Principal diferença - açúcar vs mel

Açúcar e mel são dois dos adoçantes mais consumidos no mundo. Esses adoçantes são usados ​​principalmente como ingrediente alimentar para a produção de produtos de confeitaria. o o açúcar de mesa ou açúcar granulado é quimicamente conhecido como sacarose e é um dissacarídeo feito de unidades de monômero de frutose e glicose. O mel é um alimento doce feito pelas abelhas a partir do néctar das flores. Isto é o principal diferença entre açúcar e mel. Os cristais de açúcar granulados são derivados principalmente de fontes vegetais, como cana-de-açúcar ou beterraba sacarina. Em contraste, o mel é produzido por insetos como abelhas, abelhas sem ferrão e vespas mel. Essas abelhas transformam o néctar em mel por um mecanismo de cuspir e evaporação. O mel é armazenado em favos de mel de cera dentro da colmeia e é o principal alimento das abelhas. O mel contém monossacarídeos frutose e glicose e tem quase a doçura mais ou menos semelhante ao açúcar granulado. Embora tanto o açúcar quanto o mel pertençam ao grupo dos adoçantes, o açúcar e o mel têm propriedades sensoriais e nutricionais diferentes, e este artigo explora a diferença entre o açúcar e o mel.

O que é açúcar

Açúcar é o nome comum para carboidratos doces, de cadeia curta e solúveis, como monossacarídeos, dissacarídeos ou oligossacarídeos. Eles são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. No entanto, açucar geralmente é referido como Como açúcar de mesa ou açúcar granulado isso é quimicamente conhecido como sacarose. Esses açúcares granulados são produzidos a partir dos tecidos da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. O consumo excessivo de açúcar está associado a efeitos prejudiciais à saúde. O açúcar tem sido associado a condições médicas como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, demência, degeneração macular e cárie dentária.

O que é mel

As abelhas transformam o néctar das flores em mel, e este mel é a principal fonte de alimento para as abelhas. É armazenado dentro de favos de mel de cera da colmeia. O mel obtém sua doçura dos monossacarídeos frutose e glicose. É principalmente utilizado para panificação devido ao seu sabor e cor distintos. O mel tem uma atividade de água muito baixa (inferior a 0,6) e, portanto, é menos suscetível ao crescimento de microrganismos. Mas às vezes o mel contém endosporos dormentes do Clostridium botulinum. Esses esporos podem ser perigosos para bebês porque os endosporos podem se transformar em bactérias produtoras de toxinas no trato intestinal imaturo dos bebês, levando à doença ou morte. Além disso, pessoas com sistema imunológico enfraquecido não devem consumir mel devido ao risco de infecção bacteriana ou fúngica. O mel é uma fonte importante de calorias e não contém um teor significativo de nutrientes. A utilização e produção do mel têm uma história longa e diversa. A coleta de mel é uma atividade pré-histórica e pinturas rupestres em Valência, Espanha, indicam que as pessoas começaram a coletar mel há pelo menos 8.000 anos.

Diferença entre açúcar e mel

Açúcar e mel podem ter propriedades sensoriais, nutrientes e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Definição

A mesa ou granulado açúcar é quimicamente conhecido como sacarose. No entanto, cientificamente, açúcar se refere a uma série de carboidratos, como monossacarídeos, dissacarídeos ou oligossacarídeos.

Mel é um alimento doce feito pelas abelhas a partir do néctar das flores.

Produção

Açúcar é produzida a partir do caule da cana-de-açúcar e das raízes da beterraba sacarina. A cana-de-açúcar (Saccharum spp.) É uma gramínea perene da família Poaceae. A beterraba sacarina (Beta vulgaris) é uma planta bienal da Família Amaranthaceae. A raiz tuberosa do açúcar contém uma alta proporção de sacarose.

Mel é produzida por insetos do gênero Apis, zangões, abelhas sem ferrão e outros insetos himenópteros, como vespas mel.

Síntese

Açúcar é sintetizado na planta como resultado do processo de fotossíntese.

Mel as abelhas convertem o néctar da flor em mel por um processo de cuspidela e evaporação.

Propósito

Açúcar fornecer alimento e energia para o metabolismo da planta.

Mel é a principal fonte de alimento para as abelhas.

Países de Produção

Os cinco maiores açúcar produtores no mundo são Brasil, Índia, União Europeia, China e Tailândia.

Os cinco maiores mel produtores no mundo são China, Turquia, Argentina, Ucrânia e Rússia.

Açúcar Predominante

A sacarose é predominante açúcar encontrado nos caules da cana-de-açúcar e nas raízes da beterraba sacarina

Frutose e glicose são os açúcares predominantes encontrados em mel

Classificação

Açúcar é classificado com base na cor, como açúcar branco ou açúcar mascavo.

Mel é categorizado pela fonte floral do néctar. Esses grupos são: mel misturado (uma mistura de dois ou mais mel de origem floral), mel de flores silvestres (derivado do néctar de muitos tipos de flores) e mel monofloral (o néctar de um tipo de flor).

Usos

Granulado açúcares são usados ​​para os seguintes aplicativos;

Mel é usado para os seguintes aplicativos;

Preocupações de segurança

Consumo de açúcar não causa nenhuma reação alérgica e o açúcar raramente é suscetível ao crescimento de microrganismos patogênicos.

Mel pode contaminar com endosporos dormentes da bactéria Clostridium botulinum, o que pode ser perigoso para crianças.

Nutrientes

Açúcar é uma parte significativa da dieta humana e fornece energia alimentar. Uma média de 24 quilos de açúcar equivale a mais de 260 calorias alimentares, e 25,1 quilos de açúcar são consumidos anualmente por pessoa de todas as idades. O principal nutriente do açúcar é apenas o carboidrato (sacarose).

Mel contém os seguintes compostos;

Além disso, o mel também contém traços de proteínas, fibras alimentares, vitaminas ou minerais. 21 gramas de mel fornecem 64 calorias.

Preocupações com a saúde

Açúcar está diretamente relacionado com as seguintes condições de saúde;

Assim, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que adultos e crianças diminuam o consumo de açúcares livres para menos de 10% da ingestão energética total.

Mel não está associado a resultados prejudiciais à saúde em comparação com o açúcar. Além disso, há evidências de que o mel pode contribuir para a cicatrização de feridas na pele após cirurgia e queimaduras leves quando usado em curativos. Além disso, há poucas provas de que o mel seja um tratamento para tosse em crianças.

Em conclusão, tanto o açúcar quanto o mel são ingredientes culinários essenciais e ambos têm muitas aplicações semelhantes. Mas eles são derivados de duas maneiras diferentes e o mel é originado de insetos, enquanto o açúcar é derivado de plantas.

Referências:

Adas, M. (2001). Sociedades Agrícolas e Pastorais na História Antiga e Clássica. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Página 311.

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Crane, E. (1983). The Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. e Thoen, J. (1999). Temperatura de transição vítrea do mel em função do teor de água conforme determinado por calorimetria exploratória diferencial. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327–2330

Cortesia de imagem:

“Raw sugar closeup” do Editor at Large - Própria obra. (CC BY-SA 2.5) via Commons

“Honey” por Siona Karen (CC BY 2.0) via Flickr