Principal diferença - Matcha vs Green Tea

O chá é considerado uma das bebidas naturais mais populares depois da água. Existem quatro tipos de chás disponíveis no mercado, conhecidos como chá verde, chá preto, chá Oolong e chá branco. Entre esses tipos de chá, o chá verde é considerado mais nutritivo e também está associado a uma série de benefícios à saúde. O chá verde é ainda classificado em diferentes grupos, como Sencha (chá verde normal), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha, etc. Entre esses tipos de chá, matcha e chá verde são dois chás populares no Japão. Identificar a diferença entre matcha e chá verde pode ser um desafio. Em geral, o chá verde mais comum no Japão é feito usando a primeira e a segunda descarga de folhas que são expostas diretamente à luz solar. Em contraste, matcha é chá verde em pó e é muito caro em comparação com o chá verde. É usado principalmente na cerimônia do chá japonesa. É também um sabor generalizado de sorvete e outros doces no Japão. Isto é o principal diferença entre matcha e chá verde. Além disso, o chá verde e o matcha têm diferentes propriedades sensoriais e nutricionais, e este artigo explora a diferença entre o matcha e o chá verde.

O que é chá verde

O chá verde é originado das folhas da Camellia sinensis e também são conhecidas como chá minimamente oxidado. Ele foi originalmente originado na China e agora sua produção se espalhou por vários países do mundo. Existem inúmeras variedades de chá verde, que diferem amplamente devido às condições de cultivo, época de colheita, horticultura e processamento de produção. O chá verde é muito popular no Japão e normalmente é conhecido simplesmente como “chá”. O chá verde japonês é originado da cultivar Yabukita da camélia sinensis. Para produzir o chá verde japonês, as folhas do chá são cozidas no vapor, ajudando-as a obter um sabor mais vegetativo ou folhoso. O chá derivado de folhas novas é conhecido como sencha, enquanto o chá derivado de folhas maiores e mais maduras é conhecido como bancha.

O que é matcha

Matcha é um chá verde em pó muito fino de chá especificamente cultivado e processado. As plantas de chá verde usadas para a produção de matcha são cultivadas à sombra por cerca de três semanas antes da colheita, e os caules e veias são removidos durante o processamento do matcha. Assim, este tipo especial de chá verde é principalmente uma forma de folhas de chá verde completas com uma grande quantidade de teanina e clorofila. O sabor e a cor do matcha são controlados por seus aminoácidos e clorofila, respectivamente. O matcha é usado principalmente nos centros culturais tradicionais do chá japonês para os preparativos tradicionais da cerimônia do chá. Além disso, hoje em dia o matcha também é usado como aromatizante e corante em aplicações alimentícias, como diferentes preparações de macarrão, sorvete de chá verde e uma variedade de produções de confeitaria japonesas. O matcha tem um sabor mais doce e profundo do que os chás verdes convencionais.

Diferença entre Matcha e Chá Verde

O chá verde e o matcha podem ter propriedades e aplicações substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Processo de produção

No Chá verde Produção, a primeira e a segunda descarga de folhas de chá são expostas à luz do sol e, às vezes, foram cozidas no vapor duas vezes para dar-lhes uma cor mais profunda e um sabor excelente. Este é o processo de produção de chá verde mais comum no Japão.

No Matcha Em produção, as folhas de chá sem veios e sem caule são secas ao ar livre, à sombra e nunca expostas ao sol. Em seguida, as folhas secas são transformadas em pó fino usando os moinhos de granito especialmente projetados.

Condição de sombreamento durante o cultivo

Chá verde não é produzido por chá cultivado à sombra.

Matcha é feito com chá cultivado à sombra porque pode ajudar a aumentar os níveis de aminoácidos (teanina) e a cafeína nas folhas do chá e a diminuir os compostos amargos como as catequinas, conferindo assim um sabor adocicado. Como resultado, matcha tem um aroma distinto.

Cerimônia do Chá Japonesa

Chá verde não é usado na cerimônia do chá japonesa.

Matcha é o ingrediente chave na cerimônia do chá japonesa.

Polifenóis e atividade antioxidante

Chá verde contém mais catequinas e pode ser mais poderoso no efeito antioxidante.

Matcha contém menos catequina em comparação com o chá verde e pode ser menos poderoso no efeito antioxidante.

Níveis de clorofila

Chá verde contém menos conteúdo de clorofila em comparação com matcha.

Matcha contém mais pigmentos de clorofila em comparação com o chá verde.

Teor de Aminoácidos

Chá verde contém menos conteúdo de aminoácidos em comparação com matcha.

Matcha contém mais aminoácidos, teanina, em particular, em comparação com o chá verde. A teanina contribui diretamente para o sabor.

Perfil de Sabor

Chá verde é menos doce e o sabor não é tão intenso quanto o matcha.

Matcha tem doçura mais intensa e sabor mais profundo do que o chá verde.

Caro

Chá verde é menos caro em comparação com o matcha.

Matcha é mais caro em comparação com o chá verde.

Em conclusão, tanto o Matcha quanto o chá verde são tipos de chás completamente diferentes. A maior diferença é que a própria folha de chá é completamente diferente em cultivo, nutrientes, processamento e sabor.

Referências:

Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (junho de 2013). Chá verde e preto para a prevenção primária de doenças cardiovasculares (PDF). Cochrane Database Syst Rev (revisão sistemática e meta-análise)

Heiss, Mary Lou e Heiss, Robert J. (2007), The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide, Ten Speed ​​Press, pp. 179-185.

Tsutsui Hiroichi, Costumes de Beber Chá no Japão, artigo em Seminário Papers: O 4º Festival Internacional de Cultura do Chá. Associação Coreana de Cultura de Chá, 1996.

Cortesia de imagem:

“Green Tea” por JD (CC BY 2.0) via Flickr

“Matcha” por rumpleteaser (CC BY 2.0) via Flickr