Principal diferença - Agave vs Mel

Os impactos negativos à saúde associados ao açúcar adicionado sempre forçam os consumidores a recorrer aos adoçantes naturais. Agave e mel são dois adoçantes naturais diferentes que são comumente consumidos. O Agave é um agave fabricado comercialmente a partir de várias espécies de agave, contendo Agave tequilana (agave azul) e Agave salmiana. O mel é um alimento doce feito pelas abelhas. Isto é o principal diferença entre Agave e mel. A agave é derivada principalmente de fontes vegetais. Embora tanto o agave quanto o mel pertençam ao grupo dos adoçantes, o agave e o mel têm várias propriedades e características diferentes, e este artigo explora a diferença entre o agave e o mel.

O que é agave

O agave, também conhecido como xarope de agave, é um adoçante natural e saudável, fabricado comercialmente com Agave tequilana (agave azul) e Agave salmiana. A classificação científica da planta agave é a seguinte;

Eles são fabricados principalmente no México e na África do Sul. O xarope de agave é mais doce e menos viscoso que o mel, mas é rico em frutose. É 1,4 a 1,6 vezes mais doce que o açúcar e é idealmente substituído por açúcar ou mel em diferentes cozinhas.

O que é mel

O mel é a principal fonte de alimento das abelhas. É feito pelas abelhas a partir do néctar das flores. O sabor doce do mel é devido aos monossacarídeos frutose e glicose. Devido ao seu sabor e cor distintos, o mel é usado principalmente para panificação. O mel tem uma atividade de água muito baixa e, portanto, é menos suscetível ao crescimento de microrganismos. O mel é uma importante fonte de calorias e contém uma variedade de vitaminas e minerais. Ele também tem propriedades antibacterianas e antifúngicas.

O mel é um bom substituto do açúcar e também uma boa fonte de energia. Acredita-se que o mel também é útil na criação de uma pele bonita e macia e na remoção de cicatrizes. Também ajuda a manter nossos níveis de açúcar no sangue.

Diferença entre agave e mel

Agave e mel podem ter propriedades sensoriais, nutrientes e usos substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Agave é derivado do néctar da planta agave azul.

Mel é um alimento doce feito por abelhas a partir do néctar de diferentes flores.

Produzido por

Agave é produzida a partir das folhas de Agave tequilana (agave azul) e Agave salmiana. O néctar é então extraído do núcleo do agave e filtrado. Depois disso, o filtrado é aquecido para quebrar os componentes complexos em açúcares simples.

Mel é produzida por insetos do gênero Apis, zangões, abelhas sem ferrão e outros insetos himenópteros, como vespas mel.

Síntese

Agave é sintetizado na planta como resultado do processo de fotossíntese.

Mel as abelhas convertem o néctar da flor em mel por um processo de cuspidela e evaporação.

Objetivo desses constituintes

Agave fornece alimento e energia para o metabolismo da planta.

Mel é a principal fonte de alimento para as abelhas.

Países de Produção

Os dois maiores agave produtores no mundo são México e África do Sul

Os cinco maiores mel produtores no mundo são China, Turquia, Argentina, Ucrânia e Rússia

Açúcar Predominante

Agave é rico em frutose (55% -90%) e glicose. Ele contém mais frutose em comparação com o mel de abelha natural

Mel consiste predominantemente em frutose, glicose e sacarose.

Índice glicêmico

Agave tem um índice glicêmico de 10-19. (comida de baixo IG)

Mel (puro) é um alimento GI médio. (GI é 58)

Classificação

Agave é classificado com base na cor, como âmbar claro a escuro, dependendo do grau de processamento.

Mel é categorizado pela fonte floral do néctar. Algumas categorias incluem mel misturado, mel de flores silvestres e mel monofloral.

Espessura

Agave é ligeiramente mais fino que o mel.

Mel é ligeiramente mais espesso que o agave.

Usos

Agave é usado como uma alternativa vegana ao mel durante o cozimento. Também é usado como adoçante para bebidas frias, como chá gelado e alguns cereais matinais.

Mel é usado principalmente para assar; também pode ser usado como pasta para pão ou biscoitos, como adoçante para várias bebidas e para conservar carnes.

Preocupações de segurança

Agave raramente causa reações alérgicas é muito raro.

Mel pode estar contaminado com endosporos dormentes da bactéria Clostridium botulinum, que pode ser perigoso para crianças.

Preocupações com a saúde

Agave contém grande quantidade de frutose e o consumo de grandes quantidades de frutose pode ser prejudicial e pode desencadear má absorção de frutose, síndrome metabólica, hipertrigliceridemia, diminuição da tolerância à glicose, hiperinsulinemia e formação acelerada de ácido úrico

Mel não está associado a resultados prejudiciais à saúde em comparação com o agave. Há algumas evidências de que o mel pode contribuir para a cicatrização de feridas na pele após a cirurgia e queimaduras leves quando usado em curativos.

Referências

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Cortesia de imagem:

“Blue Agave” por Stan Shebs, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Honey Comb” por Gavin Mackintosh de South Molton, Reino Unido (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia