Principal diferença - glicose vs frutose

O carboidrato é uma macromolécula essencial para todas as criaturas vivas do mundo e pode ser dividido em três categorias. Eles são monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. A glicose e a frutose são consideradas os monossacarídeos simples e mais abundantes do mundo. No entanto, parece haver muita confusão sobre a diferença entre glicose e frutose porque eles têm uma fórmula semelhante: C₆H₁₂O₆. A frutose e a glicose são consideradas açúcares redutores simples e são absorvidas diretamente na corrente sanguínea durante a digestão. Contudo, glicose é um açúcar aldo enquanto que a frutose é um açúcar ceto simples. A frutose é usada comercialmente nas indústrias de alimentos e bebidas por causa de seu baixo custo e alta doçura em comparação com a glicose. Isto é o principal diferença entre glicose e frutose. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre glicose e frutose em termos de seus usos pretendidos, bem como propriedades químicas e físicas.

O que é glicose

A palavra glicose é derivada do grego e significa literalmente “vinho doce”; também é conhecido como açúcar de uva. Seu Fórmula molecular é C₆H₁₂O₆. A D-glicose é o isômero mais predominante na natureza em comparação com a L-glicose. É a principal saída do processo de fotossíntese, onde água e dióxido de carbono são usados ​​para produzir glicose pelos pigmentos de clorofila das plantas na presença de luz solar. Além disso, a glicose é o principal composto de liberação de energia na respiração celular e é mais ou menos semelhante ao reverso da reação de fotossíntese. A glicose também é usada para sintetizar alguns dissacarídeos e polissacarídeos. É usado para sintetizar amido em plantas e glicogênio em animais. Além disso, pode ser obtido pela hidrólise de carboidratos, incluindo açúcar de mesa (sacarose), maltose, celulose, glicogênio etc.

O que é Frutose

A frutose é um açúcar ceto simples e também é conhecido como açúcar de frutas porque é encontrada principalmente em muitas plantas. Seu Fórmula molecular é C₆H₁₂O₆. A D-frutose é o isômero mais predominante na natureza em comparação com a L-frutose. É o açúcar mais reativo e mais solúvel em água em comparação com outros açúcares naturais. Ele pode ser isolado do mel, frutas de árvores e videiras, flores, frutas e vegetais de raiz. No entanto, industrialmente, a frutose é produzida a partir da cana-de-açúcar, da beterraba sacarina e do milho. A frutose é importante principalmente para as indústrias de bebidas e produtos de panificação porque contribui para melhorar a palatabilidade e o sabor e para o escurecimento ou desenvolvimento da cor.

Diferença entre glicose e frutose

As diferenças entre glicose e frutose podem ser divididas nas seguintes categorias. Eles são;

História

Glicose foi descrito pela primeira vez pelo químico alemão Andreas Marggraf em 1747. No entanto, foi amplamente investigado por Emil Fischer.

Frutose foi introduzido pela primeira vez pelo químico francês Augustin-Pierre Dubrunfaut em 1847.

Fontes naturais

Glicose raramente é armazenado em plantas ou animais porque é altamente reativo. Mas a glicose é o bloco de construção do amido (composto de armazenamento de plantas), glicogênio (composto de armazenamento de animais), celulose (na parede celular), sacarose (no néctar, melaço derivado de planta) e lactose (no leite).

Frutose é encontrado no mel, frutas de árvores e videiras, flores, bagas e na maioria dos vegetais de raiz.

Nomes Alternativos

Glicose é também conhecido como açúcar no sangue, Dextrose, açúcar de milho, D-glicose, açúcar de uva.

Frutose também é conhecido como açúcar de frutas, levulose, D-frutofuranose, D-frutose, D-arabino-hexulose.

Nome IUPAC

GlicoseO nome de é 2, 3, 4, 5, 6-Pentahidroxihexanal.

FrutoseO nome de é 1, 3, 4, 5, 6-Pentahidroxi-2-hexanona.

Estrutura química

Glicose é uma hexose assim como uma aldose e, portanto, também é conhecida como uma aldohexose.

