Principal diferença - açúcar de beterraba vs açúcar de cana

A produção e o comércio de açúcar transformaram a progressão da antiguidade humana de muitas maneiras diferentes, estimulando o desenvolvimento de colônias e influenciando o arranjo étnico e a estrutura política do mundo. Em 2011, foram produzidos 168 milhões de toneladas de açúcar em todo o mundo. Em média, uma pessoa consome cerca de 25 quilos de açúcar por ano, o que equivale a mais de 260 calorias alimentares por pessoa, por dia. Os açúcares se originam nos tecidos de quase todas as plantas. No entanto, eles estão presentes em concentrações muito altas, principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba sacarina. Assim, o açúcar de cana se refere ao açúcar derivado da cana-de-açúcar, enquanto o açúcar de beterraba se refere ao açúcar derivado da beterraba. Isto é o principal diferença entre o açúcar de beterraba e o açúcar de cana. A cana-de-açúcar pertence ao gênero Saccharum, cultivada em climas tropicais no Sul e Sudeste da Ásia. A beterraba sacarina (Beta vulgaris), é cultivada como raiz-forte em climas mais frios e se tornou a principal base de açúcar no século XIX. O objetivo deste artigo é destacar a diferença entre açúcar e cana-de-açúcar.

O que é açúcar de beterraba

O açúcar da beterraba é conhecido como açúcar derivado da beterraba sacarina. A raiz da beterraba sacarina (Beta vulgaris) contém uma alta concentração de sacarose e, portanto, é cultivada principalmente para a produção de açúcar de beterraba. França, Estados Unidos, Alemanha, Rússia e Turquia são os principais produtores de beterraba sacarina do mundo. Normalmente, a beterraba sacarina contribui com 20% da produção mundial de açúcar. A beterraba sacarina tem uma raiz principal pontiaguda, branca e carnuda com uma coroa plana. Ao contrário da cana-de-açúcar, ela é cultivada inteiramente na zona temperada. O peso médio da beterraba sacarina é de cerca de 1 kg. A folhagem da beterraba sacarina tem uma cor verde brilhante e atinge uma altura de cerca de 35 cm.

O que é cana-de-açúcar

A cana-de-açúcar cresce em países de clima temperado quente até países tropicais do Sul da Ásia, Melanésia. É utilizado principalmente para a produção de cana-de-açúcar. A cana-de-açúcar é a maior cultura do mundo em quantidade de produção, e o Brasil é o maior produtor de cana-de-açúcar do mundo. Os próximos principais produtores de cana-de-açúcar são Índia, China, Tailândia, Paquistão e México. A demanda por açúcar granulado é o principal impulsionador da agricultura canavieira e responde por 80% da produção de açúcar no mundo. Esta cultura é cultivada principalmente nas regiões tropicais e subtropicais do mundo. A cana-de-açúcar é cultivada não só para a produção de açúcar, mas também para a produção de falernum, melaço, rum, cachaça, bagaço e etanol. Além disso, em algumas áreas, os caules da cana-de-açúcar são usados ​​para produzir canetas, esteiras, telas e palha.

Diferença entre açúcar de beterraba e açúcar de cana

O açúcar de beterraba e o açúcar de cana têm propriedades sensoriais e usos substancialmente diferentes. Essas diferenças podem incluir,

Nome científico

Açúcar de beterraba é derivado de beterraba sacarina – Beta vulgaris

Cana de açúcar é derivado da cana-de-açúcar – Saccharum officinarum

Descrição da planta

o beterraba sacarina é uma raiz comum, e possui uma raiz cônica, branca e carnuda com uma coroa plana e uma roseta de folhas. No entanto, o açúcar é sintetizado por fotossíntese nas folhas e, em seguida, armazenado na raiz. O peso médio da beterraba sacarina é de cerca de 0,5 a 1 kg.

Cana de açúcar é uma gramínea tropical alta perene que pertence à família das gramíneas Poaceae, ao gênero Saccharum e à tribo Andropogoneae. Possui hastes fibrosas firmemente conectadas que são ricas em açúcar sacarose que se acumula nos internódios do talo. A planta tem de dois a seis metros de altura.

Fotossíntese

o beterraba sacarina gera açúcar por meio da fotossíntese C3

Cana de açúcar é um dos mecanismos de fotossíntese mais eficientes. A cana-de-açúcar gera açúcar por meio da fotossíntese C4 e é uma planta C4.

