o principal diferença entre caviar e ovas é que caviar são ovos que vêm da família de peixes do esturjão, enquanto ovas são os ovos totalmente maduros e não fertilizados de peixes e alguns animais marinhos.

Caviar e ovas são ovas de peixe. Ova se refere aos ovos maduros não fertilizados de peixes e alguns animais marinhos. Caviar é um tipo de ovas, mas nem todas as ovas são caviar.

Caviar, Roe

O que é caviar

Caviar são ovos curados da família de peixes do esturjão (família Acipenseridae). O esturjão é um peixe anádromo de água salgada, então ele se move da água salgada para a água doce para desovar. Eles também são nativos do Mar Cáspio e do Mar Negro. Tradicionalmente, os tipos de caviar mais apreciados vieram desses mares, mas agora o caviar é produzido em todo o mundo devido à pesca excessiva. Além disso, o caviar é curado ou ovas de peixe processadas - ovas não curadas às vezes são chamadas de ovos verdes.

Figura 01: Caviar

O caviar é uma iguaria muito valorizada. Alguns tipos de caviar são muito caros. O caviar é usado como guarnição ou pasta. Também é comido cru. Caviar cru é normalmente servido em uma colher de caviar feita com osso ou pérola, porque colheres de prata ou de metal podem adicionar um sabor metálico a ele. O caviar geralmente tem um sabor salgado, mas o sal na verdade depende da variedade do caviar. Os ovos menores têm um sabor amanteigado e ligeiramente adocicado. Às vezes, eles também podem ter um gosto de nozes. Algumas variedades de caviar têm mais sabor de salmoura ou de peixe em comparação com outras variedades.

Existem diferentes variedades de caviar. Eles são classificados de acordo com o tipo de peixe, tamanho e textura dos ovos e sabor. O caviar mais caro é das variedades beluga e osetra de esturjão. Além disso, há também dois graus de caviar como grau 1 e grau 2. O grau 1 inclui ovos firmes e grandes que estão intactos, enquanto o grau 2 inclui ovos menos perfeitamente formados e menos delicados. O caviar de grau 1 é mais caro do que o de grau 2.

O que é Roe

Ovas são os ovos totalmente maduros de peixes e alguns animais marinhos. Podem ser posturas internas não fertilizadas presentes nos ovários ou posturas liberadas de peixes e animais marinhos, como camarões, lagostas, vieiras e ouriços-do-mar. Basicamente, a palavra ovas se refere a todos os ovos não fertilizados de animais marinhos. Caviar é um tipo de ovas, mas nem todas as ovas são caviar. Caviar vem principalmente de peixes esturjão.

Figura 02: Roe vs Caviar

Ovas é um tipo de marisco utilizado em muitos pratos diferentes. Pode ser consumido cru ou cozido. Ovas de salmão, ovas de Tobiko, ovas de truta, peixes-remo, Masago e Bowfin são alguns tipos comuns de ovas de peixe.

Diferença entre Caviar e Roe

Definição

Caviar são ovos curados da família de peixes do esturjão (família Acipenseridae), enquanto ovas são os ovos totalmente maduros de peixes e alguns animais marinhos.

Tipo de Peixe

O caviar vem de peixes esturjão, enquanto ovas vêm de diferentes tipos de peixes e animais marinhos, como camarão, vieiras, lagostas e ouriços-do-mar.

Conclusão

A principal diferença entre caviar e ovas é que caviar são ovos que vêm da família dos peixes do esturjão, enquanto ovas são ovos totalmente maduros e não fertilizados de peixes e alguns animais marinhos. Caviar é um tipo de ovas, mas nem todas as ovas são caviar.

Referência:

1. Filippone, Peggy Trowbridge. “O que é caviar?” O Spruce Eats, disponível aqui. 2. “Roe.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 de novembro de 2020, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Caviar preto sobre ovos de galinha e salsa” Por Marco Verch (CC BY 2.0) via Foto.wuestenigel.com2. “Caviar spoons” Por THOR - originalmente postado no Flickr como Caviar (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia