Principal diferença - ácido ascórbico vs ácido cítrico

O ácido cítrico e o ácido ascórbico são dois ácidos orgânicos naturais fracos que ocorrem naturalmente em folhas frescas, frutas e vegetais, particularmente frutas cítricas como laranjas, limões e limas. Ambos os ácidos têm benefícios nutricionais e são comumente usados ​​na fabricação de alimentos e como conservante, mas há poucas diferenças entre os dois compostos, incluindo uma diferença no sabor. No entanto, parece haver muita confusão sobre a diferença entre o ácido ascórbico e o ácido cítrico. o principal diferença entre o ácido ascórbico e o ácido cítrico é que o ácido ascórbico é uma vitamina solúvel em água e tem uma composição química de C₆H₈O₆ enquanto o ácido cítrico tem um átomo de oxigênio a mais do que a fórmula do ácido ascórbico, tornando sua fórmula química C₆H₈O₇. Este artigo destaca a diferença entre o ácido ascórbico e o ácido cítrico em termos de seus usos pretendidos e outras características químicas.

O que é ácido ascórbico

O ácido ascórbico é comumente conhecido como vitamina C. É um nutriente essencial para humanos e é necessário para o crescimento, reparo e cicatrização de tecidos humanos. Além disso, também é um antioxidante, que ajuda a proteger as células dos constituintes que danificam o DNA e melhora a função do sistema imunológico. Esta vitamina é solúvel em água e sensível ao calor. Como resultado, não é armazenado no corpo humano e pode ser destruído durante o processamento de alimentos quando os alimentos são aquecidos ou enlatados. Mas, o ácido ascórbico pode ser incorporado ou fortificado em alimentos para aumentar ou substituir a vitamina C que é perdida durante o processo de cozimento. A ingestão diária recomendada de vitamina C é de 75 miligramas para mulheres adultas e 90 miligramas para homens. No entanto, os fumantes requerem 35 miligramas adicionais por dia.

Amostra de ácido ascórbico

O que é ácido cítrico

O ácido cítrico também é um ácido orgânico fraco e possui propriedades antioxidantes. Ao contrário do ácido ascórbico, não é uma vitamina ou um nutriente essencial. O ácido ascórbico atua como um tampão de ácido e pode auxiliar no controle da acidez no corpo. O ácido cítrico também é usado como agente conservante de alimentos. As fontes naturais de ácido cítrico são limão, lima, toranja e suco de laranja, além da limonada. O ácido cítrico pode aumentar a biodisponibilidade de minerais como ferro, cálcio e magnésio.

Frutas cítricas como limão, laranja e limão contêm altas concentrações de ácido cítrico.

Diferença entre ácido ascórbico e ácido cítrico

Definição

Ácido ascórbico: O ácido ascórbico é um ácido orgânico fraco que ocorre naturalmente.

Ácido Cítrico: O ácido cítrico é um ácido tribásico orgânico fraco.

Representam uma vitamina

Ácido ascórbico: O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é uma vitamina essencial para o corpo humano.

Ácido Cítrico: O ácido cítrico não é uma vitamina.

Nome IUPAC

Ácido ascórbico: Seu nome IUPAC é (5R) - [(1S) -1, 2-Dihidroxietil] -3, 4-dihidroxifuran-2 (5H) -ona.

Ácido Cítrico: Seu nome IUPAC é ácido 3-carboxi-3-hidroxipentano-1, 5-dióico.

Outros nomes

Ácido ascórbico: Também é conhecido como Vitamina C.

Ácido Cítrico: Também é conhecido como ácido 3-carboxi-3-hidroxipentanodioico, ácido 2-hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico

Fórmula química

Ácido ascórbico: Sua fórmula química é C6H8O6.

Ácido Cítrico: Sua fórmula química é C6H8O7.

Fórmula molecular

Ácido ascórbico:

Ácido Cítrico:

Massa molar

Ácido ascórbico: Sua massa molar é 176,12 g · mol⁻¹

Ácido Cítrico: Sua massa molar é 192,12 g · mol⁻¹

Aparência

Ácido ascórbico: É um sólido branco ou amarelo claro.

Ácido Cítrico: É um sólido branco cristalino.

Densidade

Ácido ascórbico: Sua densidade é 1,65 g / cm³

Ácido Cítrico: Sua densidade é de 1,665 g / cm³

E-números

Ácido ascórbico: Seus números E incluem

Ácido Cítrico: Seu número E é E330

Fontes naturais de alimentos

Ácido ascórbico: Vegetais com folhas verdes, frutas e vegetais de cor amarela e verde, como groselha indiana, goiaba, banana, etc. contêm ácido ascórbico.

Ácido Cítrico: Limão, limão, toranja, limonada, laranja e suco de laranja contêm ácido cítrico.

Usos e funções

Ácido ascórbico:

Ácido Cítrico:

Em conclusão, o ácido ascórbico e o ácido cítrico são diferentes ácidos orgânicos fracos e possuem diferentes propriedades químicas e sensoriais.

Referências:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Produção de ácido cítrico por um novo isolado de Aspergillus niger: II. Otimização de parâmetros de processo através de projetos experimentais estatísticos. Tecnologia Bioresource 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (dezembro de 2009). Comportamento da erosão do esmalte de dente humano em solução de ácido cítrico. Tribology International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamina C: sua química e bioquímica. The Royal Society of Chemistry. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Cortesia de imagem:

“Amostra de ácido ascórbico” Por LHcheM - Trabalho do próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Limões, laranjas e cal” (domínio público) via Pixbay

“Estrutura do ácido cítrico” por NEUROtiker - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia

“Ácido L-ascórbico” por Yikrazuul - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia