o principal diferença entre o leitelho e o leite azedo é que Leitelho é o líquido que permanece quando a gordura é removida da nata na fabricação da manteiga, mas, em contraste, o leite azedo é o leite feito por acidificação.

O soro de leite coalhado e o leite azedo são dois produtos lácteos que têm um sabor ligeiramente azedo e ácido. Embora sejam produtos muito semelhantes, muitas vezes servem como substitutos um do outro, existem algumas diferenças entre o leitelho e o leite azedo.

Leitelho, Leite Azedo

O que é Buttermilk

O leitelho é um produto lácteo fermentado produzido a partir do leite de vaca, com um sabor ácido distinto. Apesar do nome, o leitelho não tem manteiga e tem menos gordura do que o leite normal. O nome leitelho vem da origem deste leite. Tradicionalmente, o leitelho é o líquido que permanece quando a gordura se separa do creme durante a batedura da manteiga. Durante o processo tradicional de batedura da manteiga, deixamos o leite repousar por algum tempo, permitindo que o leite e as natas se separem. Durante este período de tempo, bactérias produtoras de ácido láctico de ocorrência natural no leite o fermentaram.

Figura 01: Buttermilk (direita) e leite (esquerda)

Você pode beber leitelho ou usá-lo na cozinha. É uma bebida popular em países como Índia, Paquistão e Nepal. O soro de leite coalhado também é útil na panificação. Ele adiciona um sabor picante e riqueza cremosa aos produtos doces e salgados e melhora o processo de fermentação. Por exemplo, ao fazer pão de soda, o ácido do leitelho reage com o bicarbonato de sódio e produz dióxido de carbono, que age como um agente fermentador.

No entanto, o leitelho que encontramos nos supermercados é diferente do leitelho tradicional. Hoje, a maior parte do leitelho é fabricada por meio de um processo industrial. Trata-se de leitelho cultivado, isto é, leite que foi pasteurizado e homogeneizado e depois inoculado com uma cultura bacteriana específica para simular as bactérias que ocorrem naturalmente. Além disso, o sabor ácido do leitelho cultivado vem do ácido láctico produzido por bactérias lácticas durante a fermentação da lactose.

O que é leite azedo

Leite azedo ou leite azedo é um produto lácteo que podemos obter a partir da acidificação do leite. Você pode acidificar o leite por fermentação ou pela adição de um ácido como vinagre ou suco de limão. O ácido faz com que o leite coagule e engrosse; isso inibe o crescimento de bactérias nocivas e aumenta a vida útil do leite. Além disso, o processo de acidificação dá ao leite uma acidez.

Figura 2: leite azedo

O leite azedo é um bom substituto do iogurte, do leitelho ou do creme de leite. Além disso, observe que leite azedo não é o mesmo que leite estragado, que estragou naturalmente. Leite que azedou naturalmente não é seguro para uso.

Semelhanças entre leitelho e leite azedo

Diferença entre soro de leite coalhado e leite azedo

Definição

O leitelho é um produto lácteo fermentado produzido a partir do leite de vaca, com um sabor azedo distinto, enquanto o leite azedo ou leite azedo é um produto lácteo produzido a partir da acidificação do leite.

Produção

Tradicionalmente, o leitelho é o líquido que permanece quando a gordura é removida da nata quando a manteiga está sendo feita. A fabricação comercial de leitelho envolve pasteurização e homogeneização e, em seguida, inoculação com uma cultura bacteriana específica para simular as bactérias que ocorrem naturalmente. O leite azedo, por outro lado, pode ser produzido por fermentação ou pela adição de um ácido como vinagre ou suco de limão.

Bebendo

O leitelho tradicional é consumido como bebida, enquanto o leite azedo não é usado como bebida.

Conclusão

A principal diferença entre o leitelho e o leite azedo é que o leitelho é o líquido que permanece quando a gordura é removida da nata quando a manteiga está sendo feita, enquanto o leite azedo é o leite feito por acidificação. O leitelho tradicional é consumido como bebida, enquanto o leite azedo não é usado como bebida.

Referência:

1. “Buttermilk.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 de agosto de 2020, disponível aqui.2. “Leite azedo.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 19 de agosto de 2020, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Buttermilk- (right) -and-Milk- (left)” Por Ukko-wc - Trabalho do próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia2. “Leite azedo - é melhor você não tocar nele” Por Clemson (CC BY 2.0) via Flickr