Principal diferença - melado vs melado preto

O melaço e o melado são subprodutos pastosos do refino da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina e têm grande demanda devido ao seu sabor adocicado. Tanto o melaço quanto o melaço blackstrap são pobres em calorias, fibras dietéticas e gordura. No entanto, eles são mais ou menos semelhantes em suas características morfológicas e químicas. o principal diferença entre o melaço e o melaço blackstrap é o seu processo de produção. O melaço é feito do suco da cana e é fervido para concentrar e cristalizar o açúcar. Em contraste, O melaço blackstrap passou por três processos de fervura e extração de açúcar, o que resultou em ser um adoçante nutricionalmente mais denso do que o melaço.

O que é melaço

O melaço é um suco espesso e marrom escuro extraído do açúcar bruto durante o processo de refino. É um subproduto do processo de fabricação do açúcar. É usado como ingrediente alimentar em muitas receitas e também foi divulgado como um adoçante saudável. O melaço pode ser classificado em diferentes grupos com base no número de vezes que o xarope foi fervido e os ingredientes incorporados nele. Eles são melaço claro e escuro, melaço blackstrap, melaço sulfurado e não sulfurado. Esses tipos de melaço variam de acordo com a quantidade de açúcar, método de extração, origem e idade da planta.

Um bolo de arroz popular ao estilo de Bangladesh, que costuma ser adoçado com melaço.

O que é Blackstrap Molasses

O melado de blackstrap é uma categoria de melaço, produzido após a terceira fervura. Tem um sabor muito amargo e uma cor espessa e escura. Devido ao seu sabor amargo, não seria substituído como substituto do melaço nas fórmulas alimentares. No entanto, o melaço blackstrap tem mais benefícios para a saúde em comparação com outros tipos de melaço. Na verdade, esse melaço espesso contém o maior teor de ferro, vitaminas e minerais porque foi mais concentrado nas três fervuras.

Diferença entre melaço e melaço blackstrap

O melaço e o melaço Blackstrap podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Definição

Molasse é um suco marrom espesso, que permanece após a extração do açúcar bruto durante o processo de refino.

Blackstrap Molasse é um suco muito espesso, de cor escura e sabor amargo, que permanece após a extração máxima do açúcar da matéria-prima.

Categorias

Melaço pode ser categorizado como melaço claro e escuro, melaço blackstrap, melaço sulfurado e não sulfurado.

Melado de blackstrap não tem nenhum outro grupo, pois já está classificado em melaço.

Estágio de ebulição

Melaço pode ser extraído durante a primeira, segunda ou terceira fase de ebulição.

Melado de blackstrap são extraídos durante a terceira fase de fervura.

Cor

A cor de melaço varia de um tipo para outro.

Melado de blackstrap são de cor preta escura em comparação com todos os outros melaços.

Gosto

O sabor de melaço varia de um tipo para outro.

Melado de blackstrap têm sabor amargo em comparação com todos os outros melaços.

Textura

A textura de melaço varia de um tipo para outro.

Melado de blackstrap têm uma textura muito espessa em comparação com todos os outros melaços.

Teor de vitaminas e minerais

O conteúdo de vitaminas e minerais de melaço variam de um tipo para outro.

Melado de blackstrap têm alto teor de vitaminas e minerais concentrados em comparação com todos os outros melaços. O melaço Blackstrap contém principalmente Cálcio de 400 mg, Ferro de 13 mg e Magnésio de 300 mg por 100g.

Usos

Melaço são usados ​​para os seguintes fins;

1. Desenvolvimento de produtos alimentícios e aditivos: Utilizado em molhos para churrasco, biscoitos de panificação, principal matéria-prima na destilação da cachaça, utilizado como suplemento de ferro, fonte para a produção de fermento e produção de ácido cítrico.
2. Aplicações Químicas e Industriais
3. Setor de horticultura: Usado como aditivo de solo

Melado de blackstrap são principalmente utilizados como constituinte da alimentação do gado e como fonte de álcool etílico.

Em conclusão, tanto o melaço quanto o melado blackstrap são adoçantes deliciosos e nutritivos derivados da produção de açúcar. Mas seu processo de produção é diferente e eles não estão quimicamente relacionados entre si. O melaço funciona como um adoçante natural e, como resultado, é um excelente substituto do açúcar e bom para o diabetes.

Referências:

Curtin, Leo V. Molasses - General Considerations (PDF). Instituto de Ciências Agrárias e Alimentares e Universidade da Flórida, n.d. Recuperado em 22 de maio de 2014.

Cortesia de imagem:

“Blackstrap Molasses” por Badagnani - Trabalho próprio, (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia

“Baha Pitha” de Mohammed Tawsif Salam - Trabalho próprio, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia