Principal diferença - açúcar vs amido

Açúcar e amido são dois tipos de carboidratos encontrados em plantas e animais. Três tipos de carboidratos podem ser identificados como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Eles são compostos de três átomos: carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). Os autotróficos produzem o monossacarídeo simples de glicose a partir do dióxido de carbono e da água durante a fotossíntese. A combinação de dois monossacarídeos produz dissacarídeos. Os polissacarídeos são formados pela combinação de um grande número de monômeros de glicose. o principal diferença entre açúcar e amido é que açúcares são dissacarídeos ou monossacarídeos enquanto que o amido é um polissacarídeo.

Este artigo explica,

1. O que é açúcar - Definição, Estrutura, Características 2. O que é amido - Definição, Estrutura, Características 3. Qual é a diferença entre açúcar e amido

O que é um açúcar

Os carboidratos doces e solúveis são geralmente chamados de açúcares. Conseqüentemente, tanto os monossacarídeos quanto os dissacarídeos são açúcares. Os monossacarídeos têm a fórmula química geral de (CH₂O) . Existem três tipos comuns de monossacarídeos: glicose, frutose e galactose.

Glicose

A glicose é a molécula orgânica utilizada no metabolismo como fonte de energia. Portanto, é muito importante na fisiologia, dieta e nutrição dos animais. Todas as outras formas de carboidratos também são convertidas em glicose durante a digestão. A glicose é mais comumente encontrada em frutas e vegetais maduros, como a beterraba.

Frutose e Galactose

A frutose é o açúcar da fruta. Também é encontrado no mel. A galactose está presente no leite de mamíferos.

Figura 1: Glicose, frutose e galactose

Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos com uma ligação glicosídica. Os tipos mais comuns de dissacarídeos são lactose, sacarose e maltose. Eles têm a fórmula geral de C₁₂H₂₂O₁₁. A sacarose é encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba sacarina. É formado pela união de uma molécula de glicose e frutose pela ligação α (1 → 2) β. A lactose é formada pela união de uma molécula de glicose com uma molécula de galactose por uma ligação β (1 → 4). É encontrado no leite de mamíferos. A maltose é formada pela combinação de duas moléculas de glicose por uma ligação α (1 → 4). Pode ser encontrada em cereais como a cevada. A estrutura da sacarose é mostrada na figura 2.

Figura 2: sacarose

O que é amido

O amido é o polissacarídeo sintetizado a partir da glicose pelas plantas verdes como seu principal reservatório de energia. As plantas armazenam amido em alimentos básicos como frutas, tubérculos como batata, sementes como arroz, trigo, milho e mandioca. O amido ocorre em dois tipos: amilose e amilopectina. A amilose é uma cadeia linear helicoidal, formada pela união de moléculas de glicose por meio de ligações α (1 → 4) pela enzima amido sintase. A amilopectina é formada pela ramificação da cadeia de amilose por meio de ligações α (1 → 4) pela enzima de ramificação do amido. Cerca de 25% do amido nas plantas é amilose, enquanto o restante é amilopectina. O amido é organizado em uma estrutura semicristalina nas áreas de armazenamento. É encontrado dentro dos grânulos chamados amiloplastos. Amilose e amilopectina são mostradas na figura 3.

Figura 3: Amilose e amilopectina

Diferença entre açúcar e amido

Tipos de carboidratos

Açúcar: Os açúcares são monossacarídeos e dissacarídeos.

Amido: O amido é um polissacarídeo.

Número de Monômeros

Açúcar: Os monossacarídeos são compostos de um único monômero e os dissacarídeos são compostos de dois monômeros.

Amido: O amido é composto de 300 a 1.000 moléculas de glicose.

Complexidade

Açúcar: Os açúcares são menos complexos.

Amido: O amido é mais complexo do que os açúcares.

Absorção

Açúcar: Os açúcares são facilmente absorvidos pelo trato digestivo dos organismos.

Amido: O amido leva tempo para ser absorvido.

Nível de glicose no sangue

Açúcar: Os açúcares aumentam o nível de glicose no sangue rapidamente.

Amido: O amido aumenta o nível de glicose no sangue lentamente.

Conclusão

Açúcar e amido são carboidratos. Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos são três tipos de grupos de carboidratos encontrados na natureza. Monossacarídeos e dissacarídeos são substâncias solúveis em água. Como os monossacarídeos e os dissacarídeos são solúveis em água, eles são doces. Os carboidratos doces são chamados de açúcares. Portanto, monossacarídeos como glicose, frutose e galactose, bem como dissacarídeos como sacarose, maltose e lactose, são açúcares. O amido é um polissacarídeo formado pela união de um grande número de monômeros de glicose. Portanto, a principal diferença entre açúcar e amido é sua complexidade de estrutura.

Referência: 1. Berg, Jeremy M. “Complex Carbohydrates Are Formed by Linkage of Monosaccharides.” Bioquímica. 5ª edição. Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, 01 de janeiro de 1970. Web. 18 de maio de 2017.. 2. “Tipos de açúcar.” Monossacarídeos e dissacarídeos. N.p., n.d. Rede. 18 de maio de 2017..

Cortesia da imagem: 1. Por OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions Web site. 19 de junho de 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia 2. “Saccharose” (Domínio Público) via Commons Wikimedia 3. “219 Three Important Polysaccharides-01” Por OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions Web site. 19 de junho de 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia