Diferença entre molho de soja claro e escuro

Índice:

Principal diferença - molho de soja claro vs escuro
O que é molho de soja leve
O que é molho de soja escuro
Diferença entre molho de soja claro e escuro

Principal diferença - molho de soja claro vs escuro

O molho de soja é um molho feito com grãos de soja fermentados. Este molho é especialmente utilizado na culinária chinesa e japonesa. Existem basicamente dois tipos de molhos de soja: o molho de soja japonês e o molho de soja chinês. Os molhos de soja tradicionais chineses foram feitos com 100% de soja, enquanto o molho de soja japonês é feito de uma combinação de soja e trigo. Isso resulta em uma mudança de gosto; O molho de soja japonês é mais doce e tem um sabor menos agressivo. Eles também são mais finos e claros do que os molhos de soja chineses. Ambos os molhos podem ser categorizados em dois tipos: molho de soja claro e escuro. A principal diferença entre o molho de soja claro e escuro é que o molho de soja claro é mais claro na cor e mais fino na textura do que o molho de soja escuro.

O que é molho de soja leve

Neste artigo, veremos o molho de soja leve japonês e o molho de soja leve chinês.

Molho Japonês de Soja Light

O molho de soja leve japonês é conhecido como Usukuchi. É mais fino e mais claro que o mais escuro, então o molho. No entanto, eles têm um sabor firme e salgado e podem ser degustados levemente doçura devido à adição de um vinho de arroz doce chamado mirin. Deve ser usado com mais moderação, pois têm um sabor intenso. Este molho é tradicionalmente usado na região sul de Kansai, no Japão. Ele pode ser usado para temperar ingredientes sem transformá-los em uma cor mais escura.

Molho De Soja Light Chinês

Este molho é feito a partir da primeira prensagem da soja fermentada, também conhecido como molho de soja fresco. Geralmente é mais caro do que o molho de soja escuro. É mais usado do que sua versão escura; quando uma receita chinesa requer um molho de soja, é seguro assumir que se refere ao molho light. É mais fino, opaco e de cor marrom mais claro. Este molho é perfeito para temperos leves e molhos.

O que é molho de soja escuro

O molho de soja escuro pode ser discutido em duas categorias: molho de soja escuro japonês e molho de soja chinês.

Molho de Soja Escuro Japonês

Molho de soja escuro japonês também é conhecido como koikuchi; este é mais comumente usado do que o molho light. Este molho tem uma cor mais profunda embora tenha um sabor menos intenso. É mais espesso e rico que sua versão mais leve e é menos salgado. Koikuchi é um molho multiuso e é bom para marinar e cozinhar, bem como para mergulhar ou fritar.

Molho De Soja Escuro Chinês

O molho de soja escuro chinês também tem uma cor mais escura e uma textura mais espessa. Mas é menos salgado e tem uma ligeira doçura, visto que muitas vezes contém açúcar ou melaço. É usado principalmente para cozinhar; esse molho é frequentemente adicionado à comida nos últimos estágios da temporada. Molho de soja escuro também é adicionado a marinadas e molhos para adicionar cor e sabor.