o principal diferença entre a fermentação e a decapagem é que a fermentação envolve a preservação de alimentos usando bactérias, enquanto a decapagem envolve a preservação de alimentos usando uma salmoura ou um ácido.

Tanto a fermentação quanto a decapagem são técnicas antigas de preservação de alimentos. No entanto, há confusão entre essas duas palavras porque há alguma sobreposição entre elas. Alguns alimentos fermentados podem ser picados, enquanto alguns picles são fermentados.

Fermentação, decapagem

O que é fermentação

A fermentação é um processo no qual microorganismos como bactérias e leveduras decompõem componentes dos alimentos (por exemplo, açúcares e carboidratos) em outros produtos como ácidos orgânicos, gases ou álcool. Esses produtos podem conservar os alimentos por mais tempo. Esse processo de fermentação também confere aos alimentos um sabor, aroma, textura e aparência únicos. Usamos a fermentação para preparar alimentos como vinho, queijo, iogurte, missô, chucrute, kimchi e kombucha.

Figura 01: Kimchi

Quando frutas e vegetais que contêm bactérias naturais são privados de ar, o crescimento de micróbios que causariam a deterioração é suprimido e inibido. Durante a fermentação, as bactérias naturais dos alimentos convertem os carboidratos e açúcares dos alimentos em um ácido, que é o ambiente ideal para preservar os alimentos. O sabor azedo dos alimentos fermentados é resultado dessa reação química.

Muitos alimentos fermentados começam com salmoura; é por isso que há tanta confusão sobre decapagem e fermentação. Por exemplo, o chucrute é feito embalando-se o repolho com sal e deixando-o fermentar. Além disso, o kimchi é feito com ingredientes como repolho, rabanete, alho, anchova e pimenta, mas o sal é indispensável.

O que é decapagem

Decapagem é preservar alimentos colocando-os em uma salmoura (sal ou água salgada) ou um ácido como suco de limão ou vinagre. Costumamos conservar frutas e vegetais em conserva. O principal objetivo da conserva de alimentos é estender sua vida útil. O processo de decapagem também afeta o sabor e a textura dos alimentos. A decapagem geralmente envolve o uso de calor, que ajuda a destruir e impedir o crescimento de quaisquer microorganismos.

Existem basicamente duas formas de decapagem: picles claros e picles doce. Um pickle claro é uma forma tradicional de preservar vegetais e frutas que data de muito tempo atrás na história britânica. Os vegetais e frutas usados ​​para a decapagem são freqüentemente deixados crus e inteiros. Vinagre, sal com açúcar e ingredientes extras como ervas, especiarias e mel são então adicionados a este vegetal.

Figura 02: Pepino em Conserva

Picles doces são feitos pela mistura de vegetais levemente cozidos com vinagre doce. Os vegetais são geralmente cortados em pedaços grandes. Algumas pessoas também usam especiarias como o gengibre, os cravos são para dar um sabor adicional.

Como discutimos acima, alguns alimentos em conserva sofrem fermentação. No entanto, alimentos em conserva que não sofrem fermentação não apresentam as vantagens probióticas e enzimáticas dos alimentos fermentados, pois passam por aquecimento para esterilização e preservação.

Diferença entre fermentação e decapagem

Definição

A fermentação é um processo no qual microorganismos como bactérias e leveduras decompõem componentes dos alimentos (por exemplo, açúcares e carboidratos) em outros produtos como ácidos orgânicos, gases ou álcool. Decapagem é preservar alimentos colocando-os em uma salmoura (sal ou água salgada) ou um ácido como suco de limão ou vinagre

Preservando

A fermentação envolve a preservação dos alimentos usando bactérias, enquanto a decapagem envolve a preservação dos alimentos usando uma salmoura ou um ácido.

Conclusão

Tanto a fermentação quanto a decapagem são técnicas antigas de preservação de alimentos. A principal diferença entre a fermentação e a decapagem é que a fermentação envolve a preservação dos alimentos usando bactérias, enquanto a decapagem envolve a preservação dos alimentos usando uma salmoura ou um ácido.

Referência:

1. “Quais são os benefícios dos alimentos fermentados?” Heart Foundation NZ, 20 de agosto de 2018, disponível aqui.

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