Principal diferença - trigo vs cevada

Um cereal é uma grama real, cultivada principalmente para os componentes de amido comestível de seu grão. Botanicamente, esse grão é um tipo de fruta conhecido como cariopse e contém três partes, como endosperma, germe e farelo. Os cereais pertencem à família das monocotiledôneas Poaceae e são cultivados em grandes quantidades e fornecem mais energia alimentar e carboidratos para o mundo inteiro do que qualquer outro tipo de cultura. O trigo e a cevada são cereais comumente consumidos no mundo e são considerados alimentos básicos. Eles são uma fonte rica em macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianinas, carotenóides, etc.). Os nutrientes acumulados no farelo e no germe são removidos após o processo de refino e polimento e o endosperma restante contém principalmente carboidratos. o principal diferença entre o trigo e a cevada é que, embora a cevada e o trigo pertençam ao grupo dos cereais, trigo é uma cultura do gênero Triticum e cevada é uma colheita de genes de hordeum. O trigo (Triticum spp.) E a cevada (Hordeum vulgare) têm propriedades sensoriais e nutricionais diferentes e este artigo explora as diferenças entre o trigo e a cevada.

O que é trigo

O trigo é um grão de cereal e é o terceiro cereal mais produzido depois do milho e da cevada. Este cereal é cultivado em mais área de terra do que qualquer outra safra comercial de alimentos. Em todo o mundo, o trigo é a principal fonte de proteína na dieta humana, tendo maior teor de proteína do que outros cereais importantes, como milho ou cevada. O trigo é o principal alimento utilizado na produção de farinha para pães fermentados, bolos, biscoitos, biscoitos, cereais matinais, macarrão, macarrão e fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustíveis. O grão de trigo integral pode ser moído para remover todos os outros nutrientes, exceto o endosperma para a produção de farinha branca; os subprodutos desse processo são farelo e germe. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, proteínas e minerais, enquanto o grão refinado é principalmente concentrado no amido.

O que é cevada

A cevada é um grão de cereal que pertence à espécie de grama Hordeum vulgare. É amplamente utilizado na produção de bebidas alcoólicas e também é consumido como alimento principal na culinária tibetana. É a commodity agrícola com a quarta maior produção global e um dos primeiros grãos domesticados. Uma grande parte da cevada é cultivada para consumo humano e animal. É considerado rico em carboidratos, gordura, proteína, fibra alimentar, vitamina B, vitamina C, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco e folato. Também é rico em gorduras saudáveis ​​e fibras dietéticas; portanto, é considerado um alimento saudável para redução de peso. Além disso, também está associado a muitos benefícios para a saúde. Por exemplo, a fibra dietética da cevada reduz o risco de doenças cardiovasculares e pode diminuir o colesterol ruim (LDL) no sangue. A cevada também pode diminuir o risco de diabetes e câncer de cólon.

Diferença entre trigo e cevada

O trigo e a cevada podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Nome científico

O nome científico de Cevada é Hordeum vulgare.

O nome científico de Trigo é Triticum aestivum.

Classificação Científica

A cevada pertence a

Reino: Plantae e Ordem: Poales

Família: Poaceae e Subfamília: Pooideae

Tribo: Triticeae e Gênero: Hordeum

O trigo pertence a

Reino: Plantae e Ordem: Poales

Família: Poaceae e Subfamília: Pooideae

Tribo: Triticeae e Gênero: Triticuma

Tipo de Grãos

Cevada podem ser caracteristicamente categorizados como cevada de duas fileiras, cevada de seis fileiras e cevada sem casca.

Trigo é classificado em 6 grupos e eles são inverno vermelho duro, primavera vermelho duro, inverno vermelho suave, trigo duro (duro), branco duro e trigo branco macio. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pães, pãezinhos e farinhas de uso geral. O trigo mole é usado para fazer pão achatado, bolos, pastéis, biscoitos, queques e biscoitos.

Produção

Em 2013, mundo cevada a produção é de 144,8 milhões de toneladas. Portanto, a produção mundial de cevada é inferior à do trigo.

Em 2013, mundo trigo a produção é de 713 milhões de toneladas métricas. Portanto, a produção mundial de trigo é maior do que a da cevada.

Países de produção e consumo

O mais alto Cevada o consumo e a produção foram registrados na Rússia, Alemanha, França, Canadá e Espanha.

O mais alto Trigo o consumo foi registado na Dinamarca, mas a maior parte deste foi utilizado para alimentação animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Europeia, seguida pela China, Índia, EUA e Rússia.

Teor de Selênio

Cevada é deficiente no mineral essencial de selênio.

Trigo é rico em selênio em comparação com a cevada.

Usos

Cevada é o principal ingrediente na produção de cerveja e uísque. Este grão também é usado para cozimento direto, preparação de mingau, arroz instantâneo e macarrão; também é usado na produção de mingaus e mingaus. A farinha e o amido de cevada são freqüentemente usados ​​em pães e biscoitos. Também é usado em bebidas não alcoólicas, como água de cevada e preparação de chá de cevada.

Trigo é utilizado para consumo humano, processamento de produtos alimentícios como pães, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão e cuscuz. O trigo cru pode ser moído em semolina ou germinado e seco para criar malte. O trigo também é usado na fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas, biogás e produção de biocombustível. É usado para forragear as colheitas de animais domesticados, como vacas e ovelhas.

Em conclusão, tanto a cevada quanto o trigo são os alimentos básicos mais favorecidos do mundo. Eles são os principais componentes das dietas devido à adaptabilidade agronômica dessas plantas e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para fazer alimentos comestíveis, saborosos, interessantes e satisfatórios. Além disso, a cevada e o trigo são as fontes mais importantes de carboidratos e proteínas na maioria dos países.

Referências:

Cauvain, Stanley P. e Cauvain P. Cauvain. (2003). Fazendo pão. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Dai, F.; Nevo, E.; Wu, D.; Comadran, J.; Zhou, M.; Qiu, L.; Chen, Z.; Beiles, A.; et al. (2012). O Tibete é um dos centros de domesticação da cevada cultivada. Proceedings of the National Academy of Sciences 109 (42): 16969.

Moon, David (2008). Nas estepes russas: a introdução do trigo russo nas grandes planícies dos Estados Unidos. Journal of Global History, 3: 203–225.

Cortesia de imagem:

“Hordeum-cevada”. (Domínio público) via Commons

“Close-up do trigo” do Usuário: Bluemoose - Obra do próprio. (CC BY-SA 3.0) via Commons