Elesain diferença entre o creme de tártaro e o ácido tartárico é que o creme de tártaro é menos ácido do que o ácido tartárico.

O creme de tártaro e o ácido tartárico não são iguais. O ácido tartárico está naturalmente presente nas plantas, enquanto o creme de tártaro é produzido pela mistura de ácido tartárico com hidróxido de potássio. Podemos descrever o creme de tártaro como uma forma enfraquecida de ácido tartárico. Portanto, não é aconselhável usá-los como substitutos uns dos outros.

Creme de Tártaro, Ácido Tartárico

O que é ácido tartárico

O ácido tartárico é um sal que ocorre naturalmente nas plantas, especialmente em frutas como uvas, bananas, tamarindo e frutas cítricas. Para ser mais específico, é um ácido orgânico cristalino branco. Seu nome científico é ácido diidroxi-succínico. Também podemos produzi-lo fermentando uvas e outras substâncias como abacaxi e tamarindo. Durante esse processo, o argol (uma crosta branca) é formado e podemos precipitá-lo para formar o ácido tartárico. Foi Carl Wilhelm Scheele quem primeiro sintetizou em ácido tartárico em 1769. Ele usou tártaro fervido, giz e ácido sulfúrico para obter o resultado final.

Como o próprio nome sugere, o ácido tartárico é bastante azedo. É adicionado aos alimentos como um antioxidante E334 para dar um sabor ácido distinto. Isso também reduz a oxidação nos alimentos. Os ácidos tartáricos podem adicionar nitidez a refrigerantes como limonada. Além disso, é um ácido importante no vinho. Além disso, o ácido tartárico tem aplicações na culinária, no bronzeamento, na cerâmica, na fabricação de espelhos, na fotografia e em remédios medicinais.

O que é Creme de Tártaro

O creme de tártaro é processado a partir do sal de ácido potássico do ácido tartárico. Podemos basicamente descrevê-lo como uma forma enfraquecida de creme de tártaro. Apesar do nome cremoso, não é cremoso. É uma substância pulverulenta e seca. Seu nome científico é bitartarato de potássio ou tartarato de hidrogênio de potássio.

O creme de tártaro é um ingrediente muito útil na panificação. Adicionar uma pequena quantidade de creme de tártaro quando estiver batendo clara de ovo pode acelerar a formação de espuma e ajudar a estabilizar a natureza arejada da mistura. Portanto, usamos o creme de tártaro em alimentos como tortas de merengue, biscoitos de merengue e bolos de comida de anjo. Nessas receitas, o limão ou o vinagre podem substituir o creme de tártaro. Se sua receita de panificação pede ácido tartárico, você pode usar creme de tártaro em quase o dobro das quantidades. Mas não recomendamos o creme de tártaro como substituto de quaisquer outras receitas.

Além disso, o creme de tártaro também é útil como agente de limpeza, especialmente quando misturado com soluções ácidas como vinagre branco ou suco de limão.

Diferença entre creme de tártaro e ácido tartárico

Definição

O ácido tartárico é um sal que ocorre naturalmente nas plantas, enquanto o creme de tártaro é um composto ácido cristalino processado a partir do sal de ácido potássico do ácido tartárico.

Em processamento

O ácido tartárico está naturalmente presente nas plantas, enquanto o creme de tártaro é produzido pela mistura de ácido tartárico com hidróxido de potássio.

Acidez

O creme de tártaro é uma forma enfraquecida de ácido tartárico; portanto, é menos ácido do que o ácido tartárico.

Usos

Além disso, o ácido tartárico tem vários usos culinários e industriais. É usado como aditivo alimentar e em fermento em pó; além disso, tem uso em curtimento, cerâmica, espelhos, fotografia e remédios medicinais. O creme de tártaro, por outro lado, é usado em receitas de panificação, como merengue, e como agente de limpeza.

Conclusão

O ácido tartárico está naturalmente presente nas plantas, enquanto o creme de tártaro é produzido pela mistura de ácido tartárico com hidróxido de potássio. Mais importante, o creme de tártaro é menos ácido do que o ácido tartárico. Portanto, essa é a principal diferença entre o creme de tártaro e o ácido tartárico. Portanto, não é aconselhável usá-los como substitutos uns dos outros.

Referência:

1. Greaves, Vanessa. “Creme de tártaro: o que é e como usá-lo.” Allrecipes, Allrecipes, 18 jan. 2015, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “CommercialTartaric” Por Rei na Wikipedia em inglês - Transferido de en.wikipedia para Commons. (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia2. “3617622” (CC0) via Pixabay