Parte de armazenamento de açúcar

No Açúcar de beterraba, a raiz principal contém uma alta concentração de sacarose

No Cana de açúcar, Os caules fibrosos com juntas robustas são ricos em sacarose de açúcar, que se acumula nos internódios do caule

Composição química

A raiz do beterraba sacarina compreende 75% de água, 20% de açúcar e 5% de fibra.

Um maduro cana de açúcar stalk classicamente compreende 11–16% de fibra, 12–16% de açúcares solúveis, 2–3% de não açúcares e 63–73% de água.

Requisitos Climáticos

Beterraba sacarina crescer inteiramente na zona temperada

Cana de açúcar cresce inteiramente nas zonas tropicais e subtropicais

Variedades

Beta vulgaris é o principal açúcar de beterraba produzindo variedade, mas outras cultivares, como a beterraba do mar (Beta vulgaris maritima), a beterraba e a acelga, podem apresentar baixa quantidade de açúcar.

Existem 3 variedades principais de cana de açúcar; Saccharum barberi originário da Índia e edule e S. officinarum originário da Nova Guiné

Principais Produtores

Top 5 açúcar de beterraba produtores no mundo são França, Estados Unidos, Alemanha, Rússia e Turquia

Cana de açúcar é a maior safra do mundo em quantidade de produção. Os 5 maiores produtores de cana-de-açúcar do mundo são Brasil, Índia, China, Tailândia, Paquistão e México.

Contribuição percentual para a produção de açúcar

Beterraba sacarina respondem por 20% do açúcar produzido

Cana de açúcar responde por 80% do açúcar produzido

Em processamento

Açúcar de beterraba: Após a colheita, a beterraba é transportada para uma fábrica. Cada lote é pesado e uma amostra de beterraba é verificada quanto a danos e impurezas. Em seguida, a beterraba é movida para um canal central, onde é limpa em direção à planta de processamento. Na planta de processamento, as beterrabas são mecanicamente fatiadas em tiras finas e passadas para uma máquina chamada difusor para extrair o conteúdo de açúcar em uma solução aquosa. Em seguida, as impurezas do suco cru são removidas pelo processo de carbonatação antes de sofrer cristalização. O suco cru é concentrado por evaporação para formar um suco espesso e denso. Em seguida, um suco espesso forma os cristalizadores. O açúcar reprocessado é liquefeito nele e o xarope subsequente é conhecido como licor-mãe. O licor-mãe é concentrado fervendo sob vácuo em grandes recipientes e obtido com finos cristais de açúcar.

Cana de açúcar: Após a colheita, a carga de cana é transportada para uma fábrica. Cada lote é pesado e uma amostra é verificada quanto a danos e impurezas. Na planta de processamento, os caules da cana são mecanicamente fatiados em tiras finas e passados ​​para uma máquina chamada difusor para extrair o conteúdo de açúcar em uma solução aquosa. Em seguida, as impurezas do suco cru são removidas pelo processo de carbonatação antes de sofrer cristalização. Os cristais de açúcar aparecem na cor branca durante o processo de cristalização. O dióxido de enxofre é usado para inibir a formação de moléculas indutoras de cor, bem como para estabilizar os sucos de açúcar durante a evaporação. Para produzir açúcar granulado, o açúcar deve ser seco por aquecimento em um secador rotativo e, em seguida, soprando ar fresco por vários dias.

Usos Alternativos

Beterraba sacarina é o valor principal como uma safra comercial. A polpa é um subproduto da cultura da beterraba sacarina que é insolúvel em água e é composta principalmente por celulose, hemicelulose, lignina e pectina. É usado como ração animal.

Além de açúcar, falernum, melaço, rum, cachaça, bagaço e etanol são produzidos pela cana de açúcar. A inflorescência jovem não expandida de algumas variedades de cana-de-açúcar é comida crua, no vapor ou torrada.

Em conclusão, o açúcar refinado pode ser produzido a partir da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Embora nutricionalmente sejam iguais, o processo de refino é diferente. Além disso, cada um deles tem propriedades sensoriais e físicas ligeiramente diferentes. No entanto, o açúcar de beterraba nem sempre é fácil de diferenciar do açúcar de cana.

Referências

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Cortesia de imagem:

“276 Beta vulgaris L” de Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (Domínio público) via Commons

“Saccharum officinarum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-125” por Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen de Köhler - Lista de imagens Koehler. (Domínio público) via Commons