o principal diferença entre bacon e presunto é que o bacon vem das costas ou barriga de um porco, enquanto o presunto vem das patas traseiras de um porco.

Carne de porco, bacon e presunto são três termos que atribuímos à carne de porco. O termo porco geralmente se refere à carne de porcos, especialmente carne não curada. Tanto o bacon quanto o presunto se referem à carne curada. Bacon é a carne das costas ou barriga dos porcos, enquanto o presunto é a carne das patas traseiras de um porco.

Bacon, Presunto, Porcos

O que é bacon

Bacon é a carne curada retirada do dorso ou do ventre dos porcos. Você pode servir sozinho, como acompanhamento ou como ingrediente para dar sabor aos pratos. Existem diferentes tipos de bacon. O bacon lateral, que vem do lado de porcos, é o bacon mais popular nos Estados Unidos. Este corte é muito gorduroso, com longas camadas de gordura paralelas à casca. O bacon traseiro, que vem do lombo no meio das costas, é o bacon mais comum no Reino Unido. Tem uma textura semelhante à do presunto. É a quantidade de gordura no bacon que lhe dá sabor e permite que tenha uma textura crocante, mas tenra. Em geral, o bacon tem uma combinação de sabores salgados, doces, gordurosos e defumados.

O bacon que compramos em supermercados ou delicatessens está curado, ou seja, embebido em uma solução de sal, nitratos e açúcar e passou por um processo de defumação. Existem três métodos básicos para cozinhar bacon: usando uma frigideira, no forno ou no microondas.

O que é presunto

O presunto vem da pata traseira de um porco. Como qualquer outro corte de carne, pode ser cozido, geralmente assado lentamente. Mas o presunto geralmente passa por um processo de cura ou pré-cozimento. A principal forma de preparação do presunto envolve a cura, o envelhecimento e a defumação. A maioria dos cortes de presunto é preparada usando uma combinação desses métodos.

Curar presunto envolve injetar presunto fresco com uma solução de salmoura de sal, açúcar, eritorbato de sódio, nitrato de sódio, fosfato de sódio, nitrato de potássio e sódio e água. Em seguida, o presunto é cozido a uma temperatura de 150 F. Esse processo mata as bactérias no presunto. O presunto curado é o presunto que normalmente encontramos na maioria das delicatessens e supermercados. Por outro lado, o envelhecimento do presunto envolve bastante salga e tempero. Em seguida, o presunto é pendurado em salas bem ventiladas com temperaturas controladas por um longo período de tempo. O presunto fumado é feito fumando-se o presunto a cerca de 60 F. Este processo de fumagem pode durar dias ou mesmo semanas. Além disso, o processo de defumação geralmente envolve aparas de madeira, e o tipo de madeira usado pode adicionar um sabor sutil ao presunto. O presunto defumado a frio também envolve a cura com sal.

O sabor do presunto pode variar de acordo com o método de preparo. No entanto, todos esses tipos de presunto compartilham algumas características comuns. Uma vez que o presunto provém dos grandes músculos redondos da perna de trás, todos os tipos de presunto têm uma densidade de carne. Além disso, esta carne tem uma doçura subjacente, independentemente do método de preparação.

Diferença entre bacon e presunto

Definição

Bacon é uma carne curada retirada do dorso ou ventre de suínos, enquanto o presunto é salgado ou defumado da perna traseira de um porco.

O bacon vem das costas ou barriga de um porco, enquanto o presunto vem da pata traseira de um porco.

Vendido como

Conclusão

O bacon e o presunto referem-se a carnes curadas de porcos. Bacon é uma carne curada retirada do dorso ou ventre de suínos, enquanto o presunto é salgado ou defumado da perna traseira de um porco. Portanto, essa é a principal diferença entre bacon e presunto.

Referência:

1. Riquezas, Derrick. "O que é Ham?" O Spruce Eats, disponível aqui. 2. Filippone, Peggy Trowbridge. “De onde o bacon realmente vem?” O Spruce Eats, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Textura de bacon” Por Kim Ahlström de Tóquio, Japão - BACON. (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia2. “Honey glazed ham” Por Shardayyy - 328/365 - 11/24/11 - Honey Glazed Ham (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia