Principal diferença - antocianina vs antocianidina

Os flavonóides são pigmentos vegetais compostos por 15 átomos de carbono dispostos em dois anéis de benzeno unidos por três cadeias de carbono curtas. A antocianina e a antocianidina são dois tipos de flavonóides de plantas vermelho-azuladas, encontrados principalmente em flores e frutos de plantas superiores. o principal diferença entre a antocianina e a antocianidina é que a antocianina é um pigmento vacuolar solúvel em água, enquanto a antocianidina é a contraparte sem açúcar da antocianina. A cor da antocianina e da antocianidina depende do pH. Ambos os tipos de pigmentos são usados ​​como componentes farmacêuticos, proporcionando efeitos benéficos à saúde. Eles também são usados ​​como corantes naturais para alimentos.

Principais áreas cobertas

1. O que é antocianina - Definição, fatos, benefícios 2. O que é antocianidina - Definição, fatos, benefícios 3. Quais são as semelhanças entre antocianina e antocianidina - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre antocianina e antocianidina - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: antocianina, antocianidina, antioxidante, flavonóides, íon flavílio, corantes alimentares, pigmentos vegetais

O que é antocianina

A antocianina se refere a um pigmento flavonóide vermelho-roxo-azulado encontrado nas plantas. É uma molécula solúvel em água. Sua estrutura básica é um íon flavílio. Ele pode ser encontrado na camada externa das estruturas das plantas, como frutas, flores, folhas, caules e raízes. A cianidina é a principal antocianina encontrada nas plantas. Peonidina, delfinidina, petunidina, pelargonidina e malvidina são alguns exemplos de antocianina. Uva, açaí, mirtilo, mirtilo, groselha preta, cereja e milho roxo são os frutos que contêm maior quantidade de antocianina. As uvas são mostradas na figura 1.

Figura 1: Uvas

A cor e a estabilidade do pigmento são influenciadas pelo pH, temperatura e luz. A antocianina é um poderoso antioxidante que protege as plantas dos raios ultravioleta. Devido ao efeito antioxidante, a antocianina é usada em produtos farmacêuticos que afetam a saúde cardiovascular, a atividade anticâncer e as propriedades antiinflamatórias. Em condições ácidas, a antocianina aparece vermelha e torna-se azul em condições básicas.

O que é antocianidina

A antocianidina se refere a um pigmento vegetal formado pela hidrólise da antocianina e caracterizado pela mesma estrutura flavonóide da antocianina sem os grupos cetônicos. Portanto, é a forma aglicona da antocianina. Até o momento, foram identificadas 31 antocianidinas monoméricas, a maioria à base de cianidina. Outros são baseados em delfinidina e pelargonidina. A estrutura básica do núcleo da antocianidina é mostrada na figura 2.

Figura 2: Antocianidina

A cor da antocianidina está presente nas condições ácidas e é incolor nas condições básicas. Como a antocianidina é um antioxidante, também é usada como componente farmacêutico. Tanto a antocianina quanto a antocianidina são usadas como corantes naturais na indústria alimentícia com números E. Ambos os compostos contêm atividade antimicrobiana e melhoram a saúde visual e neurológica.

Semelhanças entre antocianina e antocianidina

Diferença entre antocianina e antocianidina

Definição

Antocianina: A antocianina se refere a um pigmento flavonóide vermelho-azulado encontrado nas plantas.

Antocianidina: A antocianidina se refere a um pigmento vegetal formado pela hidrólise da antocianina.

Glicosilação

Antocianina: A antocianina é o derivado glicosilado.

Antocianidina: A antocianidina são as agliconas da antocianina.

Efeito do pH

Antocianina: A antocianina aparece na cor vermelha no pH ácido e na cor azul no pH básico.

Antocianidina: A cor da antocianidina está presente em condições ácidas e é incolor em condições básicas.

Conclusão

A antocianina e a antocianidina são dois tipos de pigmentos vermelho-azulados encontrados nas plantas. O núcleo básico da antocianina e da antocianidina é o íon flavílio. A antocianina é a forma glicosilada da antocianidina. A antocianidina é composta por agliconas. A principal diferença entre a antocianina e a antocianidina é o grau de glicosilação.

Referência:

1. “Fitoquímicos”. Antocianinas, disponíveis aqui.2. “Antocianinas e antocianidinas.” Food-Info.net: Antocianinas e antocianidinas, disponíveis aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Grapes after rain in Fennville, Michigan” Por Kramer - Flickr: Grapes (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia2. “Antocianidina” Por NEUROtiker () - Própria obra (Domínio Público) via Commons Wikimedia