Principal diferença - ácido acético vs ácido cítrico

O ácido acético e o ácido cítrico são dois compostos frequentemente usados ​​como aditivos alimentares. Portanto, esses compostos são encontrados na cozinha; o ácido acético pode ser encontrado no vinagre e o ácido cítrico no suco de limão. A principal diferença entre o ácido acético e o ácido cítrico é que o ácido acético é um ácido monobásico, enquanto o ácido cítrico é um ácido tribásico.

Principais áreas cobertas

1. O que é ácido acético - Definição, Propriedades, Aplicativos 2. O que é ácido cítrico - Definição, Propriedades, Aplicativos 3. Semelhanças entre o ácido acético e o ácido cítrico - Esboço de características comuns 4. Diferença entre ácido acético e ácido cítrico - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: ácido acético, C₂H₄O₂, CH₃COOH, C₃H₅O (COOH)₃, C₆H₈O₇, Ácido cítrico, ácido etanóico, fórmula molecular, ácido monobásico, ácido tribásico, ácido fraco

O que é ácido acético

O ácido acético também é conhecido como ácido etanóico. É composto de átomos C, H e O. o Fórmula molecular de ácido acético é C₂H₄O₂. Mas a forma mais comum de representar o ácido acético é CH₃COOH. Esta fórmula indica alguns detalhes sobre a estrutura do ácido acético. O ácido acético é um ácido carboxílico. Possui apenas um grupo de ácido carboxílico. É composto por um grupo metil (-CH₃) que está ligado ao átomo de carbono do grupo de ácido carboxílico. A massa molar do ácido acético é de cerca de 60 g / mol.

Figura 01: Estrutura Química do Ácido Acético

À temperatura e pressão ambientes, o ácido acético é um líquido incolor e tem um odor muito pungente. O ponto de ebulição deste líquido é de cerca de 118^oC. pK_uma valor para este ácido é cerca de 4,76. Portanto, o ácido acético é um ácido fraco e se dissocia parcialmente em água. Mas o ácido acético é miscível em água.

Em soluções aquosas, o ácido acético se dissocia, liberando o átomo de hidrogênio do grupo carboxílico como um H⁺ íon. Esta é a razão da acidez do ácido acético. Devido à presença da ligação –O-H no grupo carboxílico, o ácido acético pode ter fortes ligações de hidrogênio em sua fase sólida.

O ácido acético pode ser misturado com solventes polares ou não polares. O grupo polar do ácido acético é um grupo carboxílico. Causa mistura de ácido acético com solventes polares. O grupo metil é um grupo apolar e causa a mistura de ácido acético com solventes apolares.

Aplicações de ácido acético

O que é ácido cítrico

O ácido cítrico é um ácido fraco mais comumente encontrado em frutas cítricas. É um ácido tricarboxílico com o Fórmula química C₆H₈O₇. A forma comum de representar a fórmula química do ácido cítrico é C₃H₅O (COOH)₃. Isso indica que o ácido cítrico possui três grupos de ácido carboxílico (-COOH). Além disso, um grupo hidroxila (-OH) também está presente.

A massa molar do ácido cítrico é de cerca de 192 g / mol. É um composto inodoro. O ácido cítrico é facilmente cristalizado em sua solução. Esses cristais aparecem como um pó branco. O ponto de ebulição do ácido cítrico é de cerca de 310^oC. O ácido cítrico é miscível em água e em etanol anidro. Devido à presença de grupos carboxílicos, o ácido cítrico é capaz de formar fortes ligações de hidrogênio.

Figura 02: Estrutura Química do Ácido Cítrico

O ácido cítrico é um ácido tribásico. Ele pode liberar três prótons (H⁺) por molécula. Portanto, ele possui três valores de pKa. pK_a1 é 3,13, pK_a2 é 4,76 e pK_a3 é 6,40. O papel biológico do ácido cítrico é o ciclo do ácido cítrico; uma via metabólica principal de animais e plantas.

Aplicações do ácido cítrico

Figura 03: O ácido cítrico é usado na Preparação de Alimentos e Bebidas

Semelhanças entre ácido acético e ácido cítrico

Diferença entre ácido acético e ácido cítrico

Definição

Ácido acético: O ácido acético é um ácido fraco útil, encontrado principalmente no vinagre.

Ácido Cítrico: O ácido cítrico é um ácido fraco encontrado nas frutas cítricas.

Acidez

Ácido acético: O ácido acético é monobásico (tem um átomo de hidrogênio substituível).

Ácido Cítrico: O ácido cítrico é tribásico (tem três átomos de hidrogênio substituíveis).

Massa molar

Ácido acético: A massa molar do ácido acético é de cerca de 60 g / mol.

Ácido Cítrico: A massa molar do ácido cítrico é de cerca de 192 g / mol.

Fórmula química

Ácido acético: A fórmula química do ácido acético é CH₃COOH.

Ácido Cítrico: A fórmula química do ácido cítrico é C₃H₅O (COOH)₃.

Número de grupos de ácido carboxílico

Ácido acético: O ácido acético possui apenas um grupo de ácido carboxílico.

Ácido Cítrico: O ácido cítrico possui três grupos de ácido carboxílico.

Ponto de ebulição

Ácido acético: O ponto de ebulição do ácido acético é de cerca de 118^oC.

Ácido Cítrico: O ponto de ebulição do ácido cítrico é de cerca de 310^oC.

pK_uma

Ácido acético: O ácido acético tem apenas um pK_uma valor.

Ácido Cítrico: O ácido cítrico tem três pK_uma valores.

Conclusão

Tanto o ácido acético como o ácido cítrico são compostos ácidos muito úteis. Esses compostos contribuem significativamente para aplicações em pequena escala, bem como para indústrias de grande escala. A principal diferença entre o ácido acético e o ácido cítrico é que o ácido acético é um ácido monobásico, enquanto o ácido cítrico é um ácido tribásico.

Referências:

1. ”Ácido acético (CH3COOH).” Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., N.d. Rede. Disponivel aqui. 03 de julho de 2017. 2. ”O que é ácido acético.” Study.com. Study.com, n.d. Rede. Disponivel aqui. 03 de julho de 2017.

Cortesia de imagem:

1. “Acetic-acid-2D-flat” Por NEUROtiker - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia 2. “Zitronensäure - Ácido cítrico” Por Benjah-bmm27 - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia 3. “Laranjas e suco de laranja ”. Foto do USDA de Scott Bauer. Número da imagem K7237-8. (Domínio Público) via Commons Wikimedia