedades

2. O que é sacarose? - Definição, Estrutura, Síntese e Propriedades

3. Qual é a diferença entre Maltose e Sacarose

O que é maltose

A maltose é um açúcar dissacarídeo e sua unidade monomérica é a glicose. Também é conhecido como maltobiose ou açúcar de malte. Para sintetizar uma molécula de maltose, duas moléculas de glicose são unidas por uma ligação glicosídica α (1 → 4) como resultado de uma reação de condensação. O amido é dividido em maltose na presença da enzima amilase. A maltose é produzida no processo de germinação de sementes e caramelização de glicose.

Xarope de maltose

O que é sacarose

A sacarose é um açúcar não redutor e também é conhecido como Sacarose porque é encontrada principalmente em muitas plantas. Sua fórmula molecular é C₁₂H₂₂O₁₁. Pode ser isolado do açúcar da cana ou da beterraba e utilizado para consumo humano. A sacarose é importante principalmente para as indústrias de bebidas e produtos de panificação porque contribui para melhorar o sabor e a palatabilidade e o desenvolvimento da cor. No entanto, o consumo excessivo de sacarose está diretamente ligado a condições de saúde, como cárie dentária, índice glicêmico e rápido aumento dos níveis de glicose no sangue, que leva ao diabetes mellitus e à obesidade.

Açúcar granulado

Diferença entre maltose e sacarose

História

Maltose foi introduzido pela primeira vez pelo químico e cervejeiro irlandês Cornelius O’Sullivan em 1872.

Sacarose foi descrito pela primeira vez pelo químico inglês William Miller em 1857.

Fontes naturais

Maltose é encontrado naturalmente na cerveja, cereais como cevada e trigo, macarrão, soja, batata e batata doce.

Sacarose é armazenado nas plantas porque é menos reativo. Está naturalmente presente no açúcar de cana ou de beterraba e são utilizados para a extração do açúcar de mesa. Em 2013, a produção média de sacarose foi de 175 milhões de toneladas métricas em todo o mundo.

Nomes Alternativos

Maltose também é conhecido como 4-O-α-D-glucopiranosil-D-glicose, maltobiose e açúcar de malte.

Sacarose também é conhecido como açúcar, sacarose, α-D-glucopiranosil- (1 → 2) -β-D-frutofuranosídeo, dodecacarbon monodecaidratado, β-D-frutofuranosil- (2 → 1) -α-D-glucopiranosídeo, β- (2S, 3S, 4S, 5R) -frutofuranosil-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranosídeo, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopiranosil-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -frutofuranosídeo

Unidades Monoméricas

Maltose é um dissacarídeo formado a partir de duas unidades de glicose.

Sacarose é um dissacarídeo formado a partir da unidade de glicose e da unidade de frutose.

Nome IUPAC

MaltoseO nome IUPAC de é 2- (hidroximetil) -6- [4, 5, 6-tri-hidroxi-2- (hidroximetil) oxan-3-il] oxiox ane-3, 4, 5-triol.

SacaroseO nome IUPAC de é (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3, 4-dihidroxi-2, 5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxano-3, 4, 5-triol.

Estrutura molecular

Sacarose é uma combinação de dissacarídeos de monossacarídeos glicose e frutose, unidos por uma ligação α (1 → 4), formada a partir de uma reação de condensação. Sua fórmula química é C12H22O11. Por outro lado, a hidrólise quebra a ligação glicosídica, convertendo a sacarose em glicose e frutose.

Fórmula molecular da sacarose

Maltose é uma combinação dissacarídica das duas moléculas de glicose monossacarídica unidas por uma ligação α (1 → 4), formada a partir de uma reação de condensação. Sua fórmula química é C12H22O11. Por outro lado, a hidrólise quebra a ligação glicosídica, convertendo maltose em glicose.

Fórmula molecular da maltose

Rotação Quiral

MaltoseA pureza pode ser medida por polarimetria. A rotação da luz plana polarizada por uma solução de maltose é de + 140,7 °.

SacaroseA pureza pode ser medida por polarimetria. A rotação da luz plana polarizada por uma solução de sacarose é de + 66,47 °.

Processo de Síntese Bioquímica

Maltose é sintetizado em

Sacarose é sintetizado no açúcar de beterraba e na cana durante o processo de fotossíntese.

Reduzindo Propriedades

Maltose é um açúcar redutor e possui grupo aldeído livre. Assim, pode reduzir o reagente de Fehling.

Sacarose é um açúcar não redutor porque não possui nenhum grupo hidroxila anomérico. Assim, não pode reduzir o reagente de Fehling.

Formação de Cristal de Osazona

Maltose formar cristais em forma de pétala. O teste de osazona pode ser usado para identificar a maltose de outros açúcares.

Sacarose é um açúcar não redutor e não forma cristais de Osazona.

Em conclusão, a maltose e a sacarose são principalmente açúcares e quimicamente são classificados como dissacarídeos, que são usados ​​como adoçantes. A sacarose é um ingrediente alimentar altamente disponível em comparação com a maltose. No entanto, existe uma questão controversa sobre a segurança do consumo a longo prazo desses açúcares naturais.

Referências:

Weast, Robert C., ed. (1981). Manual de Química e Física do CRC (62^WL ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Administração a longo prazo de uma dieta rica em sacarose a ratos normais: relação entre perfis metabólicos e hormonais e alterações morfológicas no pâncreas endócrino. Metabolismo. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Doçura e poder: o lugar do açúcar na história moderna. Pinguim. ISBN 978-0-14-009233-2.

Cortesia de imagem:

“Saccharose2” de NEUROtiker - Obra própria (Domínio Público) via Commons Wikimedia

“Maltose2” de NEUROtiker - Obra própria (Domínio Público) via Commons Wikimedia

“Sugar 2xmacro” de Lauri Andler (Phantom) - Trabalho do próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Maltose xarope” Por www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia