Principal diferença - Hunan vs. Szechuan

A culinária chinesa inclui estilos de várias regiões da China. Com base nessas variações, a culinária chinesa é categorizada em oito grandes estilos. Hunan e Szechuan são dois desses estilos. A principal diferença entre Hunan e Sichuan é que Hunan consiste nos estilos da região do rio Xiang, Lago Dongting e província de Hunan ocidental enquanto Szechuan consiste nos estilos da província de Sichuan.

O que é Hunan

Hunan é uma das oito grandes tradições da culinária chinesa. Este estilo consiste nas cozinhas de três regiões: região do Rio Xiang, Lago Dongting e província de Hunan ocidental na China e a culinária de Hunan é dividida em três estilos com base nessas regiões. Uma vez que essas áreas têm uma alta produção agrícola, os pratos e ingredientes variam muito. Este estilo também usa uma grande variedade de vegetais frescos.

Este estilo é conhecido pelo seu sabor picante, cor e aroma intensos. As técnicas de cozimento comuns incluem fritar, assar na panela, refogar, fumar e estufar. Este estilo geralmente usa mais alimentos defumados e curados do que qualquer outro estilo.

O estilo Hunan é conhecido por ser quente e seco ou puramente quente, uma vez que usa uma quantidade generosa de conteúdo de pimenta pura. Alho e chalotas também são ingredientes comumente usados. Uma característica especial da culinária de Hunan é que o menu tende a mudar com as estações. Nos verões quentes, a refeição geralmente começa com pratos frios e no inverno frio, a panela quente, que é considerada para aquecer o sangue, é preferida.

O que é Sichuan

Szechuan é uma culinária chinesa originária da província de Sichuan, na China. Szechuan é ainda classificado em quatro subestilos: Chongqing, Chengdu, Zigong e estilo vegetariano budista. A cozinha de Sichuan é composta por sete sabores básicos: azedo, picante, quente, doce, amargo, aromático e salgado. É conhecido por ter sabores ousados; a pungência e o sabor picante característicos resultam do uso liberal de alho, pimenta e óleo de pimenta. As pimentas Szechuan, de sabor cítrico extremamente perfumado, também são uma característica especial deste estilo. A pasta de pimenta malagueta também é comumente usada como tempero.

A culinária de Sichuan contém alimentos preservados por meio de decapagem, salga e secagem. Os métodos de preparação comuns incluem refogar, cozer no vapor e refogar.

Sendo a região de Sichuan um produtor fértil de arroz, vegetais, cogumelos e outras ervas, estes desempenham um papel importante na gastronomia. Ao contrário de outros estilos de cozinha, o iogurte é comumente usado na alimentação. A carne de porco é a principal carne utilizada na região de Sichuan. Além disso, a carne bovina também é popular do que em outras cozinhas chinesas. A carne de coelho também é comumente usada neste estilo de cozinha, ao contrário de outras partes da China.

Diferença entre Hunan e Sichuan

Origens

Hunan é originário da região do Rio Xiang, do Lago Dongting e da província ocidental de Hunan.

Sichuan é originário da província de Sichuan, na China.

Carne e Coelho

Hunan estilo usa menos carne e coelho em comparação com Szechuan

Sichuan estilo usa carne de boi e coelho do que qualquer outra cozinha chinesa.

Peixe

Hunan o estilo tem muitos pratos de peixe.

Sichuan não tem muitos pratos de peixe.

Técnicas de Cozinha

Hunan a culinária geralmente emprega frituras, assados ​​na panela, refogados, defumados e estufados.

Sichuan a culinária geralmente utiliza frituras, cozimento no vapor e refogados.

Comida preservada

Hunan estilo comumente usa comida curada e defumada.

Sichuan estilo geralmente usa comida em conserva, seca e salgada.

Picante

Hunan O estilo geralmente usa conteúdo puro de pimenta para realçar o sabor picante.

Sichuan O estilo usa temperos quentes e entorpecentes e outras combinações complexas de sabores, grãos de pimenta Sichuan junto com pimentas secas e vários ingredientes e condimentos secos ou em conserva.