o principal diferença entre biltong e jerky é que O biltong vem em cortes mais grossos, enquanto o jerky vem em cortes magros e tem um sabor defumado.

Biltong e charque são carnes que foram cortadas em tiras e secas para evitar que se deteriorem. Ambos podem ser feitos de uma grande variedade de carnes, mas a carne bovina é a carne mais comumente usada para eles. Como são formas de carne seca, podem sobreviver por longos períodos sem refrigeração. Além disso, eles estão prontos para comer e não precisam de preparação adicional.

Biltong, Jerky

O que é Biltong

Biltong é uma forma de carne seca ou curada. Pode ser feito de carne bovina, frango, peixe ou carnes de caça como avestruz ou kudu. O biltong é originário de países sul-africanos como Zimbábue, Botswana, Namíbia e Zâmbia.

Biltong usa principalmente vinagre como método de preservação. É feito deixando a carne durante a noite (às vezes até mais) em solução à base de vinagre e especiarias. Especiarias africanas comuns usadas incluem coentro, cravo, pimenta da Jamaica e curry. Suplementos como açúcar mascavo, pimenta malagueta, alho em pó, molho inglês e cebola em pó às vezes também são adicionados. Depois de curada, a carne é seca ao ar (na ausência de calor). Finalmente, a carne é cortada em pedaços grossos ou tiras finas. Observe que, se os cortes de carne forem grossos, demorará mais para secar. Geralmente, os cortes de carne no biltong são mais largos ou mais grossos do que os cortes de carne seca.

O vinagre e as especiarias no biltong dão um sabor extra. Além disso, tem um perfil de sabor um tanto diversificado, pois você torna o biltong mais seco com menos gordura ou mais mastigável e mais macio com carnes mais gordurosas.

O que é Jerky

Jerky é uma carne magra aparada que foi cortada em tiras e seca para evitar que se estrague. Como a umidade é removida da carne, a carne seca pode sobreviver por longos períodos sem refrigeração. Está pronto a comer e não necessita de preparação adicional.

A produção de carne seca envolve fatiar a carne em tiras finas e depois secá-la em um desidratador ou cozinhá-la no forno por até doze horas. Esse método de preparação geralmente resulta em pedaços de carne mais duros e secos, especialmente quando comparados ao biltong. A maioria dos charque do mercado é marinada em uma mistura de temperos e sal para torná-los macios e saborosos. O sal é o principal ingrediente da carne seca, pois atua como um conservante natural.

Diferença entre Biltong e Jerky

Definição

Biltong é uma forma de carne seca ou curada, que se originou na África do Sul, enquanto o charque é a carne magra aparada que foi cortada em tiras e seca para evitar deterioração.

Cortes de carne

O biltong pode ser feito com cortes magros e grossos, enquanto o charque é feito com cortes de carne magra. Geralmente, jerky vem em cortes mais magros do que biltong.

Preparação

O biltong é curado e marinado com vinagre e espécies por 24 horas e depois seco ao ar por até uma semana enquanto a carne seca é cortada bem fina e cozida em uma grade em baixa temperatura.

Sabor

Marinar em vinagre e especiarias dá ao biltong um sabor extra. Jerky, por outro lado, tem um sabor seco e fumado.

Ingredientes

Conclusão

O biltong pode ser feito com cortes magros e grossos, enquanto o charque é feito com cortes de carne magra. Geralmente, jerky vem em cortes mais magros do que biltong. Além disso, marinar em vinagre e especiarias dá ao biltong um sabor extra. Jerky, por outro lado, tem um sabor seco e fumado. Portanto, esta é a principal diferença entre o biltong e o charque.

Referência:

1. Anthony, Alyssa. “O que é Biltong? Tudo o que você precisa saber sobre o último lanche saudável. ” Brooklyn Biltong, Brooklyn Biltong, 23 de maio de 2019, disponível aqui.

Referência:

1. “Dried African Beef Biltong” (CC0) via Pixy.org2. “2794787” (CC0) via Pixabay