Principal diferença - Amilase vs Amilose

A amilase é uma enzima. Ele pode catalisar a hidrólise das moléculas de amido. A amilose é um carboidrato. É um dos principais constituintes do amido. Portanto, a amilase pode catalisar a hidrólise ou a quebra da amilose no amido. Embora os nomes amilase e amilose soem semelhantes, há uma diferença significativa entre amilase e amilose, conforme discutido abaixo neste artigo. A principal diferença entre amilase e amilose é que amilase é uma proteína enquanto a amilose é um carboidrato. Ambos os compostos têm diferentes funções importantes em nosso corpo.

Principais áreas cobertas

1. O que é amilase - Definição, Estrutura, Papel em Nosso Corpo 2. O que é Amilose - Definição, Estrutura, Papel em Nosso Corpo 3. Qual é a diferença entre amilase e amilose - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: Amilase, Alfa Amilase, Amilose, Beta Amilase, Carboidrato, Enzima, Hidrólise, Gama Amilase, Proteína, Amido

O que é amilase

A amilase é uma enzima que pode catalisar a hidrólise do amido. A hidrólise do amido é a quebra das moléculas de amido em carboidratos menores. O amido é composto por amilose e amilopectina. As ligações alfa-1, 4-glicosídicas nessas moléculas podem ser quebradas na presença de amilase. Esta enzima pode ser encontrada em nossa saliva.

Como a amilase é uma enzima, é uma proteína. É composto por vários aminoácidos. Tem uma estrutura complicada que é categorizada como estrutura de proteína terciária. Existem ligações de hidrogênio, ligações hidrofóbicas, ligações dissulfeto, ligações iônicas e ligações Van Der Waal presentes nesta estrutura. Existem três tipos de estruturas de amilase classificadas de acordo com a forma como atacam as ligações químicas.

Tipos de amilase

Figura 1: Estrutura complicada da enzima alfa amilase salivar

A maioria das amilases presentes em nosso corpo são alfa-amilases. Eles são encontrados em nosso sistema digestivo (ex: produzidos nas amilases salivares e amilases pancreáticas). As amilases salivares se misturam aos alimentos e iniciam a digestão do amido. Uma vez que é misturada com os alimentos, as amilases salivares vão para o estômago junto com os alimentos e continuam a hidrolisar o amido. A beta-amilase pode ser encontrada em outros organismos, como fungos, leveduras, bactérias, etc. A gama amilase pode clivar ligações alfa-1, 6-glicosídicas também.

O que é Amilose

A amilose é um carboidrato composto de várias moléculas de glicose ligadas umas às outras por meio de ligações 1, 4-glicosídicas. As moléculas de amilose são feitas de alfa-D-glicose. A amilose é um dos dois principais componentes do amido.

Figura 2: Estrutura Química da Amilose

A amilose é um polissacarídeo de glicose de cadeia linear. O número de unidades de glicose presentes na amilose pode variar de 300 a muitos milhares. Aqui, a cadeia linear é formada devido à formação de uma ligação química entre o carbono-1 e o carbono-4 de duas moléculas de glicose.

Não é solúvel em água fria. A amilose pode ser degradada em moléculas menores de carboidratos, como a maltose. Isso é feito na reação de hidrólise do amido. Aqui, o amido é dividido em carboidratos menores na presença da enzima amilase.

A amilose é uma importante fonte de energia vegetal. Ele atua como um carboidrato de armazenamento. Como a amilose é uma estrutura linear, ela ocupa menos espaço. Portanto, é a forma de carboidrato de armazenamento preferida nas plantas. A amilose é muito importante em alimentos feitos com amido. A amilose atua como um espessante, aglutinante de água, estabilizador de emulsão e um agente de gelificação.

Diferença entre amilase e amilose

Definição

Amilase: A amilase é uma enzima que pode catalisar a hidrólise do amido.

Amilose: A amilose é um carboidrato composto de várias moléculas de glicose ligadas umas às outras por meio de ligações 1, 4-glicosídicas.

Categoria

Amilase: A amilase é uma proteína.

Amilose: A amilose é um carboidrato.

Estrutura

Amilase: A amilase tem uma estrutura terciária de proteína.

Amilose: A amilose tem uma estrutura de cadeia linear linear.

Monômero

Amilase: As moléculas de amilase são feitas de aminoácidos.

Amilose: As moléculas de amilose são feitas de unidades de glicose.

Papel em sistemas biológicos

Amilase: A amilase pode catalisar a hidrólise do amido.

Amilose: A amilose pode atuar como um carboidrato de armazenamento nas plantas.

Ocorrência

Amilase: A amilase pode ser encontrada na saliva e nas secreções pancreáticas.

Amilose: A amilose pode ser encontrada no amido (nas plantas).

Conclusão

Amilase e amilose são compostos importantes que podem ser encontrados em sistemas biológicos como o corpo humano. Embora a grafia de dois termos seja quase semelhante, eles são compostos totalmente diferentes. A principal diferença entre a amilase e a amilose é que a amilase é uma proteína, enquanto a amilose é um carboidrato.

Referências:

1. “Amilase.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 31 de maio de 2013, disponível aqui.2. “Amilose: Estrutura, Fórmula e Função.” Study.com, disponível aqui.3. "Amilose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 9 de outubro de 2017, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Alfa-amilase 1SMD salivar” Trabalho do próprio. - Da entrada 1SMD do PDB. (Domínio Público) via Commons Wikimedia2. “Amylose 3Dprojection.corrected” Por glycoform - Trabalho do próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia