o principal diferença entre ghee e manteiga é que ghee tem um sabor levemente de nozes, um ponto de fumaça mais alto e uma concentração de gordura mais alta do que a manteiga.

Tanto o ghee quanto a manteiga são laticínios com usos semelhantes. Eles são feitos principalmente de leite de vaca ou búfala. Ghee é manteiga clarificada, ou seja, manteiga sem sólidos de leite e água.

Manteiga, Ghee

O que é Ghee

Ghee é manteiga clarificada feita com leite de vaca ou búfala. A manteiga clarificada é um produto que foi coado para remover toda a água. A manteiga clarificada geralmente contém alguns sólidos de leite cru, resultando em um produto final com um sabor doce e limpo. No entanto, o processo de fabricação do ghee é um pouco diferente. Tradicionalmente, o ghee é feito para ferver por um tempo, fazendo os sólidos do leite ficarem marrons e criando um sabor levemente de nozes e uma sensação caramelizada.

Ghee é comumente usado na culinária indiana e do sul da Ásia. Podemos usá-lo como substituto da manteiga ou do óleo. Pode substituir o óleo vegetal ou o óleo de coco na fritura ou refogado. Podemos até derreter e espalhar sobre o pão ou regar sobre os vegetais. Por centenas de anos, ela desempenhou um papel vital na Ayurveda. É conhecido por ter propriedades digestivas, antiinflamatórias e terapêuticas. Além disso, ele tem um alto ponto de fumaça - o ponto de fumaça do ghee é 450 F, enquanto o ponto de fumaça da manteiga é 350 F. Isso significa que o ghee é uma opção melhor para você se você preferir cozinhar em altas temperaturas. Além disso, é estável em armazenamento.

O que é manteiga

A manteiga é um produto lácteo feito dos componentes da gordura e da proteína do leite. É feito batendo a parte nata do leite. À temperatura ambiente, a manteiga é uma emulsão semissólida contendo cerca de 80% de gordura de manteiga. Tem um sabor rico, cremoso e sublime. Podemos usar manteiga para muitos usos culinários - para espalhar no pão, assar, fritar, fazer molhos, etc.

Os Estados Unidos, a União Europeia, a Nova Zelândia e a Índia são os maiores produtores de manteiga. A manteiga normalmente não tem sal, mas você também pode encontrar manteiga com sal nos supermercados. Existem muitos substitutos para a manteiga, dependendo da receita e também de suas preferências de sabor. Para fritar e refogar, você pode usar óleo como alternativa. Margarina e gordura vegetal também são substitutos da manteiga na panificação.

Relação entre Ghee e Manteiga

Diferença entre Ghee e Manteiga

Definição

Ghee é a manteiga clarificada feita do leite de vacas ou búfalos, enquanto a manteiga é um produto lácteo feito dos componentes da gordura e da proteína do leite.

Smoke Point

Ghee tem um ponto de fumaça mais alto que a manteiga. Isso significa que o ghee é a melhor opção para você se preferir cozinhar em altas temperaturas.

Gordura

Além disso, o ghee tem uma concentração maior de gordura do que a manteiga.

Sabor

Ghee tem um sabor levemente amendoado e caramelizado, enquanto a manteiga tem um sabor rico, cremoso e sublime.

Validade

Conclusão

Tanto o ghee quanto a manteiga são laticínios com usos semelhantes. A principal diferença entre o ghee e a manteiga é que o ghee tem um sabor levemente de nozes, um ponto de fumaça mais alto e uma concentração de gordura mais alta do que a manteiga.

Referência:

1. Alfaro, Danilo. “Ghee: A Nutty Butter With Indian Origins.” O Spruce Eats, disponível aqui. 2. Alfaro, Danilo. “Tudo o que você precisa saber sobre a manteiga.” O Spruce Eats, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “1449453” (CC0) via Pixabay2. "Ghee ou manteiga clarificada" por Chiot’s Run (CC BY-NC 2.0) via Flickr