Frutose é um açúcar ceto de 6 carbonos e também conhecido como D-frutopiranose.

Síntese Comercial

Glicose é produzido comercialmente por meio da hidrólise enzimática do amido.

Frutose é produzido comercialmente a partir da cana-de-açúcar, da beterraba sacarina e do milho.

Um produto da fotossíntese

Glicose é o principal produto da fotossíntese.

Frutose não é um produto da fotossíntese.

Solubilidade em água

Glicose é menos solúvel em água em comparação com a frutose.

Frutose é o açúcar mais solúvel em água de todos os açúcares.

Controle do Apetite

Bebendo altoglicose resulta em níveis mais elevados de insulina e leptina circulantes e níveis mais baixos de grelina após a refeição, em comparação com a ingestão de bebidas com alto teor de frutose,

Bebendo altofrutose resulta em menores níveis circulantes de insulina e leptina e maiores níveis de grelina após a refeição, em comparação com a ingestão de bebidas com alto teor de glicose. Visto que um baixo nível de leptina e insulina pode diminuir o apetite e um alto nível de grelina pode aumentar o apetite, alguns pesquisadores suspeitam que comer bem quantidades de frutose aumentam a probabilidade de ganho de peso.

Índice glicêmico

Glicose tem altos valores de índice glicêmico em comparação com a frutose.

Frutose tem o valor de índice glicêmico mais baixo (GI = 19) de todos os açúcares naturais, incluindo glicose.

Reação de Maillard

Glicose sofre reação de Maillard, escurecimento não enzimático, com aminoácidos mais lentamente do que a frutose.

Frutose sofre a reação de Maillard mais rapidamente do que a glicose. Assim, tem potencial para desempenhar um papel importante nas mudanças na palatabilidade dos alimentos, escurecimento e diminuição da maciez comparada durante a preparação do bolo, e na criação de compostos mutagênicos.

Doçura

A doçura de glicose é menor do que a da frutose

A doçura de frutose é maior do que a glicose e mostra um efeito sinérgico quando combinado com outros adoçantes.

Cristalização

Glicose é um tanto fácil de cristalizar a partir de uma solução aquosa em comparação com a frutose.

Frutose é difícil de cristalizar a partir de uma solução aquosa em comparação com a glicose.

Higroscopicidade ou absorção de água

Glicose absorve lentamente a umidade do ambiente em comparação com a frutose.

Frutose absorve rapidamente a umidade do ambiente em comparação com a glicose.

Liberação de Água

Glicose libera umidade rapidamente para o ambiente em comparação com a frutose.

Frutose libera umidade lentamente para o ambiente em comparação com a glicose. Assim, a frutose é considerada um bom umectante e preserva a umidade por um período prolongado de tempo, podendo contribuir com uma textura mais palatável e maior vida útil para os produtos alimentícios que contêm frutose.

Use como um adoçante

Glicose é usado na produção de doces, barras de café da manhã, jujubas, marshmallows, sobremesas de gelatina.

Frutose é usado na produção de refrigerantes diet, sucos de frutas, refrigerantes diet, café da manhã instantâneo, gomas de mascar, sobremesas congeladas, sobremesas de gelatina, sucos, laxantes, suplementos vitamínicos mastigáveis, bebidas lácteas, medicamentos farmacêuticos e suplementos.

Em conclusão, a glicose e a frutose são principalmente açúcares simples que são usados ​​como agentes adoçantes. Mas a frutose é um ingrediente alimentar economicamente viável e saudável em comparação com a glicose. No entanto, ainda existe uma questão polêmica sobre a segurança do consumo a longo prazo desses açúcares naturais.

Referências:

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Cortesia de imagem:

“Metabolismo da glicose” por Häggström, Mikael. “Galeria Médica de Mikael Häggström 2014”. Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008. ISSN 20018762. -Próprio trabalho. (Domínio público) via Commons

“DL-Fructose num” de NEUROtiker - Trabalho próprio. (Domínio público) via Commons