o principal diferença entre o óleo de girassol e o óleo de cártamo é que o óleo de girassol é extraído de sementes de girassol (Helianthus spp.), enquanto o óleo de cártamo é extraído de sementes de cártamo (Carthamus tinctorius).

O óleo de girassol e o óleo de cártamo são dois tipos de óleos vegetais com menor quantidade de ácidos graxos saturados. Ambos são ácidos graxos poliinsaturados que contêm mais de um carbono de ligação dupla na mesma molécula.

Principais áreas cobertas

1. O que é óleo de girassol - Definição, fatos, variedades 2. O que é óleo de cártamo - Definição, fatos, variedades 3. Quais são as semelhanças entre o óleo de girassol e o óleo de cártamo - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre o óleo de girassol e o óleo de cártamo - Comparação de características comuns

Termos-chave: ácido linoléico, ácido oleico, óleo de cártamo, gordura saturada, óleo de girassol

O que é óleo de girassol

O óleo de girassol refere-se ao óleo gordo de cor amarelo pálido extraído das sementes de girassol. Na verdade, o girassol não é uma única flor, mas um cacho de centenas de pequenas flores. O óleo é extraído das pequenas sementes por extração a vapor. O óleo de girassol consiste em um alto ponto de fumaça de 450 ° F. Por isso, é bom para fritar e assar. Além disso, contém um teor considerável de vitamina E do que qualquer outro óleo vegetal. O óleo de girassol não refinado com inflorescência de girassol é mostrado na figura 1.

Figura 1: óleo de girassol

O óleo de girassol é uma mistura de ácido oleico (ômega-9) e ácido linoléico (ômega-6). Ele está disponível comercialmente em três variedades;

1. Óleo de girassol linoléico - É a forma original do óleo de girassol, contendo níveis mais baixos de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos insaturados são 65% nele e é rico em ômega-6.
2. Óleo de girassol alto oleico - É rico em ácidos graxos monoinsaturados. Este tipo de óleo de girassol pode ser usado para assar e temperar saladas. Além disso, contém níveis mais baixos de colesterol e triglicérides.
3. Óleo de girassol oléico suave - É chamado de Nu-Sun e contém níveis mais baixos de gordura saturada do que o girassol linoléico e níveis oleicos mais altos.

O que é óleo de cártamo

Óleo de cártamo refere-se ao óleo comestível obtido das sementes de cártamo. As cabeças das flores do cártamo são globulares e as flores são de cor vermelha, laranja ou amarela. Cada cabeça de flor contém 15-20 sementes. O óleo de cártamo é incolor e insípido. Além disso, é nutricionalmente muito semelhante ao óleo de girassol. Ele contém uma quantidade considerável de antioxidantes que mantêm o óleo fresco por um tempo considerável.

Figura 2: Cártamo

O óleo de cártamo tem duas variedades com muito baixo teor de gordura saturada;

1. Variedade linoléica - É rico em ácidos graxos poliinsaturados.
2. Variedade oleica - É rico em ácidos graxos monoinsaturados.

Semelhanças entre óleo de girassol e óleo de cártamo

Diferença entre óleo de girassol e óleo de cártamo

Definição

Óleo de girassol: Óleo graxo de cor amarelo pálido extraído das sementes de girassol

Óleo de cártamo: Óleo comestível obtido das sementes de cártamo

Extraído de

Óleo de girassol: Semente de girassol

Óleo de cártamo: Semente de cártamo

Nome Científico da Planta

Óleo de girassol: Helianthus spp.

Óleo de cártamo: Carthamus tinctorius

Flor

Óleo de girassol: Tem uma flor aberta em forma de disco

Óleo de cártamo: Tem uma base justa em forma de bola verde com um tufo de pétalas coloridas

Ácidos graxos saturados

Óleo de girassol: ~10%

Óleo de cártamo: 7.5%

Ácidos graxos monoinsaturados

Óleo de girassol: 45,4% (linoléico) e 83,7% (oléico)

Óleo de cártamo: 75.2%

Ácidos graxos poliinsaturados

Óleo de girassol: 40,1% (linoléico) e 3,8% (oléico)

Óleo de cártamo: 12.8%

Variedades

Óleo de girassol: Alto linoléico, alto oléico e oléico leve

Óleo de cártamo: Linoléico e Oléico

Bom para

Óleo de girassol: Fritura, margarina, molhos para salada e panificação

Óleo de cártamo: Fritar, selar, refogar, margarina e maionese

Significado

Óleo de girassol: Contém uma quantidade considerável de vitamina E

Óleo de cártamo: Contém uma quantidade considerável de antioxidantes

Conclusão

O óleo de girassol é extraído das sementes de girassol, enquanto o óleo de cártamo é extraído das sementes de cártamo. Ambos os tipos de óleos são ricos em gorduras insaturadas; portanto, eles são mais saudáveis ​​para serem usados ​​como óleos de cozinha. A principal diferença entre o óleo de girassol e o óleo de cártamo é a origem de cada tipo de óleo.

Referência:

1. “Óleo de girassol: quando é saudável e quando não é.” The Healthy Home Economist, 25 de janeiro de 2018, disponível aqui2. “Óleo de cártamo: um óleo de cozinha mais saudável.” Healthline, Healthline Media, disponível aqui

Cortesia de imagem:

1. “Óleo de girassol e girassol” Por torange.biz - Publicado em (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia2. “Safflower” de uso livre com direitos autorais, via Commons Wikimedia