Principal diferença - cereais vs. leguminosas

Os grãos podem ser definidos como sementes pequenas, duras e secas que são consumidas por humanos ou animais. Os grãos podem ser classificados em 5 grupos. Eles são grãos de cereais, pseudo-cereais, leguminosas, grãos inteiros e sementes oleaginosas. Destas cinco categorias, os cereais e leguminosas são conhecidos como os dois principais alimentos básicos devido à grande demanda por seu conteúdo nutricional e amplo consumo em todo o mundo. o principal diferença entre cereais e leguminosas é que o cereais são as gramíneas que pertencem à família das monocotiledôneas Poaceae. Eles estão reunidos para o seu grãos ricos em amido. Quando comparados com outros tipos de culturas, incluindo leguminosas, os cereais são os fornecedores líderes de energia (calorias) e são cultivadas em maiores quantidades em todo o mundo. As leguminosas também são conhecidas como safras leguminosas anuais produzindo a partir de vagens, usadas como alimento para humanos e outros animais no mundo. Quando comparado aos cereais, pulsos estão rico em proteínas e aminoácidos essenciais. No entanto, em situações comuns e práticas, os termos cereais e leguminosas são freqüentemente usados ​​como sinônimos. Este artigo explora a diferença entre cereais e leguminosas em profundidade.

O que são cereais

O cereal é uma grama real, cultivada principalmente para os componentes do amido comestível de seu grão. Botanicamente, este grão é um tipo de fruta conhecido como cariopse, e contém três partes, como o endosperma, germe, e Farelo. Pertence à família das monocotiledôneas Poaceae e é cultivada em grandes quantidades e fornece mais energia alimentar e carboidratos para o mundo inteiro do que qualquer outro tipo de cultura. Além disso, são considerados alimentos básicos. Os cereais são uma fonte rica em macronutrientes (carboidratos, gorduras, óleos e proteínas) e micronutrientes (vitaminas, minerais), bem como fitoquímicos bioativos (polifenóis, flavonóides, antocianinas, carotenóides, etc.). Durante o processo de refino e polimento, os nutrientes acumulados no farelo e no germe são removidos, e o endosperma restante contém principalmente carboidratos. Em alguns países em desenvolvimento, os grãos de cereais na forma de arroz, trigo, painço ou milho constituem a maior parte da nutrição diária. Nos países desenvolvidos, a ingestão de cereais é moderada e variada, mas ainda é considerável.

O que são pulsos

Pulsos são leguminosas de grão que são safras anuais que rendem de uma a doze sementes de morfologia diferente e cor dentro de uma vagem. Os pulsos são usados ​​como alimento não apenas para humanos, mas também para outros animais. Semelhante a muitas culturas de leguminosas, as leguminosas desempenham um papel significativo na rotação de culturas devido à sua capacidade de fixar nitrogênio. Dependendo da variedade, um pulso pode ser conhecido como feijão comum, feijão seco, feijão vermelho, feijão, feijão, feijão marinho, etc.. As leguminosas são cultivadas na agricultura, principalmente para sua semente de grãos para alimentação humana, para forragem de gado, produção de silagem e como adubo verde que melhora o solo. Muitos pulsos contêm bactérias simbióticas conhecidas como Rhizobia nos nódulos das raízes das plantas. Essas bactérias têm a capacidade distinta de fixar o nitrogênio da atmosfera. Essa estrutura ajuda os nódulos radiculares a atuarem como fontes de nitrogênio para as leguminosas e a torná-los relativamente ricos em proteínas vegetais. Portanto, as leguminosas estão entre as maiores fontes de proteína vegetal e também servem como fertilizante para o solo.

Diferença entre cereais e leguminosas

Definição

Cereal é um grão usado para comida ou alimento de café da manhã preparado a partir de grãos torrados.

Pulsos é uma leguminosa de grãos.

Classificação Científica

Cereal pertence ao Reino Plantae, Ordem Poales e Família Poaceae.

Pulsos pertencem ao Reino Plantae, Ordem Fabales, Família Fabaceae (ou Leguminosae).

Produção

Cereais são cultivadas em maiores quantidades do que as leguminosas. Arroz, trigo e milho representam 89% de toda a produção de grãos no mundo em 2012, enquanto outras variedades, como cevada, sorgo, milheto, aveia, triticale, centeio e trigo sarraceno representam o restante de 13% da produção.

Pulsos são cultivados em menor quantidade do que os cereais. A Índia é o maior produtor e maior consumidor de leguminosas do mundo.

Dieta básica

A maioria dos países em desenvolvimento consome cereais como arroz, trigo e milho como sua dieta básica.

Pulsos são incorporados na dieta básica como uma refeição, curry ou consumidos como um lanche.

Morfologia

Cereais contêm uma casca dura e não comestível e os grãos estão presos a um caule (ver figura 1).

Ao contrário dos cereais, pulso os grãos são encontrados dentro de uma vagem e não contêm uma casca dura e não comestível (ver figuras 1 e 2).

Conteúdo de carboidratos e energia

Cereais contêm mais carboidratos (65-78%) e energia em comparação com leguminosas e é considerada a maior fonte alimentar de energia do mundo.

Pulsos contêm menos carboidratos (55-65%) e energia em comparação com os cereais

Características do amido

A digestibilidade dos amidos em cereais, tanto em termos da quantidade absoluta digerida e da taxa na qual é hidrolisado, é maior do que a dos amidos de pulso.

A digestibilidade dos amidos em pulsos, tanto em termos de quantidade absoluta digerida como da taxa em que é hidrolisado, é inferior à dos amidos de cereais. Portanto, o alto consumo de alimentos à base de pulso leva a gases e outros desconfortos fisiológicos no estômago.

Teor de Amilose

O conteúdo de amilose de cereal amidos é 20-25%, o que é mais baixo do que leguminosas.

O conteúdo de amilose das leguminosas pulsos amidos é -30-40%, o que é mais baixo do que cereais.

Teor de proteína

Cereais contêm menos conteúdo de proteína (5-15%) em comparação com leguminosas.

Pulsos contêm mais conteúdo de proteína (20-25%) em comparação com os cereais.

Teor de Aminoácido Lisina

Algum cereais são deficientes no aminoácido essencial lisina.

Pulsos são ricos em aminoácidos lisina em comparação com os cereais.

Teor de Aminoácido Metionina

Cereais são ricos em aminoácidos metionina em comparação com as leguminosas.

Muitos pulsos são deficientes no aminoácido essencial metionina.

Capacidade de fixação de nitrogênio

Cereais não têm a capacidade de fixar nitrogênio.

Pulsos têm a capacidade de fixar o nitrogênio da atmosfera.

Usos

Cereais são usados ​​para consumo humano, processamento de produtos alimentícios (cereais matinais), produção de biogás e biocombustíveis e para plantações de forragem para animais domésticos como vacas e ovelhas.

Pulsos são usados ​​para consumo humano, culturas forrageiras para animais domesticados e para rotação de culturas devido à sua capacidade de fixar nitrogênio.

Exemplos

Alguns exemplos de cereais incluir arroz, cevada, trigo, milho, milho, painço, cevada, sorgo, painço, aveia, triticale, centeio e trigo sarraceno.

Alguns exemplos de pulsos incluir feijão, ervilha, feijão-nhemba, feijão seco como feijão, feijão vermelho, feijão-marinho, ervilha seca, lentilha, tremoço e amendoim, feijão mungo, grama de ouro, grama verde.

Em conclusão, alguns cereais são ricos em carboidratos e metionina, enquanto as leguminosas são ricas em proteínas e lisina. Portanto, uma combinação de leguminosas com grãos forma uma dieta bem balanceada, especialmente para vegetarianos.

Referências:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Janeiro de 2014). “Efeito dos impulsos dietéticos sobre

Mat Chaudhry Green Gold: pulsos de valor agregado Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). As leguminosas de grão saem das sombras com um grande programa de pesquisa. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Recuperado em 19 de fevereiro de 2013.

Postgate, J (1998). Nitrogen Fixation, 3rd Edition. Cambridge University Press, Cambridge UK

Pulses: The Perfect Food Developed for the Northern Pulse Growers Association por Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., Especialista em Alimentos e Nutrição, Serviço de Extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte. Atualizado em junho de 2012

Cortesia de imagem:

“Peas in pods - Studio” de Bill Ebbesen - Trabalho do próprio. (CC BY-SA 3.0) via Commons