A principal diferença entre a proteína whey e a proteína isolada é que whey protein é uma mistura de proteínas globulares isoladas de whey, enquanto a proteína isolada consiste em 90% de proteína.

Whey protein é a melhor forma de proteína consumida para a construção muscular, Whey Protein Concentrado (WPC), Whey Protein Isolado (WPI), Whey Protein Hydrolyzate (WPH) e Whey Protein nativo são os quatro tipos de Whey Protein disponíveis no mercado. Geralmente, o concentrado de proteína de soro de leite contém apenas 80% de proteína e pequenas quantidades de gordura e carboidratos. WPC e WPI têm o mesmo efeito. O concentrado de proteína de soro de leite é barato e fácil de fabricar. Portanto, é a forma de proteína de soro de leite mais consumida.

Principais áreas cobertas

1. O que é Whey Protein - Definição, Tipos, Importância 2. O que é proteína isolada - Definição, Fatos, Produção 3. Quais são as semelhanças entre a proteína whey e a proteína isolada - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre Whey Protein e Isolate Protein - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: Composição, Proteína Isolada, Conteúdo de Proteína, Proteína Whey, Concentrado de Proteína Whey

O que é Whey Protein

Whey protein contém uma mistura de proteínas globulares isoladas do whey. O soro de leite é o material líquido residual do processo de coagulação da produção de queijo. Consiste em componentes solúveis do leite em pH 4,6. Portanto, o soro se assemelha à solução de lactose a 5% com lactalbumina e alguns minerais. O processamento do soro de leite envolve a secagem ou remoção do conteúdo de gordura e outras não-proteínas, de modo que aumente o conteúdo de proteínas. No entanto, a proteína do soro é responsável por algumas formas de alergia ao leite.

Figura 1: Separação do soro da coalhada

A proteína whey está disponível no mercado como suplemento dietético e existem quatro tipos. Eles são concentrados, isolados, hidrolisados ​​e proteínas nativas.

1. Concentrado de proteína de soro de leite (WPC) - O WPC contém níveis significativos de gordura e colesterol e alta quantidade de carboidratos na forma de lactose, quando comparado às outras formas. Normalmente, o WPC contém 29-89% de proteína de soro de leite por peso. Conseqüentemente, é de sabor leitoso leve a moderado.

2. Isolado de proteína de soro de leite (WPI) - WPI é uma forma processada de proteína de soro de leite que não contém gordura, bem como lactose. Em peso, o WPI contém 90% de proteína de soro de leite.

3. Hidrolisado de proteína de soro de leite (WPH) - WPH contém proteína de soro de leite pré-digerida e parcialmente hidrolisada que facilita o metabolismo. Portanto, WPH é caro em geral. A forma altamente hidrolisada da proteína de soro de leite é a menos alergênica.

4. Proteína de soro de leite nativa - Não é um subproduto do queijo, mas sim um extrato de leite desnatado. Ambas as formas concentradas e isoladas estão disponíveis na proteína nativa do soro de leite.

O que é proteína isolada

Proteína isolada, ou proteína isolada de soro de leite (WPI), é uma forma processada de proteína de soro de leite que não contém gordura e lactose. Ele contém 90% de proteína de soro de leite por peso. É virtualmente livre de carboidratos, lactose, gordura e colesterol. Por outro lado, contém a maior porcentagem de proteína pura.

Figura 2: Leite Regular e Proteína Whey

A produção de WPI envolve dois métodos: método de troca iônica ou método de filtração por membrana.

1. Método de troca iônica - usa as características de carga superficial da proteína de soro de leite na separação. Pequenas alterações de pH fazem as atrações entre as moléculas de proteínas e as moléculas do trocador de íons.

2. Filtração de membrana - usa microfiltração e ultrafiltração para separar a proteína de soro de leite com base no tamanho das moléculas de proteína.

Semelhanças entre Whey Protein e Isolate Protein

Diferença entre Whey Protein e Isolate Protein

Definição

Proteína de soro: Extrato de soro de leite que contém uma mistura de proteínas globulares.

Proteína isolada: Uma forma processada de proteína de soro de leite que não contém gordura e lactose

Produção

Proteína de soro: O subproduto líquido da produção de queijo

Proteína isolada: Whey protein processado para remover gordura e lactose

Tipos

Proteína de soro: Concentrar, isolar, hidrolisar e proteínas de soro de leite nativas

Proteína isolada: Um tipo de proteína de soro de leite

Teor de proteína

Proteína de soro: 29-89% de proteína por peso

Proteína isolada: 90% de proteína por peso

Composição

Proteína de soro: Contém uma quantidade maior de lactose e níveis significativos de gordura e colesterol

Proteína isolada: Sem carboidratos, sem lactose, sem gordura e sem colesterol

Significado

Proteína de soro: Talvez alergênico

Proteína isolada: Melhor para dieta de baixa caloria e intolerância à lactose

Conclusão

Whey protein é o resíduo da produção de queijo que contém proteínas globulares. Geralmente, a proteína do soro do leite contém 80% de proteína por peso. Ele também contém carboidratos, gordura e colesterol. Mas, a proteína isolada contém 90% de proteína. Ele contém menos quantidades de carboidratos, gordura e colesterol. A principal diferença entre a proteína do soro e a proteína isolada é o conteúdo de proteína, gordura e níveis de carboidratos dos dois tipos de proteínas do soro.

Referência:

1. Kendall, Krissy. “Your Expert Guide To Whey Protein.” Bodybuilding.com, 12 de abril de 2018, disponível aqui

Cortesia de imagem:

1. “Separando a coalhada e o soro de leite” Por Jesse Gillies - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia2. “Protein shake” de Sandstein - Trabalho do próprio (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia