Qual é a diferença entre Kimchi e chucrute

Índice:

O que é Kimchi
O que é chucrute
Diferença entre Kimchi e Chucrute

o principal diferença entre Kimchi e chucrute é que o kimchi é muito mais salgado, mais crocante e menos ácido do que o chucrute.

Tanto o kimchi quanto o chucrute são dois tipos de alimentos fermentados feitos principalmente com repolho. São alimentos nutritivos, ricos em probióticos. Além disso, podemos utilizá-los como acompanhamento, comer sozinhos ou combiná-los com pratos principais.

Kimchi, chucrute

O que é Kimchi

Kimchi é uma comida tradicional coreana feita com vegetais fermentados, geralmente repolho ou rabanete. Este prato é feito com uma grande variedade de temperos, incluindo alho, gengibre, pimenta, sal, cebolinha e jeotgal (frutos do mar salgados). O repolho é o vegetal mais comum que as pessoas usam no kimchi, mas também podemos usar vegetais como rabanete, pepino, cenoura, espinafre, aipo e cebolinha. Existem várias receitas de kimchi, dependendo dos vegetais usados, da estação e da região em que são feitos.

Você pode até mesmo fazer kimchi facilmente em casa, pois envolve principalmente decapagem ou fermentação. Mas pode levar algum tempo para preparar os vegetais, e o processo de fermentação demorará, durante o qual o kimchi desenvolve seu sabor único. Kimchi geralmente tem sabores picantes, azedos e umami. Mas esses sabores dependem de muitos fatores, como vegetais que você usa, a quantidade de temperos e o período de fermentação.

Os coreanos servem kimchi em quase todas as refeições. Podemos usá-lo como acompanhamento, aperitivo ou ingrediente em outros pratos. Os coreanos também usam o kimchi com uma variedade de alimentos como macarrão, arroz frito, pratos fritos, sanduíches, etc. Além disso, o kimchi tem uma vida útil longa, o que o torna versátil e econômico.

O que é chucrute

Chucrute é um prato alemão de repolho em conserva picado. Você pode fazer isso facilmente em casa. As receitas do chucrute envolvem cortar finamente o repolho cru, combiná-lo com sal e colocá-lo em um recipiente. Em seguida, deixe descansar por vários dias. Em seguida, um processo chamado lacto-fermentação ocorre neste repolho. Quando submerso nesta solução salina (salmoura), as bactérias benéficas na superfície do repolho começam a converter açúcares em ácido láctico. Isso resulta em um processo de preservação natural. Depois de vários dias ou semanas, fermenta lentamente em um condimento azedo e crocante.

O chucrute é um dos pratos mais conhecidos da Alemanha. Além disso, existem algumas variações regionais desta receita, algumas envolvendo ingredientes adicionais, como cenoura ralada, sementes de cominho e maçãs. Embora o nome Chucrute seja alemão e o consideremos como comida alemã, essa receita teve origem há cerca de 2.000 anos na China antiga.

Diferença entre Kimchi e Chucrute

Definição

Kimchi é uma comida tradicional coreana feita com vegetais fermentados, normalmente repolho ou rabanete, enquanto o chucrute é um prato alemão de repolho em conserva picado.

Origens

Kimchi é originário da Coreia, enquanto o chucrute é um famoso prato alemão originário da China.

Temperos

Enquanto o kimchi usa uma variedade de temperos como alho, gengibre, pimenta, sal, cebolinha e jeotgal, enquanto o chucrute usa principalmente sal.

Repolho

O chucrute é feito com repolho, mas o kimchi pode ser feito com outros vegetais como rabanete, pepino, cenoura, espinafre, aipo e cebolinha.

Tamanho do repolho

Fermentação

Kimchi sofre um período de fermentação de poucos dias, enquanto o chucrute sofre fermentação por alguns dias.

Sabor

Kimchi tem um sabor muito mais salgado e menos ácido do que o chucrute, que tem um sabor ácido.

Conclusão

A principal diferença entre o kimchi e o chucrute é que o kimchi é muito mais salgado, mais crocante e menos ácido do que o chucrute. Além disso, o kimchi usa uma variedade de temperos como alho, gengibre, pimenta, sal, cebolinha e jeotgal, enquanto o chucrute usa principalmente sal.

Referência:

1. Christensen, Emma. “How To Make Homemade Chucrute in a Mason Jar.” Kitchn, Apartment Therapy, LLC., 29 de janeiro de 2020, disponível aqui. 2. Moncel, Betânia. "What Is Kimchi and What Does It Taste Like?" O Spruce Eats, disponível aqui.