Principal diferença - aveia vs trigo

Um cereal é uma grama real cultivada principalmente para os componentes de amido comestível de seu grão. Botanicamente, esse grão é um tipo de fruta conhecido como cariopse e contém três partes; a saber, o endosperma, germe e farelo. Pertence à família das monocotiledôneas Poaceae e é cultivada em grandes quantidades e fornece mais energia alimentar e carboidratos para o mundo inteiro do que qualquer outro tipo de cultura. Trigo e aveia são cereais comumente consumidos no mundo e são considerados alimentos básicos. Eles são uma fonte rica em macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianinas, carotenóides etc.). Embora aveia e trigo pertençam ao grupo dos cereais, O trigo é uma cultura do gênero Triticum enquanto que aveia é uma cultura genética da Avena. Isto é o principal diferença entre aveia e trigo. O trigo (Triticum spp.) E a aveia (Avena sativa) têm propriedades sensoriais e nutricionais diferentes e este artigo explora a diferença entre aveia e trigo.

O que é trigo

O trigo é um grão de cereal e é o terceiro cereal mais produzido depois do milho e da aveia. Este cereal é cultivado em mais área de terra do que qualquer outra safra comercial de alimentos. Em todo o mundo, o trigo é a principal fonte de proteína na dieta humana, tendo uma proteína mais elevada do que outros cereais importantes, como milho ou aveia. O trigo é o principal alimento utilizado na produção de farinha para pão fermentado, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão e para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e biocombustíveis. Durante o processo de refino e polimento, depois que os nutrientes acumulados no farelo e no germe são removidos, o endosperma restante contém principalmente carboidratos. A farinha branca é o resultado desse processo e o farelo e o germe são subprodutos. O grão de trigo é uma fonte concentrada de vitaminas, minerais e proteínas, enquanto o grão refinado se concentra principalmente no amido.

O que é aveia

A aveia pertence à espécie gramínea Avena sativa e, como grão de cereal, é um dos alimentos mais consumidos por grande parte da população humana mundial. Alimentos humanos populares à base de aveia incluem aveia ou aveia em flocos. Além disso, a aveia também é usada como alimento para animais como cavalos, gado e também como ingrediente alimentar para animais domésticos, como cães e gatos. Dietas de aveia são altamente recomendadas para pessoas com risco de doenças cardiovasculares porque podem reduzir o colesterol LDL prejudicial no sangue. A aveia é às vezes chamada de milho (dieta básica) na Escócia.

Diferença entre aveia e trigo

Aveia e trigo podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. As diferenças entre aveia e trigo podem incluir,

Nome científico

Aveia: Avena sativa

Trigo: Triticum aestivum

Classificação Científica

Aveia:

Trigo:

Classificação

Aveia: As variedades de aveia são caracteristicamente categorizadas com base no peso e na cor do grão.

Trigo: O trigo é classificado em 6 grupos e eles são: inverno vermelho duro, primavera vermelha dura, inverno vermelho suave, trigo duro (duro), branco duro e branco macio. O trigo duro é rico em glúten e é usado para fazer pão, pãezinhos e farinha multiuso. O trigo mole é usado para fazer pão achatado, bolos, pastéis, biscoitos, queques e biscoitos.

Produção

Aveia: Em 2013, a produção mundial de cevada é de 20.732 em mil toneladas. Portanto, a produção mundial de aveia é inferior à do trigo.

Trigo: Em 2013, a produção mundial de trigo é de 713 em milhões de toneladas métricas. Portanto, a produção mundial de trigo é maior do que a de aveia.

Países de Produção

Aveia: O maior consumo e produção foram registrados na Rússia, Canadá, Polônia, Finlândia, seguido pela Austrália (2013).

Trigo: O maior consumo foi registrado na Dinamarca, mas a maior parte foi usado para ração animal. O maior produtor de trigo em 2010 foi a União Europeia, seguida pela China, Índia, EUA e Rússia.

Partes do grão

Aveia: As partes principais do grão incluem o endosperma, o farelo e o germe.

Trigo: As partes principais do grão incluem o endosperma, o farelo e o pericarpo do germe, a camada aleurônica, o escutelo e o germe.

Conteúdo energético

Aveia: A aveia contém 1,628 kJ por 100g. (Contém mais energia em comparação com o trigo)

Trigo: O que contém 1,368 kJ por 100g. (Contém menos energia em comparação com aveia)

Preocupações com a saúde

Aveia: A aveia é considerada um alimento saudável. Tem os seguintes benefícios para a saúde;

Trigo: O trigo pode causar doença celíaca, alergia ao trigo, sensibilidade ao glúten não celíaca, ataxia ao glúten e dermatite herpetiforme.

Dieta livre de glúten

Aveia: Algumas variedades de aveia são deficientes em proteína de glúten e são adequadas para pessoas em uma dieta sem glúten.

Trigo: O trigo não é adequado para pessoas que seguem uma dieta sem glúten.

Teor de amido

Aveia: O teor de amido da aveia é de cerca de 66%, o que é inferior ao do trigo.

Trigo: O teor de amido do trigo é de cerca de 70%, inferior ao da aveia.

Teor de proteína

Aveia: A aveia contém mais teor de proteína (17%) em comparação com o trigo.

Trigo: O trigo contém menos teor de proteína (12%) em comparação com a aveia.

Teor de glúten

Aveia: Algumas variedades de aveia são deficientes em proteína de glúten e não podem ser usadas para produzir produtos de panificação.

Trigo: O que contém proteína de glúten e glúten forte e elástico presente no trigo permite que a massa de pão retenha dióxido de carbono durante o fermento. Portanto, a farinha de trigo é um ingrediente chave em produtos de panificação.

Teor de Selênio

Aveia: A aveia é deficiente no mineral essencial de selênio.

Trigo: O trigo é rico em selênio em comparação com a aveia.

Doenças genéticas ou reações alérgicas

Aveia: Ele contém o composto químico conhecido como Avenin, que é tóxico para a mucosa intestinal de pessoas sensíveis à avenina e pode causar uma reação na doença celíaca.

Trigo: A proteína do glúten do trigo pode causar reações alérgicas em alguns indivíduos e também levar à doença celíaca. A doença celíaca é causada por uma reação adversa do sistema imunológico à gliadina, uma proteína do glúten originada no trigo.

Usos

Aveia: O grão de aveia é usado principalmente para os seguintes;

Trigo: Utilizado para consumo humano, processamento de produtos alimentícios como pães, biscoitos, biscoitos, bolos, cereais matinais, massas, macarrão, cuscuz. O trigo cru pode ser moído em semolina ou germinado e seco para criar malte. O trigo também é usado para fermentação para fazer cerveja, outras bebidas alcoólicas e produção de biogás e biocombustível. É usado para plantações de forragem para animais domesticados, como vacas e ovelhas.

Em conclusão, aveia e trigo são os alimentos básicos mais favorecidos do mundo. Eles são os principais componentes das dietas devido à adaptabilidade agronômica dessas plantas e oferecem facilidade de armazenamento de grãos e facilidade de conversão de grãos em farinha para fazer alimentos comestíveis, saborosos, interessantes e satisfatórios. Além disso, aveia e trigo são as fontes mais importantes de carboidratos e proteínas na maioria dos países.

Referências:

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Cortesia de imagem:

“Trigo” por هارون يحيى - Trabalho próprio, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org