Principal diferença - bicarbonato de sódio vs fermento em pó

Um agente levedante é qualquer composto que provoque a expansão do volume da massa por meio da liberação de gases. Os compostos de fermento mais comuns em produções de panificação são bicarbonato de sódio, fermento em pó, fermento seco, vapor, etc. bicarbonato de sódio puro. O fermento em pó é uma mistura de vários compostos químicos, incluindo bicarbonato de sódio, um agente acidificante e um agente de secagem. A principal diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó é que o bicarbonato de sódio é um único composto, enquanto o fermento em pó é uma mistura de compostos.

Principais áreas cobertas

1. O que é bicarbonato de sódio - Definição, Modo de Ação 2. O que é fermento em pó - Definição, Modo de Ação 3. Quais são as semelhanças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: Fermento em Pó, Bicarbonato de Sódio, Massa, Fermento, Bicarbonato de Sódio, Carbonato de Hidrogênio de Sódio, Levedura

O que é bicarbonato de sódio

Bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio puro pó. É um agente fermentador. Isso significa que, quando o bicarbonato de sódio é adicionado à massa, ele provoca a expansão do volume da massa. O nome IUPAC do bicarbonato de sódio é carbonato de hidrogénio de sódio. A fórmula química é NaHCO_3, e a massa molar é 84,0066 g / mol.

O composto de bicarbonato de sódio é um composto cristalino branco sólido. Mas parece um pó fino. É um composto inodoro e com sabor ligeiramente salgado devido à presença de sódio. Quando aquecido, o bicarbonato de sódio se decompõe, formando carbonato de sódio.

Figura 1: o bicarbonato de sódio é um composto sólido branco

Os principais usos do bicarbonato de sódio incluem a produção de fermento em pó, uso como agente fermentador na culinária, como agente de controle de pragas, como desinfetante suave, etc. No entanto, sua aplicação mais conhecida é como agente fermentador para produtos de panificação.

O bicarbonato de sódio pode reagir com componentes ácidos da massa. Esta reação libera gás dióxido de carbono (CO₂) Este gás fica preso dentro da massa em vez de sair da massa. Esse aprisionamento de gás faz com que o volume da massa aumente com o tempo. O calor também pode causar essa expansão de volume, decompondo termicamente o bicarbonato de sódio. Esta decomposição começa em cerca de 80^oC e resulta em carbonato de sódio, junto com a liberação de dióxido de carbono.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

O que é fermento em pó

O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, um agente acidificante e um agente secante. O agente acidificante é geralmente o creme de tártaro e o agente secante é o amido. O fermento em pó é um agente fermentador. Pode aumentar o volume de uma massa ou mistura de massa, liberando gás dióxido de carbono. Este gás liberado fica preso na massa, causando a expansão da massa. Ele também ilumina a textura do item de padaria. O fermento em pó é usado no lugar do fermento, o que dá sabores indesejáveis ​​devido ao processo de fermentação.

O fermento em pó está disponível como fermento em pó de ação simples ou como fermento em pó de ação dupla. O fermento de ação única contém creme de tártaro junto com bicarbonato de sódio. O fermento em pó de dupla ação contém cerca de 30% de bicarbonato de sódio junto com fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio. Esses componentes, combinados com a água, causam a liberação de dióxido de carbono.

O fermento de ação simples é facilmente ativado pela umidade. Portanto, o produto deve ser cozido imediatamente após a mistura do pó. Mas o fermento de dupla ação reage em duas fases. Portanto, pode repousar um pouco antes de assar.

O agente de secagem (geralmente amido) do fermento em pó é útil para melhorar a estabilidade. Amido de milho é freqüentemente usado para isso. Pode absorver umidade; assim, a vida útil é aumentada.

Semelhanças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó

Diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó

Definição

Bicarbonato de sódio: O bicarbonato de sódio é um pó de bicarbonato de sódio puro.

Fermento em pó: O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, um agente acidificante e um agente secante.

Componentes

Bicarbonato de sódio: O bicarbonato de sódio contém apenas bicarbonato de sódio.

Fermento em pó: O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, um agente acidificante como o creme de tártaro e um agente secante como o amido de milho.

Agentes Acidificantes

Bicarbonato de sódio: O bicarbonato de sódio não contém agentes acidificantes.

Fermento em pó: O fermento em pó contém creme de tártaro ou uma mistura de fosfato monocálcico e sulfato de sódio e alumínio como agente acidificante.

Agente Secante

Bicarbonato de sódio: O bicarbonato de sódio não tem agentes secantes.

Fermento em pó: O fermento em pó contém amido (geralmente amido de milho) como agente de secagem.

Tempo

Bicarbonato de sódio: Quando o bicarbonato de sódio é adicionado, o produto deve ser cozido imediatamente.

Fermento em pó: Quando o fermento em pó de ação simples é adicionado, o produto deve ser cozido imediatamente após a mistura, mas quando o fermento em pó de ação dupla é adicionado, a massa pode ser mantida por algum tempo antes de assar.

Conclusão

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são compostos de bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio pode reagir com componentes ácidos da massa e liberar dióxido de carbono. Este dióxido de carbono causa a expansão da massa. A principal diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó é que o bicarbonato de sódio é um único composto, enquanto o fermento em pó é uma mistura de compostos.

Referências:

1. “Agente fermentador.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 de abril de 2016, disponível aqui. 2. “Fermento em pó.” BBC Good Food, disponível aqui. 3. “Bicarbonato de sódio”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 de dezembro de 2017, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “bicarbonato de sódio no estúdio” por Aqua Mechanical (CC BY 2.0) via Flickr 2. “9510” (CC0) via PEXELS