Diferença entre amilose e amilopectina
Índice:
- Principal diferença - Amilose vs Amilopectina
- O que é Amilose
- O que é amilopectina
- Semelhanças entre amilose e amilopectina
- Diferença entre amilose e amilopectina
Principal diferença - Amilose vs Amilopectina
O amido é uma substância sólida incolor e inodora que pode ser encontrada nas plantas como seu carboidrato de armazenamento. O amido é um polissacarídeo. É composto por vários monômeros de glicose. Essas moléculas de glicose se ligam umas às outras por meio de ligações glicosídicas para formar o polissacarídeo. O amido é composto por dois tipos de moléculas conhecidas como amilose e amilopectina. As moléculas de amilose são formadas a partir de várias unidades de glicose dispostas de maneira linear. A amilopectina é formada a partir de várias unidades de glicose dispostas de maneira ramificada. Esta é a principal diferença entre as moléculas de amilose e amilopectina presentes no amido.
Principais áreas cobertas
1. O que é Amilose - Definição, ocorrência e reações 2. O que é amilopectina - Definição, ocorrência e reações 3. Quais são as semelhanças entre a amilose e a amilopectina - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre amilose e amilopectina - Comparação das principais diferenças
Termos-chave: Amilopectina, Amilose, Ligações Glicosídicas, Glicose, Monossacarídeo, Polissacarídeo, Amido
O que é Amilose
Amilose é um polímero de cadeia linear de unidades de D-glicose. É um polissacarídeo feito de várias unidades de monossacarídeo. O monossacarídeo envolvido na formação da amilose é a D-glicose. Portanto, a amilose é considerada um polímero.
20-25% do conteúdo de amido é amilose. O tipo de ligação química presente entre os monômeros de glicose é chamada de ligação glicosídica α 1-4. Isso ocorre porque o grupo OH ligado ao primeiro carbono de uma molécula de glicose é removido junto com um átomo de H ligado ao quarto carbono de outra molécula de glicose na formação da amilose. Isso é conhecido como uma reação de condensação, uma vez que o grupo OH removido e o átomo de H juntos formam uma molécula de água.
Figura 1: Projeção Amylose 3D
Quando a solução de iodo é adicionada ao amido, ele muda para uma cor azul escuro / preto. Essa mudança de cor é dada pela amilose presente no amido junto com a amilopectina. A amilose é mais solúvel em água do que a amilopectina. A amilose pode ser hidrolisada em unidades de glicose por enzimas como α amilase e β amilase.
O que é amilopectina
A amilopectina é um polímero de cadeia ramificada de unidades de D-glicose. É um polissacarídeo composto de monossacarídeos. Monossacarídeos são moléculas de D-glicose. O amido contém cerca de 80% de amilopectina.
As moléculas de amilopectina são compostas por unidades de glicose ligadas umas às outras por meio de ligações glicosídicas α 1-4 e α 1-6 glicosídicas. Estas ligações glicosídicas α 1-6 causam a estrutura ramificada da amilopectina. Aqui, as moléculas de glicose estão ligadas entre si através do quarto átomo de carbono, bem como do sexto átomo de carbono.
Figura 2: Ramificação na amilopectina
A mudança de cor dada pela amilopectina quando a solução de iodo é adicionada é a cor marrom avermelhada. Na presença de enzimas α amilase e β amilase, as ligações glicosídicas α 1-4 podem ser hidrolisadas, mas as ligações glicosídicas α 1-6 não podem ser hidrolisadas.
A amilopectina é menos solúvel em água. Mas a amilopectina é solúvel em água quente com inchaço. Pode formar gel de amido ou pasta quando esfria.
Semelhanças entre amilose e amilopectina
Diferença entre amilose e amilopectina
Definição
Amilose: Amilose é um polímero de cadeia linear de unidades de D-glicose.
Amilopectina: A amilopectina é um polímero de cadeia ramificada de unidades de D-glicose.
Porcentagem em amido
Amilose: O conteúdo de amilose no amido é de cerca de 20%.
Amilopectina: O conteúdo de amilopectina no amido é de cerca de 80%.
Estrutura
Amilose: Amilose é uma estrutura de cadeia linear.
Amilopectina: A amilopectina é uma estrutura ramificada.
Ligações Glicosídicas
Amilose: A amilose tem ligações glicosídicas α 1-4.
Amilopectina: A amilopectina tem ligações glicosídicas α 1-4 e ligações glicosídicas α 1-6.
Solubilidade em Água
Amilose: A amilose é menos solúvel em água.
Amilopectina: A amilopectina é mais solúvel em água.
Mudança de cor com iodo
Amilose: A amilose dá uma cor azul escura / preta quando a solução de iodo é adicionada.
Amilopectina: A amilopectina dá uma cor marrom avermelhada quando a solução de iodo é adicionada.
Hidrólise com Enzimas
Amilose: A amilose pode ser hidrolisada com as enzimas α amilase e β amilase completamente.
Amilopectina: A amilopectina não pode ser completamente hidrolisada com as enzimas α amilase e β amilase.
Formação de Gel
Amilose: A amilose não forma um gel quando a água quente é adicionada.
Amilopectina: A amilopectina forma um gel quando a água quente é adicionada.
Conclusão
Amilose e amilopectina são dois tipos de polissacarídeos que podem ser encontrados em grânulos de amido. Eles têm diferenças estruturais e químicas, bem como semelhanças. A principal diferença entre a amilose e a amilopectina é que a amilose é um polímero de cadeia linear, enquanto a amilopectina é um polímero de cadeia ramificada.
Referências:
1. “Amilose: Estrutura, Fórmula e Função.” Study.com, disponível aqui. Acessado em 27 de setembro de 2017.2. “14.7: Polissacarídeos.” Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 de outubro de 2016, disponível aqui. Acessado em 27 de setembro de 2017.
Cortesia de imagem:
1. “Amylose 3Dprojection.corrected” Por glycoform - Trabalho do próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia2. “Amylopektin Sessel” de NEUROtiker - Obra própria (Domínio Público) via Commons Wikimedia
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