Como se faz a farinha é uma pergunta frequente das pessoas, pois estão preocupadas com a saúde e interessadas em saber as origens do produto que usam no dia a dia. A farinha é uma substância comum usada na maioria das casas em todo o país para fazer pães e outros produtos de panificação. Na verdade, é um pó finamente moído de uma variedade de grãos, embora seja a farinha de trigo mais comumente usada em casa. A farinha é usada como um dos ingredientes em muitos alimentos, embora também seja usada exclusivamente para fazer pães e biscoitos. Existem muitas variedades de farinha sendo vendidas no mercado atualmente, além do tipo mais comum que é a farinha de trigo.

Como a farinha é feita - qual é o processo

A moagem é o processo realizado para a obtenção da farinha de trigo

A farinha de substância pulverulenta resulta de um processo de pulverização denominado moagem. É o grão seco que se usa para fazer farinha. Enquanto o trigo é o grão mais comum usado para fazer farinha, aveia, milho, cevada e até mesmo arroz é usado para fazer farinha. Não é apenas o grão que é usado para fazer farinha que importa, pois a farinha também depende da parte do grão que é retida no pó que é finalmente produzido. Os grãos de trigo, também conhecidos como grãos, são compostos principalmente de endosperma. Esta é a parte do grão que armazena alimentos que é amiláceo por natureza e representa quase 85% do grão. No entanto, existem várias outras partes desses grãos. Uma das camadas externas é chamada de farelo, enquanto a outra camada externa que contém a planta do embrião é chamada de germe oleoso. O germe oleoso representa cerca de 2% do grão, enquanto o farelo constitui 13% do grão. Todas essas partes do kernel são esmagadas em um pó fino quando a farinha de trigo integral é necessária. Em geral, porém, a farinha de trigo branca que você vê nas lojas é feita pulverizando o endosperma dos grãos de trigo.

Processo de fabricação de farinha

A moagem é o processo de fabricação de farinha a partir de grãos de trigo. Consiste em várias etapas descritas a seguir.

Limpeza dos grãos

Detectores de metal, ímãs e outras máquinas são usados ​​para remover objetos metálicos, pedras e outros materiais estranhos dos grãos de trigo antes de serem moídos. Outros grãos como cevada, aveia e outros materiais vegetais também são removidos dos grãos de trigo durante esse processo. A limpeza dos grãos de trigo envolve correntes de ar que são usadas para limpar toda a palha e poeira dos grãos.

Condicionamento

Após a limpeza, o condicionamento do grão é feito com água para amolecer a camada externa do grão chamada farelo. Isso permite uma remoção mais fácil do endosperma do grão durante o processo de moagem.

Gristing

Moagem é um processo de fabricação de farinha que permite a mistura de diferentes tipos de trigo. Às vezes, as empresas adicionam glúten de trigo neste estágio para aumentar a porcentagem de proteína na farinha produzida.

Moagem de trigo

Este é o processo de pulverização real dos grãos de trigo. Rolar, partir e peneirar os grãos de trigo são usados ​​durante a moagem para obter a substância pulverulenta chamada farinha.

Rolos rotativos separam o endosperma das camadas externas

Os grãos de trigo passam por rolos canelados rotativos de maneira que não sejam esmagados, mas forçados a se abrir. Isso permite a separação da parte branca interna desses grãos das camadas externas. Os diferentes fragmentos dos grãos são separados pelo emprego de diferentes tipos de peneiras. Essas peneiras são dispostas em locais diferentes em um ambiente complexo. O endosperma interno branco dos grãos é finalmente coletado e feito passar por rolos para ser convertido em uma substância pulverulenta branca chamada farinha.

Às vezes, o farelo mais grosso anexado ao endosperma precisa ser separado, fazendo-o passar por uma segunda rodada de rolos de quebra. O processo pode ser repetido várias vezes até que o farelo e o gérmen de trigo estejam totalmente separados. A mais branca das farinhas é obtida com a primeira rodada de moagem, com o trigo ficando mais marrom à medida que a porcentagem de partículas de farelo aumenta na farinha.

Cortesia de imagens:

1. Trigo por John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Farinha de Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)