Qual é a diferença entre o sal de cura e o sal comum

Índice:

O que é sal de cura
O que é sal regular
Diferença entre o sal de cura e o sal regular

o principal diferença entre o sal de cura e o sal normal é que o sal regular é quase puro cloreto de sódio, enquanto o sal de cura é uma mistura de cloreto de sódio e nitrito de sódio.

Existem diferentes tipos de sal - sal marinho, sal de cozinha, sal de cura, sal kosher, etc. Neste artigo, veremos a diferença entre o sal de cura e o sal comum. O sal comum ou sal de cozinha é o sal que borrifamos nos alimentos durante as refeições. O sal de cura é um tipo especial de sal que usamos para curar e conservar carne.

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O que é sal de cura

O sal de cura é um tipo de sal usado para curar e conservar alimentos. É constituído por uma mistura de sal de cozinha (cloreto de sódio) e nitrito de sódio, com cerca de 94% de sal e 6% de nitrito de sódio. Muitos sais de cura contêm um corante vermelho, dando ao sal um tom rosado. Isso evita que as pessoas confundam sal de cura com sal de cozinha. Além disso, o sal de cura ajuda a preservar a carne, pois previne ou retarda a deterioração por bactérias ou fungos, especialmente Clostridium botulinum na tentativa de prevenir o botulismo. Esses sais são geralmente usados na preparação de salsichas e na cura de bacon, presunto, carne enlatada, pastrami, etc.

Sal rosa, pó de Praga e InstaCure são alguns outros nomes para sal de cura. Também é importante notar que o sal rosa ou sal de cura não é o mesmo que o sal rosa do Himalaia, que é uma halita com oligoelementos que lhe dão um tom rosa.

Na forma bruta, o sal rosa é tóxico para os humanos, então você não pode usá-lo como o sal comum. No entanto, o sal de cura em carnes curadas não é tóxico ou prejudicial. Durante o processo de cura, os nitritos do sal de cura são transformados no processo de óxido nítrico, um composto que não é prejudicial.

O que é sal regular

O sal comum ou de mesa é o sal que borrifamos nos alimentos durante as refeições. Na verdade, o sal é um dos ingredientes mais importantes usados na culinária. É um mineral cristalino composto por dois elementos, sódio e cloro. O sal de mesa é cloreto de sódio quase puro - 97% ou mais - mas na maioria dos países, o sal de mesa também contém iodo adicionado. O sal comum também contém agentes antiaglomerantes, como aluminossilicato de sódio ou carbonato de magnésio, para fazer com que o sal flua livremente.

Diferença entre o sal de cura e o sal regular

Definição

O sal de cura é um tipo de sal usado para curar e conservar os alimentos, enquanto o sal comum ou sal de cozinha é o sal que borrifamos nos alimentos durante as refeições.

Cor

O sal de cura tem uma cor rosa, enquanto o sal normal é de cor branca.

Ingredientes

O sal normal é cloreto de sódio quase puro, enquanto o sal de cura é uma mistura de sal de cozinha (cloreto de sódio) e nitrito de sódio, com cerca de 94% de sal e 6% de nitrito de sódio.

Usar

O sal de cura ajuda a preservar a carne, pois evita ou retarda a deterioração por bactérias ou fungos, enquanto o sal de mesa comum é usado em muitas cozinhas em todo o mundo.

Toxicidade

É importante observar que o sal de cura é tóxico, então você não pode usá-lo como o sal comum. O sal de cura só deve ser usado para curar carnes.

Conclusão

O sal comum ou de mesa é o sal que borrifamos nos alimentos durante as refeições, enquanto o sal de cura é um tipo especial de sal que usamos para curar e conservar a carne. A principal diferença entre o sal de cura e o sal regular é que o sal comum é cloreto de sódio quase puro, enquanto o sal de cura é uma mistura de cloreto de sódio e nitrito de sódio.

Referência:

1. McGavin, Jennifer. “O que é sal rosa e como é usado para curar carne?” O Spruce Eats, disponível aqui. 2. Gunnars, Kris. “Tipos de sal: Himalaia vs. Kosher vs. Regular vs. Sal marinho.” Healthline, Healthline Media, 19 de outubro de 2018, disponível aqui.