Principal diferença - ágar vs agarose

As algas vermelhas ou algas marinhas são usadas principalmente para produzir diferentes tipos de polissacarídeos, como ágar e agarose. Esta alga marinha é comumente cultivada em algumas partes da Ásia e nos Estados Unidos. O ágar e a agarose são usados ​​em diferentes aplicações, como cultura de microrganismos e como ingrediente culinário. Os termos ágar e agarose são freqüentemente usados ​​indistintamente, uma vez que estão intimamente interligados. No entanto, há uma diferença; A agarose é derivada da purificação do ágar. Em contraste, ágar é derivado diretamente de algas vermelhas. Esta é a principal diferença entre ágar e agarose. O ágar também é mais barato do que a agarose. Devido às características semelhantes a gel, esses dois materiais são usados ​​no campo da análise microbiológica e fornecem nutrientes aos microrganismos. Além disso, o ágar é comumente usado na indústria de alimentos como ingrediente alimentar, enquanto a agarose é normalmente usada na eletroforese em gel. Neste artigo, vamos dar uma olhada na diferença entre ágar e agarose em termos de suas características físicas, químicas e usos pretendidos.

O que é Agar

Agar também é conhecido como ágar-ágar, e é fabricado a partir de diferentes tipos de algas vermelhas, incluindo Gracilaria e Gelidium. Devido às suas propriedades gelatinosas, é utilizado como componente na preparação de meios de crescimento para cultivo de bactérias e fungos, principalmente para pesquisas científicas e medicinais. O polímero de ágar é baseado na galactose, que é derivada do polissacarídeo agarose, e também é usado em alimentos semelhantes à gelatina que os veganos podem substituir por carne. Foi encontrado pela primeira vez no final dos anos 1650 por Mino Tarōzaemon no Japão. O ágar é encontrado na estrutura de suporte das paredes celulares de certas espécies de algas e pode ser liberado após a fervura. O termo “ágar” vem do nome malaio / indonésio para algas vermelhas, a partir das quais a geléia é produzida. É também um ingrediente alimentar usado principalmente em sobremesas malaias e japonesas tradicionais. Outros termos para ágar são Kanten, isinglass japonês, musgo do Ceilão ou musgo Jaffna. Agal-agal ou ágar Ceilão é principalmente derivado de Gracilaria lichenoides.

Gel de ágar em cultura bacteriana

O que é agarose

A agarose é o resultado da purificação do ágar polissacarídeo. Em outras palavras, o ágar é purificado a partir do ágar removendo a agaropectina do ágar. A agarose é muito benéfica para a cultura de bactérias, uma vez que não contém proteínas, alimento das bactérias. Uma agarose é geralmente extraída de algas marinhas de ágar. Bioquimicamente, é um polímero linear sintetizado pela unidade repetitiva da agarobiose. Agarobiose é um dissacarídeo que consiste em D-galactose e 3, 6-anidro-L-galactopiranose. Uma das outras principais aplicações da agarose é seu uso em eletroforese, processo que serve para separar proteínas e estudar DNA.

Gel de agarose em eletroforese

Diferença entre ágar e agarose

O ágar e a agarose podem ter alguns efeitos químicos diferentes e algumas propriedades funcionais. Essas diferenças podem incluir,

Origem

Agar é derivado de algas vermelhas e algas marinhas, como Gracilaria e Gelidium.

Agarose é uma forma purificada de ágar e o componente predominante de ágar

Natureza química

Agar é uma mistura de dois componentes, incluindo o polissacarídeo linear agarose e uma mistura heterogênea de moléculas menores conhecida como agaropectina.

Agarose é um polissacarídeo linear.

Preço

Agar é mais barato do que a agarose.

Agarose é mais caro do que o ágar.

Produção

Agar é extraído da parede celular de algumas espécies de algas vermelhas, principalmente dos gêneros Gelidium e Gracilaria. Para fins comerciais, o ágar é obtido principalmente de Gelidium amansii.

Agarose é purificado para obter agarose de alta qualidade e o processo de produção de agarose é caro, mais demorado e complexo em comparação com a produção de ágar.

Usos

Agar é usado principalmente nas seguintes aplicações;

Agarose é usado principalmente nas seguintes aplicações;

Em conclusão, o ágar e a agarose são muito úteis em diferentes campos e indústrias, desde a indústria de alimentos, ciências domésticas, até laboratórios de química e médicos. O ágar e a agarose têm sido amplamente usados ​​devido ao desenvolvimento da microbiologia.

Referências:

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Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Polissacarídeos alimentares e suas aplicações. CRC Press. p. 226. ISBN 978-0824759223.

Cortesia de imagem:

“Agar” de Y tambe - arquivo de Y tambe, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Agarose gel” da School of Natural Resources de Ann Arbor - DNA lab, (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia