Principal diferença - ácido ascórbico vs ascorbato de sódio

A vitamina C é uma vitamina importante que é útil para o nosso corpo se defender contra muitas infecções e doenças. Suplementos de vitamina C estão disponíveis como suplementos dietéticos. Existem dois tipos de suplementos: ácido ascórbico e ascorbato de sódio. Geralmente, a vitamina C é o isômero L do ácido ascórbico. Mas esse tipo de suplemento pode causar hiperacidez no corpo humano. O suplemento de ascorbato de sódio é introduzido para evitar esse efeito colateral. Esta é a principal diferença entre o ácido ascórbico e o ascorbato de sódio.

Principais áreas cobertas

1. O que é ácido ascórbico - Definição, Propriedades Químicas 2. O que é ascorbato de sódio - Definição, Propriedades Químicas 3. Qual é a diferença entre o ácido ascórbico e o ascorbato de sódio - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: ácido ascórbico, frutas cítricas, enantiômeros, hiperacidez, isômero, cristais monoclínicos, ascorbato de sódio, vitamina C

O que é ácido ascórbico

O ácido ascórbico também é conhecido como vitamina C. Ele pode ser encontrado nos alimentos e é uma vitamina importante que ajuda a defender o corpo de infecções e doenças, tornando o sistema imunológico forte. É muito importante na absorção do ferro. O ácido ascórbico é um antioxidante.

A fórmula química do ácido ascórbico é C₆H₈O₆. A massa molar é 176,124 g / mol. Este composto pode ser encontrado em frutas cítricas e muitos outros vegetais. É aconselhável não cozinhar vegetais que contenham este composto, pois pode ser facilmente destruído durante o cozimento.

Figura 1: Estrutura Química do Ácido Ascórbico

O ácido ascórbico é uma vitamina solúvel em água. Ele está disponível como um pó cristalino. Este pó é de cor branca a amarelo pálido. Tem um sabor ácido e é inodoro. O ponto de fusão do ácido ascórbico é de cerca de 190^oC. O ponto de ebulição é 553 ° C. O pH deste ácido é em torno de pH 3. O ácido ascórbico pode ser encontrado na forma de ascorbato: a forma ionizada do ácido ascórbico em condições de pH como pH 5.

Figura 2: frutas cítricas

Ao considerar a estabilidade do ácido ascórbico, ele é estável em atmosfera aberta quando na forma de pó seco. Mas as soluções aquosas de ácido ascórbico são rapidamente oxidadas pelo ar quando expostas. Esta oxidação pode ser catalisada por ferro e cobre.

O ácido ascórbico pode existir em dois enantiômeros como L-ascórbico e D-ascórbico. O termo vitamina C sempre se refere ao isômero L. O ácido ascórbico pode estar na forma oxidada ou na forma reduzida. O que chamamos de vitamina C é o enantiômero L-ascórbico oxidado.

O que é ascorbato de sódio

O ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido L-ascórbico. Portanto, também é conhecido como L-ascorbato de sódio. A fórmula química deste composto é C₆H₇O₆N / D. A massa molar de ascorbato de sódio é 198,106 g / mol. Este composto também é encontrado em frutas cítricas e vegetais.

O ascorbato de sódio aparece como cristais minúsculos ou um pó branco a amarelo pálido. É um composto inodoro. Em 218^oTemperatura C, este composto se decompõe. O ascorbato de sódio é um aditivo alimentar aprovado. É também um composto vitamínico solúvel em água.

Figura 3: Pó de Ascorbato de Sódio

O ascorbato de sódio também é considerado vitamina C porque há apenas uma ligeira diferença na estrutura química. O ascorbato de sódio é um bom substituto para o ácido ascórbico, uma vez que não tem o efeito colateral causado pelo ácido ascórbico - hiperacidez.

As soluções aquosas de ascorbato de sódio são instáveis ​​e podem sofrer oxidação pelo ar. Portanto, quando for usado como medicamento, deve ser bem protegido do ar e da luz. O pH de uma solução de ascorbato de sódio é de cerca de 5,6-7,0.

Diferença entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio

Definição

Ácido ascórbico: O ácido ascórbico é a vitamina C composta de ácido L-ascórbico.

Ascorbato de sódio: O ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido L-ascórbico.

Fórmula química

Ácido ascórbico: A fórmula química do ácido ascórbico é C₆H₈O₆.

Ascorbato de sódio: A fórmula química do ascorbato de sódio é C₆H₇O₆N / D.

Massa molar

Ácido ascórbico: A massa molar do ácido ascórbico é 176,124 g / mol.

Ascorbato de sódio: A massa molar de ascorbato de sódio 198,106 g / mol.

Ponto de fusão

Ácido ascórbico: O ponto de fusão do ácido ascórbico é 190 ° C.

Ascorbato de sódio: Ascorbato de sódio se decompõe em 218^oC.

Aparência

Ácido ascórbico: O ácido ascórbico é um pó cristalino que inclui a forma de agulha ou cristais monoclínicos.

Ascorbato de sódio: O ascorbato de sódio aparece como cristais minúsculos ou um pó branco a amarelo pálido.

Efeitos colaterais

Ácido ascórbico: O ácido ascórbico pode causar hiperacidez.

Ascorbato de sódio: Ascorbato de sódio não causa hiperacidez.

Conclusão

O ácido ascórbico e o ascorbato de sódio são dois tipos de suplementos de vitamina C. A principal diferença entre o ácido ascórbico e o ascorbato de sódio é que o ácido ascórbico pode causar hiperacidez no corpo humano, enquanto o ascorbato de sódio pode evitar a hiperacidez e atuar como um suplemento de vitamina C.

Referências:

1. “Vitamina C.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 de novembro de 2017, disponível aqui.2. “Ácido l-ascórbico”. Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, disponível aqui.3. "ASCORBATO DE SÓDIO." Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Estrutura do ácido ascórbico” Por en: usuário: Mykhal / en: usuário: Cacycle / Usuário: Jrockley - feito por conta própria, usando Imagem: Dehydroascorbic acid.png (Domínio Público) via Commons Wikimedia2. “Citrus Fruit” (domínio público) via PublicDomainPictures.net3. “Pó de ascorbato de sódio” Por Mfomich - Trabalho do próprio (CC0) via Commons Wikimedia