Principal diferença - mel cru vs mel puro

O mel é um fluido doce e pegajoso feito por abelhas e outros insetos usando o néctar coletado das flores. O mel contém principalmente monossacarídeos frutose e glicose e é mais ou menos semelhante em doçura ao açúcar granulado. É mais consumido como um dos adoçantes naturais do mundo. Este adoçante natural é usado principalmente como ingrediente alimentar para a produção de produtos de confeitaria. O mel é a principal fonte de calorias, embora não contenha um teor significativo de nutrientes. Portanto, o mel é usado principalmente para panificação devido ao seu sabor e cor distintos. Existem dois tipos de mel que são conhecidos como mel cru e mel puro. O mel cru não faz mal à saúde porque não passa por nenhum tratamento químico ou físico de processamento de alimentos. Em contraste, o mel puro é isento de pólen e outras partículas porque passa por algum tratamento químico e físico durante o processamento dos alimentos. Isto é o principal diferença entre mel cru e mel puro. Embora tanto o mel cru quanto o mel puro pertençam ao grupo dos adoçantes de mel de origem natural, as versões de mel puro e cru têm diferentes propriedades sensoriais e nutricionais e este artigo explora essas diferenças entre o mel cru e o mel puro.

O que é mel cru

O mel obtém sua doçura dos monossacarídeos frutose e glicose. O mel cru é um mel minimamente processado. Não é pasteurizado e não é aquecido até 95 graus Fahrenheit, como o mel puro ou processado. Também não é filtrado com precisão para remover todo o pólen e outras substâncias benéficas. O mel cru pode ser obtido diretamente da colmeia.

O que é mel puro

O mel puro se refere principalmente ao fato de que o mel é pasteurizado e filtrado para remover todo o pólen e outras substâncias que estão no mel. O US National Honey Board define o mel cru como um mel 100% não adulterado, sem outros aditivos adoçantes. Mas o mel passa por algum tratamento térmico e filtração. Devido a essas várias condições de processamento, o mel puro carece de vitaminas e enzimas benéficas em comparação com o mel cru. Em contraste, o mel puro tem características de alta qualidade em comparação com o mel cru. O mel puro pode ser guardado por um longo período de tempo por causa desse processo de filtragem.

Diferença entre mel cru e mel puro

O mel cru e o mel puro podem ter propriedades sensoriais, nutrientes e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Definição

Mel cru: Embora não haja nenhuma definição específica, o Conselho Nacional do Mel dos EUA define mel cru como "mel tal como existe na colmeia ou obtido por extração, sedimentação ou peneiramento sem adição de calor".

Mel puro: Embora não haja uma definição específica, ele pode ser definido como “mel 100% não adulterado, sem outros aditivos adoçantes, mas é submetido a algum tratamento térmico e filtração.

Pasteurização

Mel cru: É mel não pasteurizado.

Mel puro: O mel é pasteurizado, e o objetivo dessa pasteurização é retardar o processo de cristalização e aumentar a vida útil.

Filtração

Mel cru: Não é filtrado durante o processamento.

Mel puro: Ele é filtrado durante o processamento.

Presença de enzimas naturais

Mel cru: O mel cru contém enzimas naturais.

Mel puro: O mel puro não contém enzimas naturais devido ao processamento.

Presença de Pólen

Mel cru: mel cru contém pólens.

Mel puro: mel puro não contém partículas de pólen naturais.

Perda de Nutrientes

Mel cru: A perda de nutrientes (vitaminas e minerais) é rara no mel cru.

Mel puro: Durante a filtração e o tratamento térmico, alguns dos nutrientes do mel de abelha podem ser removidos.

Disponibilidade

Mel cru: O mel cru pode ser obtido diretamente da colmeia e do 'favo de mel'.

Mel puro: O mel puro pode ser obtido em supermercados ou mercearias porque é armazenado em potes ou recipientes de plástico durante o processamento.

Aparência

Mel cru: Partículas suspensas e bolhas de ar finas podem ser facilmente observadas.

Mel puro: Partículas suspensas e bolhas de ar finas não podem ser observadas.

Processo de Cristalização

Mel cru: Este sofre um processo de cristalização muito rapidamente e permanece sólido por um período mais longo do que o mel puro.

Mel puro: A filtragem ajuda a retardar o processo de cristalização do mel e permite que ele permaneça líquido por mais tempo do que o mel cru.

Em conclusão, tanto o mel puro quanto o puro são ingredientes culinários essenciais, e ambos têm muitas aplicações semelhantes. Mas eles são derivados de duas formas de processamento diferentes e têm características diferentes.

Referências:

Adas, M. (2001). Sociedades Agrícolas e Pastorais na História Antiga e Clássica. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Página 311.

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Crane, E. (1983). The Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. e Thoen, J. (1999). Temperatura de transição vítrea do mel em função do teor de água conforme determinado por calorimetria exploratória diferencial. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327–2330

Cortesia de imagem:

“Raw honey” por Emmanuel Boutet - trabalho próprio, imagem de vídeo, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Honey” por Scott Bauer, USDA ARS (Domínio Público) via Commons Wikimedia