o principal diferença entre o xarope de milho e o xarope de milho rico em frutose é que o o xarope de milho consiste principalmente em maltose, enquanto o xarope de milho rico em frutose consiste em glicose e frutose.

O xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose são dois tipos de adoçantes produzidos a partir do amido de milho. Além disso, o xarope de milho é feito do amido do milho, enquanto o xarope de milho com alto teor de frutose é feito pela quebra da maltose em glicose, seguida pela conversão enzimática de alguma glicose em frutose.

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O que é xarope de milho

O xarope de milho ou xarope de glicose é um tipo de aditivo alimentar feito por meio da hidrólise parcial do amido de milho. A enzima responsável por essa hidrólise é a α-amilase. Devido à hidrólise parcial do amido, o xarope de milho contém principalmente maltose, que é um dissacarídeo com duas moléculas de glicose. No entanto, alguns oligossacarídeos podem permanecer na mistura. Aqui, o amido de milho é obtido do milho amarelo dentado número 2 moído a úmido. A viscosidade e a doçura do xarope de milho dependem do grau de hidrólise.

Figura 1: Milho

Os dois xaropes de milho comuns disponíveis no mercado são o xarope de milho claro e o xarope de milho escuro. O xarope de milho light é límpido e moderadamente doce. Sabor baunilha e sal são usados ​​para o tempero. Por outro lado, o xarope de milho escuro tem uma cor marrom quente e um sabor forte do que o xarope de milho claro. É uma combinação de xarope de milho, melaço, sal, cor e sabor de caramelo e benzoato de sódio como conservante. O xarope de milho é usado como espessante, adoçante ou umectante, que retém a umidade dos alimentos enquanto mantém seu frescor.

O que é xarope de milho rico em frutose

O xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS) é uma forma de xarope de milho processada posteriormente. Para produzi-lo, o xarope de milho comum é completamente hidrolisado em glicose. Então, a maior parte da glicose é convertida enzimaticamente em frutose. A enzima responsável por essa conversão é a glicose isomerase. O processamento posterior do xarope de milho no xarope de milho rico em frutose diminui a viscosidade enquanto aumenta a doçura. Portanto, o xarope de milho com alto teor de frutose é mais solúvel em água do que o xarope de milho normal.

Figura 2: Xarope de milho com alto teor de frutose

Aqui, as quantidades de frutose podem variar no final do processamento; portanto, existem diferentes graus de xarope de milho com alto teor de frutose com base na quantidade de frutose presente. As formas mais comuns de xarope de milho com alto teor de frutose são HFCS 42 (contém 42% de frutose), HFCS 55, HFCS 65 e HFCS 90. O principal uso do xarope de milho com alto teor de frutose é como adoçante, substituindo o açúcar de mesa regular devido a sua doçura intensa quando comparada ao xarope de milho normal. Assim, a maioria dos cereais matinais e refrigerantes incluem isso.

Semelhanças entre xarope de milho e xarope de milho rico em frutose

Diferença entre xarope de milho e xarope de milho rico em frutose

Definição

O xarope de milho se refere a um xarope contendo dextrinas, maltose e dextrose que é obtido por hidrólise parcial do amido de milho, enquanto o xarope de milho rico em frutose se refere ao xarope de milho ao qual foram adicionadas enzimas para transformar parte da glicose em frutose, tornando o produto mais doce do que o xarope de milho regular. Portanto, isso explica a diferença básica entre o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose.

Composição

O xarope de milho contém principalmente maltose, enquanto o xarope de milho rico em frutose contém glicose e frutose. Portanto, esta é a principal diferença entre o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose.

Preparação

Outra diferença entre o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose está na preparação. O xarope de milho é feito pela hidrólise parcial do amido de milho, enquanto o xarope de milho com alto teor de frutose é produzido pela conversão enzimática de parte da glicose em frutose no amido de milho hidrolisado.

Tipos de enzimas

A preparação de xarope de milho envolve α-amilase, enquanto a preparação de xarope de milho com alto teor de frutose envolve α-amilase e glicose isomerase. Esta também é uma diferença entre o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose.

Tipos

Os dois principais tipos de xarope de milho são o xarope de milho claro e o xarope de milho escuro, enquanto os tipos de xarope de milho com alto teor de frutose incluem HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 e HFCS 90.

Doçura

A doçura é outra grande diferença entre o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose. O xarope de milho rico em frutose tem um sabor mais doce do que o xarope de milho normal.

Solubilidade

Usos

O xarope de milho pode ser usado como espessante, adoçante e umectante, enquanto o xarope de milho rico em frutose pode ser usado como adoçante, substituindo o açúcar comum.

Efeitos na saúde

O xarope de milho pode não gerar efeitos intensivos na saúde, enquanto o xarope de milho com alto teor de frutose pode causar obesidade e distúrbios metabólicos.

Conclusão

O xarope de milho é o amido de milho parcialmente hidrolisado. Possui alta viscosidade e menos doçura. Além disso, contém principalmente maltose. Por outro lado, o xarope de milho com alto teor de frutose contém frutose, pois parte da glicose do xarope de milho é convertida enzimaticamente em frutose. Além disso, o xarope de milho com alto teor de frutose é menos viscoso e mais doce. A principal diferença entre o xarope de milho e o xarope de milho com alto teor de frutose é a qualidade à base de preparação.

Referência:

1. Wise, Deb. “O que é xarope de milho? E por que está no meu pop congelado? ” Cooking Light, 29 de junho de 2015, disponível aqui2. “Xarope de milho rico em frutose e frutose, as diferenças.” FructoseFacts, disponível aqui

Cortesia de imagem:

1. “corn-corn-on-the-cob-corn-kernels-1722245” (CC0) via Pixabay2. “Xarope de milho com alto teor de frutose” Por Tilt Studio Inc (CC0) via Flickr