O que é farinha multiuso é uma questão que vem à mente das pessoas com frequência, visto que existem tantos tipos de farinha disponíveis no mercado. Farinha é uma palavra genérica usada para se referir ao pó finamente moído de qualquer tipo de grão comestível. Embora a farinha de trigo seja o tipo de farinha mais comumente usado, há muitos outros nomes que você encontra quando procura farinha no supermercado. Um tipo, conhecido como farinha multiuso, é muito confuso para algumas pessoas, pois elas não sabem onde usar essa farinha. Este artigo tenta esclarecer toda a confusão em relação a esta farinha multiuso.

Farinha multifacetada - Fatos

Todas as farinhas são conhecidas pela presença de glúten, que são as proteínas naturais de seu interior. São esses glúten que dão estrutura aos pães e demais produtos de panificação feitos com farinhas. Os glúten se desenvolvem quando a água ou qualquer outro líquido é misturado à farinha e amassada. Existem farinhas fortes e fracas, dependendo da presença de proteínas duras e macias. Quando a farinha é feita com trigo de baixa proteína, ela produz menor quantidade de glúten.

Por que é chamado de farinha multiuso

A farinha chamada farinha multiuso não tem alto nem baixo teor de glúten. Devido à sua gama média de glúten, é considerada adequada para a confecção de uma grande variedade de pães e produtos de padaria. Pode fazer doces, bolos e pães de todos os tipos. A farinha multiuso geralmente tem 12% de teor de glúten.

Branco e pulverulento

A farinha multifuncional é de cor branca por ser superrefinada e feita após a retirada da cobertura dos grãos de trigo que dão a cor marrom à farinha de pão e à farinha de trigo integral. É feito após várias etapas de moagem, refino e branqueamento. Normalmente, é uma mistura de trigo duro e mole. O trigo duro contém alto teor de glúten, enquanto o trigo mole contém baixo teor de glúten. A farinha multiuso tem uma textura muito fina, pois é moída com o grão de trigo, enquanto a camada externa chamada farelo e a parte germinativa chamada gérmen são mantidas de fora.

Vitaminas são adicionadas para enriquecê-lo

Nos EUA, todas as farinhas feitas com exceção do germe são obrigadas por lei a conter quantidades específicas de tiamina, riboflavina e ferro. Os fabricantes às vezes adicionam vitamina A e vitamina D por conta própria e rotulam seus produtos como enriquecidos. Farinha multifuncional pode ser branqueada ou não branqueada, embora seja possível usar os dois tipos de maneira intercambiável. O branqueamento pode ser natural ou pode ser branqueado com produtos químicos.

Na Ásia, a farinha multiuso é chamada de Maida

Nos países asiáticos, a farinha multiuso é chamada de Maida. É usado para fazer vários tipos de pães. Também é usado para fazer diversos tipos de bolos, biscoitos e doces. Às vezes, também é usado como agente espessante. Ao contrário da farinha de trigo integral, o pó da farinha multiuso é macio e branco.

Embora amplamente usada para fazer pães em todo o mundo, a farinha multiuso tem muito pouco valor nutricional, pois é feita removendo o farelo e o germe dos grãos de trigo.

Cortesia de imagens:

1. Farinha multifuncional por Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Bola de glúten assada de farinha de trigo integral por ilovebutter (CC BY 2.0)