o principal diferença entre leite pasteurizado e ultra pasteurizado é que o o leite pasteurizado é tratado a 161 ° F (72 ° C) por 15 segundos, enquanto o leite ultra-pasteurizado é tratado a 280 ° F (138 ° C) por 2 segundos. Além disso, o leite pasteurizado é embalado sem tratamento com H2O2, enquanto o leite ultra-pasteurizado é tratado com H2O2 durante a embalagem.

Leite pasteurizado e ultra-pasteurizado são dois tipos de leite processado com maior vida útil. O principal objetivo da pasteurização é matar as bactérias que estragam o leite. Tanto o leite pasteurizado quanto o ultra-pasteurizado devem ser refrigerados para evitar sua deterioração.

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O que é leite pasteurizado

Leite pasteurizado é o leite que foi aquecido a 161 ° F por 15 segundos ou 145 ° F por 30 minutos. O método é chamado tratamento de curto tempo de alta temperatura (HTST). O principal objetivo da pasteurização é matar bactérias. Após a pasteurização, o leite é embalado em condições limpas e esterilizadas. O leite pasteurizado deve ser refrigerado a temperaturas inferiores a 45 ° F. O leite pasteurizado deve ser utilizado o mais rápido possível para obter a melhor qualidade e sabor após a abertura da embalagem.

Figura 1: Processo de Pasteurização

No entanto, algumas bactérias ainda podem viver após o tratamento térmico. Mas, eles estão em números muito baixos. Essas bactérias são consideradas inofensivas e não estragam o leite sob refrigeração. O crescimento dessas bactérias ocorre mais tarde no prazo de validade denominado código passado. A contaminação e a refrigeração inadequada resultam na deterioração do leite antes do tempo.

O que é leite ultra pasteurizado

Leite ultra-pasteurizado é o leite aquecido a 280 ° F por 2 segundos. O método é chamado de tratamento de temperatura ultra-alta (UHT). A alta temperatura usada aqui é mais alta do que a temperatura usada para pasteurização normal. Conseqüentemente, a ultra-pasteurização praticamente mata todas as bactérias do leite. Além disso, este leite é embalado em condições quase esterilizadas para evitar contaminação. No entanto, esse leite deve ser refrigerado, pois não é enlatado. Devido ao alto calor utilizado, o leite ultra-pasteurizado tem um sabor "cozido". A vida útil do leite ultra-pasteurizado é de 30-90 dias sob condições refrigeradas. Após a abertura, deve ser usado dentro de 7-10 dias e deve ser mantido na geladeira a 34-38 ° F.

Figura 2: Linha de Ultra Pasteurização

A ultra-pasteurização é mais frequentemente usada para produtos lácteos e cremes especiais. No entanto, a técnica está se tornando popular também para o leite normal.

Semelhanças entre leite pasteurizado e ultra-pasteurizado

Diferença entre leite pasteurizado e ultra-pasteurizado

Definição

O leite pasteurizado se refere ao leite que foi exposto brevemente a altas temperaturas para destruir microorganismos e prevenir a fermentação, enquanto o leite ultra-pasteurizado se refere ao leite processado que foi esterilizado por aquecimento acima de 135 ° C (275 ° F).

Tratamento térmico

O leite pasteurizado é tratado a 161 ° F por 15 segundos, enquanto o leite ultra-pasteurizado é tratado a 280 ° F por 2 segundos.

Método

O método que produz leite pasteurizado é chamado de tratamento de alta temperatura de curta duração (HTST), enquanto o método que produz leite ultra-pasteurizado é chamado de tratamento de ultra-alta temperatura (UHT).

Matança de Bactérias

Algumas bactérias podem sobreviver no leite pasteurizado, enquanto o leite ultra-pasteurizado é quase estéril.

Perda de Nutrição

O leite pasteurizado pode perder 3-4% da tiamina,> 5% da vitamina E e> 10% da biotina durante o processo de aquecimento, enquanto a proteína do soro no leite ultra-pasteurizado desnatura.

Recontaminação

A recontaminação é possível no leite pasteurizado, enquanto a recontaminação é minimizada ou evitada no leite ultra-pasteurizado.

Equipamento

Os equipamentos utilizados para a produção do leite pasteurizado são higienizados e podem ser expostos ao ambiente externo, enquanto os equipamentos utilizados para a produção do leite ultra-pasteurizado são esterilizados e não expostos ao ambiente externo.

Tratamento de embalagem

O leite pasteurizado não é tratado com H2O2 durante a embalagem, enquanto o leite ultra-pasteurizado é tratado com H2O2 durante a embalagem.

Validade

O leite pasteurizado é melhor antes de 10-21 dias, enquanto o leite ultra-pasteurizado é melhor antes de 30-90 dias.

Após a abertura

O leite pasteurizado deve ser usado o mais rápido possível após a abertura, enquanto o leite ultra-pasteurizado pode ser mantido na geladeira a 34-38 ° F por 7-10 dias após a abertura.

Conclusão

O leite pasteurizado é aquecido a 161 ° F por 15 segundos, enquanto o leite ultra-pasteurizado é aquecido a 280 ° F por 2 segundos. Portanto, virtualmente todas as bactérias são mortas no leite ultra-pasteurizado, enquanto algumas podem permanecer no leite pasteurizado. Por conta disso, o leite ultra-pasteurizado tem uma vida útil mais longa do que o leite pasteurizado. A principal diferença entre o leite pasteurizado e o leite ultra pasteurizado é o tratamento térmico e o prazo de validade.

Referência:

1. “O que é leite pasteurizado?” Mercola.com, Boletim de Saúde Natural do Dr. Mercola, disponível aqui 2. Forristal, Linda Joyce. “Leite Ultra-Pasteurizado.” The Weston A. Price Foundation, 23 de maio de 2004, disponível aqui

Cortesia de imagem:

1. “Pasteurização Simples” de Emma - Trabalho do próprio (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia2. “Equipamento de processamento Tetra Pak Tetra Lactenso Aseptic” Por tetrapak - (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia