Principal diferença - assar vs assar

Assar e assar são métodos de cozimento em calor seco. Eles usam ar quente para conduzir o calor. Originalmente, assar significava cozinhar carne ao ar livre; mas na culinária contemporânea, assar é feito em fornos, assim como assar. Portanto, isso criou confusão sobre a diferença entre assar e assar. O cozimento e a torrefação são aplicados a diferentes tipos de alimentos. Assamos alimentos como carne e vegetais que têm uma estrutura sólida. Por outro lado, normalmente assamos alimentos à base de amido, como pão e bolo, que ganha uma estrutura sólida somente após assar. Isso pode ser identificado como o principal diferença entre assar e assar.

O que é assar

Assar é um método de cozimento de calor seco em que o ar quente envolve os alimentos, cozinhando-os uniformemente em todos os lados. Tradicionalmente, assar se referia ao método de cozinhar em fogo aberto, mas hoje em dia, assar é feito no forno. O alimento é sempre colocado descoberto, ou seja, o assado normalmente é feito em uma assadeira aberta. Ao assar carne, muitas vezes os alimentos são colocados em uma grade para que a carne fique suspensa no forno sobre uma assadeira. Essa técnica é usada para que a carne não se sente em seus próprios sucos como é assada.

Alimentos como carne, vegetais firmes, que possuem uma estrutura sólida, são cozidos sob este método. A temperatura do forno pode variar dependendo do tipo de alimento. Uma temperatura alta acima de 400 ° é usada para cortes de carne pequenos e macios, enquanto uma temperatura baixa a média (250 ° -375 °) é usada para assados ​​grandes para que eles cozinhem lenta e uniformemente. Os vegetais são assados ​​a uma temperatura moderada, cerca de 375 °. Assar é ideal para assar grandes pedaços de carne.

O que é o cozimento

Assar também é um método de calor seco para cozinhar alimentos, o que geralmente é feito em um forno. Assar é um método de cozimento usado em muitos alimentos à base de amido, como pão, bolos, tortas, biscoitos, doces e caçarolas. Na verdade, esses alimentos costumam ser chamados de produtos assados.

A estrutura dos alimentos usados ​​na panificação é a principal diferença entre assar e assar, conforme mencionado anteriormente. O cozimento geralmente envolve alimentos que não têm uma estrutura sólida; só após a cozedura é que este alimento adquire uma estrutura sólida e firme. Isso ocorre porque a maioria desses alimentos são itens fermentados que precisam crescer durante o processo de cozimento. No entanto, cortes menores de carnes inteiras, bolo de carne, carnes que contenham recheios ou coberturas também são assados.

Diferença entre assar e assar

Tipo de comida

Torrefação é usado para alimentos com estruturas sólidas.

Cozimento é usado para alimentos que não possuem estruturas sólidas.

Exemplos

Torrefação é usado para carne e vegetais duros como batatas, nabos, abóboras, etc.

Cozimento é usado para alimentos à base de amido, como pão, bolo, doces e alguns preparados de carne.

Frigideira

Torrefação geralmente é feito em uma panela aberta; a comida não está coberta.

Cozimento às vezes é feito em uma panela coberta.

Propósito

Torrefação transfere calor da superfície dos alimentos para o interior em um ritmo constante.

Cozimento garante que os itens fermentados inchem ou cresçam.

Cortesia de imagem:

“Frangos assados” por Tomas Castelazo - Obra do próprio. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons

“Cranberry-Mohn Muffins em assadeira” por Katrin Morenz - originalmente postado no Flickr como Cranberry-Mohn Muffins. (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons