Principal diferença - Caseína vs Whey Protein

Caseína e soro de leite são dois tipos de proteínas que podem ser obtidas do leite de mamífero, mas uma diferença pode ser notada entre eles com base em sua taxa de digestão, bem como em seus perfis de aminoácidos. Durante o processo de coagulação do leite, a proteína do leite pode ser dividida em pedaços semi-sólidos e uma porção líquida. Os pedaços semi-sólidos representam a caseína também conhecida como coalhada de leite. A porção líquida representa a proteína do soro de leite. o principal diferença entre caseína e proteína de soro de leite é que O soro é digerido e assimilado mais rapidamente pelo intestino humano e pode ser mais favorável quando consumido imediatamente após exercícios pesados ​​ou treinos durante Caseína é uma proteína de digestão lenta que é usado de forma menos eficiente pelo intestino humano em comparação com a proteína do soro de leite. Neste artigo, vamos elaborar mais detalhadamente as diferenças entre caseína e proteína de soro de leite.

O que é Casein

A caseína é uma proteína do leite também conhecida como proteína de ação lenta. É digerido lentamente e libera aminoácidos lentamente em nossa corrente sanguínea. A caseína está presente na coalhada do leite e é a proteína mais abundante do leite. Seu perfil de aminoácidos é diferente da proteína do soro de leite. No entanto, é principalmente rico em glutamina, que é um aminoácido condicionalmente indispensável. A glutamina é importante quando o corpo humano é colocado sob estresse fisiológico devido a exercícios de resistência, e o corpo deseja obter glutamina de uma fonte externa de alimentos.

Fazendo cola de caseína

O que é Whey Protein

O whey também é conhecido como uma proteína de ação rápida porque o intestino humano pode quebrá-lo e absorver os nutrientes em uma taxa relativamente mais rápida do que a caseína. A proteína do soro do leite é acumulada na porção líquida do leite. Hoje em dia, os fabricantes dividem o soro ainda mais, que é conhecido como proteína isolada de soro de leite, concentrado de soro de leite ou soro em pó. Eles são vendidos em diferentes formas como suplementos nutricionais ou esportivos. Vários estudos de pesquisa mostraram que os suplementos esportivos de proteína de soro de leite podem estar associados a um aumento no tamanho da massa muscular e na força em esportistas. O soro é um subproduto do processamento do queijo e, quando o queijo é preparado, um líquido fino é removido, conhecido como soro. Geralmente é concentrado e seco, a fim de produzir um pó de proteína de soro de leite.

Separando a coalhada e o soro

Diferença entre caseína e proteína whey

A caseína e a proteína do soro do leite podem ter características físicas e funcionais significativamente diferentes. Eles podem ser categorizados nos seguintes subgrupos.

Nomes Alternativos

Caseína: Isso também é conhecido como proteína de ação lenta, proteína anti-catabólica.

Proteína de soro: Isso também é conhecido como proteína de ação rápida, proteína anabólica.

Parte representativa do leite coagulado

Caseína: pedaços semi-sólidos do leite coagulado representam a caseína.

Proteína de soro: A porção líquida do leite coagulado representa a proteína do soro de leite.

Proporção

Caseína: Um copo de leite de vaca contém 80% de caseína ou o leite contém mais caseína em comparação com o soro de leite.

Proteína de soro: Um copo de leite de vaca contém 20% de soro de leite ou o leite contém menos soro de leite em comparação com a caseína.

Digestibilidade

Caseína: A caseína é lentamente digerida e absorvida pelo intestino humano em comparação com o soro de leite. A digestão prolongada da caseína é atribuída a um esvaziamento gástrico retardado.

Proteína de soro: O soro é rapidamente digerido e absorvido pelo intestino humano em comparação com a caseína.

Solubilidade em água

Caseína: A caseína é hidrofóbica por natureza e pouco solúvel em água.

Proteína de soro: A proteína de soro de leite é hidrofílica por natureza e solúvel em água.

Metabolismo de proteínas

Caseína: A caseína inibe a degradação das proteínas.

Whey Protein: Whey estimula a síntese de proteínas.

Perfil de Aminoácidos

Caseína: A caseína é rica em aminoácidos essenciais que servem como blocos de construção para a formação de novos músculos ou energia. Exemplo: glutamina

Proteína de soro: Comparado com a caseína, o soro de leite não é uma fonte rica em glutamina. Mas o soro de leite tem um conteúdo maior de leucina, um aminoácido eficaz que estimula a síntese de proteínas. O aminoácido cisteína na proteína do soro do leite é um substrato para a produção de glutationa no corpo. A glutationa é um antioxidante celular universal.

Valores Biológicos

Caseína: O valor biológico da proteína mede a eficiência com que essa proteína pode ser utilizada pelo corpo humano. O valor biológico da caseína é 77, que é inferior ao do soro de leite. Isso também significa que a caseína é usada com menos eficiência pelo corpo humano quando comparada ao soro de leite.

Proteína de soro: O valor biológico da proteína do soro do leite é 104, que é maior do que a caseína.

Processamento de Queijo

Caseína: A caseína é o principal componente do queijo.

Proteína de soro: A proteína de soro de leite é um subproduto da fabricação de queijo.

Formulários

Caseína é utilizado como aditivo alimentar, como aglutinante de fósforos de segurança, utilizado como tinta por artistas, produção de colas à base de caseína, compostos derivados da caseína são utilizados em produtos de remineralização dentária e como suplementos nutricionais.

Proteína de soro é usado como suplemento nutricional.

Reações alérgicas

Caseína: Os principais alérgenos do leite são as caseínas.

Proteína de soro: Isso é responsável por algumas alergias ao leite.

Desnaturação

Caseína: A caseína não é coagulada / desnaturada pelo calor.

Proteína de soro: A proteína do soro pode ser desnaturada pelo calor.

Em conclusão, o leite de vaca é composto por duas proteínas lácteas principais conhecidas como caseína e soro de leite. A principal diferença entre eles é a digestibilidade. No entanto, os suplementos nutricionais devem conter soro de leite e caseína para que o corpo possa tirar o máximo proveito da proteína do leite em diferentes taxas de absorção. Além disso, os esforços combinados são favoráveis ​​porque o soro de leite atua estimulando a síntese de proteínas, enquanto a caseína inibe a quebra de proteínas.

Referências:

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Cortesia da imagem: “Preparação de cola de caseína” por Kerry Harrison - Computador. (Domínio Público) via Wikimedia Commons “Separando a coalhada e o soro de leite” por Jesse Gillies (CC BY 2.0) via Flickr