o principal diferença entre pastrami e carne enlatada é que o pastrami é feito com o corte do ombro ou umbigo, enquanto a corned beef é feita com o peito, que é a região do peito da vaca.

Tanto o pastrami quanto o corned beef eram originalmente formas de preservar a carne sem refrigeração. Ambos passam por um processo de cura com uma salmoura semelhante, mas passam por processos diferentes após a cura.

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O que é Pastrami

Pastrami é carne defumada bem temperada, geralmente servida em fatias finas. Este é um produto cárneo de origem romena. Originalmente, o pastrami era uma forma de conservar a carne sem refrigeração. Pastrami é geralmente feito de peito de boi, mas às vezes é feito de cordeiro e peru também. Geralmente, a ponta do umbigo da carne (corte local) e o corte do ombro estreito, largo e firme (deckle) são os cortes mais comuns que usamos para o pastrami. A confecção de pastéis envolve salgar a carne crua, esfregá-la com sal, açúcar, alho e especiarias, curá-la a seco, defumar e, finalmente, cozinhá-la por fervura ou vapor.

As pessoas servem principalmente pastrami em sanduíches. O sanduíche de pastrami clássico contém pão de centeio, pastrami e mostarda marrom picante e picles. Você pode encontrar dois tipos de pastrami como pastrami preto e pastrami vermelho. O pastrami preto tem um tom mais escuro porque nós o esfregamos com pimenta e melaço e o cozinhamos totalmente. O pastrami vermelho, por outro lado, é esfregado com uma mistura de pimenta, coentro e páprica. Ele também tem um tempo de cozimento mais curto.

O que é carne enlatada

A carne enlatada é a carne que foi conservada por cura com sal. A carne enlatada é especialmente popular na culinária irlandesa e judaica. Geralmente, usamos peito de carne para fazer carne enlatada. Peito é o corte da carne do peito ou da parte inferior do peito da vaca. O peito de boi é então curado em solução de salmoura, com temperos diversos. O próximo passo é ferver lentamente a carne até que esteja macia e saborosa. O peito é geralmente um corte duro de carne, mas o longo processo de cozimento e o sal tornam-no macio.

Um dos principais ingredientes que usamos para fazer carne enlatada é um sal curativo chamado pó de Praga. Isso é o que dá à carne sua cor rosa característica e evita o risco de botulismo. No entanto, esse ingrediente inclui nitrito de sódio, que é tóxico para os humanos.

Semelhanças entre Pastrami e Corned Beef

Diferença entre Pastrami e Corned Beef

Definição

Pastrami é carne defumada altamente temperada, geralmente servida em fatias finas, enquanto a carne enlatada é a carne que foi conservada por cura com sal.

Corte de carne

Em processamento

Após a cura, o pastrami é esfregado com uma mistura de temperos e, em seguida, fumado. No entanto, a carne enlatada não é esfregada com uma mistura de temperos após a cura e é cozida por fervura

Conclusão

Em resumo, a diferença entre pastrami e corned beef está no corte da carne e no método de processamento da carne. Fazemos pastrami com corte no ombro ou umbigo e corned beef com peito, que é a região do peito da vaca. Além disso, após a cura, o pastrami é defumado, enquanto a carne enlatada é fervida.

Referência:

1. Alfaro, Danilo. “How Does a Brisket Become Corned Beef?” O Spruce Eats, disponível aqui. 2. Hassani, Nadia. “O que é Pastrami?” Allrecipes, 10 de junho de 2019, disponível aqui.

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