Principal diferença - Dextrina vs Maltodextrina

A maltodextrina e a dextrina são carboidratos de baixo peso molecular, derivados de fontes naturais. Eles também são categorizados como aditivos alimentares GRAS (geralmente reconhecidos como seguros) pela Food and Drug Administration dos EUA. A dextrina e a maltodextrina são usadas principalmente para vários alimentos processados ​​para fornecer a textura e doçura desejadas. No entanto, parece haver muita confusão sobre a diferença entre dextrina e maltodextrina. A maltodextrina é uma combinação de três a dezessete unidades de D-glicose que estão primariamente ligadas a ligações glicosídicas α (1 → 4). Sua fórmula química é C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} O equivalente em dextrina da maltodextrina é 3 e 20. Dextrina é uma combinação de unidades de D-glicose que estão principalmente ligadas a ligações glicosídicas α (1 → 4) ou α- (1 → 6). Sua fórmula química é (C₆H₁₀O₅) n. Esta é a principal diferença entre dextrina e maltodextrina.

Este artigo descreve,

1. O que é Dextrina? - Fórmula Química, Estrutura, Propriedades e Usos

2. O que é maltodextrina? - Fórmula Química, Estrutura, Propriedades e Usos

3. Qual é a diferença entre Dextrina e Maltodextrina

O que é Dextrin

A dextrina é um carboidrato de cadeia curta e sua unidade monomérica é a D-glicose. Para sintetizar uma molécula de dextrina, várias moléculas de glicose são unidas por uma ligação glicosídica α (1 → 4) ou α- (1 → 6) como resultado de uma reação de condensação. O amido é dividido em dextrina na presença da enzima amilase. É produzido durante a digestão oral e gastrointestinal de alimentos ricos em amido, durante o processo de maltagem e caramelização. A dextrina é subdividida nas três categorias a seguir;

O que é maltodextrina

A maltodextrina pertence ao grupo dos polissacarídeos. É um pó higroscópico branco seco por pulverização e usado como ingrediente alimentar para melhorar a textura e a sensação na boca dos alimentos. Assim, é utilizado para a produção de bebidas e adoçantes como caramelo e doces. É fabricado por hidrólise enzimática a partir de amido gelificado e é facilmente solúvel em água. O índice glicêmico da maltodextrina está se estendendo de 85 a 105.

Diferença entre dextrina e maltodextrina

Fórmula química

Dextrina: (C₆H₁₀O₅) n

Maltodextrina: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Estrutura

Dextrina: A dextrina é uma combinação de unidades de D-glicose que estão principalmente ligadas a ligações glicosídicas α (1 → 4) ou α- (1 → 6).

Maltodextrina: A maltodextrina é uma combinação de três a dezessete unidades de D-glicose que estão primariamente ligadas a ligações glicosídicas α (1 → 4).

Aparência

Dextrina: A dextrina é um pó branco ou amarelo.

Maltodextrina: A maltodextrina é um pó branco ou amarelo.

Usos Industriais

Dextrina:

Maltodextrina:

Produção

Dextrina: A dextrina é enzimaticamente derivada do amido de milho, batata, araruta, arroz ou tapioca.

Maltodextrina: A maltodextrina é derivada enzimaticamente do amido de milho ou batata nos EUA e do amido de trigo ou cevada na Europa.

Preocupações com a saúde

Dextrina: A dextrina é um produto não nutriente totalmente natural. A dextrina pode causar ganho de peso e cárie dentária.

Maltodextrina: A maltodextrina é derivada de uma fonte de trigo e não é adequada para indivíduos que sofrem de doenças relacionadas ao glúten.

Em conclusão, a dextrina e a maltodextrina são principalmente aditivos alimentares usados ​​como espessantes e quimicamente classificados como carboidratos de baixo peso molecular. Embora a dextrina e a maltodextrina sejam geralmente seguras, comer muitos alimentos processados ​​com esses ingredientes pode causar ganho de peso e cárie dentária.

Referências:

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Cortesia de imagem:

“Maltodextrin” Por Edgar181 - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia

“Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose” de NEUROtiker - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia