Principal diferença - gordura trans vs gordura saturada

A gordura trans e a gordura saturada são dois tipos de gorduras dietéticas. Na presença de excesso de calorias, o corpo produz gorduras. A gordura que vem de fontes animais e vegetais e serve como macronutriente no corpo é chamada de gordura dietética. A gordura trans ocorre naturalmente em alguns alimentos. Porém, a maior parte da gordura trans é produzida na hidrogenação parcial dos óleos durante o processamento dos alimentos. A gordura saturada é encontrada principalmente em fontes de alimentos de origem animal, como laticínios integrais, carne vermelha e aves. o principal diferença entre a gordura trans e a gordura saturada é que a gordura trans aumenta os níveis de lipoproteína de baixa densidade (LDL) e diminui os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL) no sangue, enquanto a gordura saturada aumenta os níveis de LDL e HDL no sangue.

Principais áreas cobertas

1. O que é gordura trans - Definição, Fontes, Papel no Corpo 2. O que é gordura saturada - Definição, Fontes, Papel no Corpo 3. Quais são as semelhanças entre gordura trans e gordura saturada - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre gordura trans e gordura saturada - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: Gordura trans artificial, nível de colesterol, gordura dietética, lipoproteína de alta densidade (HDL), hidrogenação, lipoproteína de baixa densidade (LDL), gordura trans de ocorrência natural, gordura saturada, gordura trans

O que é gordura trans

A gordura trans refere-se à gordura que contém ácidos graxos trans insaturados. Os dois tipos de gordura trans são a gordura trans de ocorrência natural e a gordura trans artificial. Pequenas quantidades de gordura trans ocorrem no leite e nos produtos cárneos e essa gordura é considerada gordura trans de ocorrência natural. Gordura trans artificial é produzido por processos industriais, como hidrogenação parcial de óleos líquidos. Este tipo de gordura trans existe na forma de sólidos à temperatura ambiente. Os óleos parcialmente hidrogenados não são considerados bons para a saúde. A margarina é um dos produtos mais comuns da gordura trans e é mostrada na figura 1.

Figura 1: Margarina

Devido ao baixo custo de produção, alta durabilidade e conveniência, a gordura trans é amplamente utilizada em todo o mundo. Mas, a gordura trans aumenta os níveis de lipoproteína de baixa densidade (LDL) no sangue. Nesse ínterim, ele reduz os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL). Isso pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares. A gordura trans também diminui a resposta celular à insulina. Isso leva ao diabetes tipo 2.

O que é gordura saturada

A gordura saturada se refere à gordura que contém uma grande quantidade de moléculas de ácidos graxos sem ligações duplas. Devido à saturação por moléculas de hidrogênio, a gordura saturada é sólida por natureza. A gordura saturada ocorre naturalmente em carnes e produtos dietéticos. Carne de cordeiro, carne de frango, manteiga e queijo também contêm gordura saturada. A gordura trans e a gordura saturada são mostradas na figura 2.

Figura 2: Gordura trans e gordura saturada

A gordura saturada eleva os níveis de LDL e HDL. O LDL, também chamado de colesterol ruim, aumenta o risco de doenças cardiovasculares. Porém, o HDL reduz o risco de doenças cardiovasculares.

Semelhanças entre gordura trans e gordura saturada

Diferença entre gordura trans e gordura saturada

Definição

Gordura trans: A gordura trans é a gordura que contém ácidos graxos trans insaturados e produzida nos processos de hidrogenação parcial.

Gordura saturada: A gordura saturada é a gordura que contém uma grande quantidade de moléculas de ácido graxo sem ligações duplas.

Gordura trans: A gordura trans é produzida na hidrogenação parcial de óleos durante o processamento de alimentos.

Gordura saturada: A gordura saturada ocorre naturalmente em fontes de alimentos de origem animal, como laticínios integrais, carne vermelha e aves.

Composição

Gordura trans: A gordura trans é composta por ácidos graxos insaturados.

Gordura saturada: A gordura saturada é composta de ácidos graxos saturados.

Função

Gordura trans: A gordura trans aumenta os níveis de LDL e diminui os níveis de HDL no sangue.

Gordura saturada: A gordura saturada aumenta os níveis de LDL e HDL no sangue.

Significado

Gordura trans: Devido à produção de LDL, a gordura trans está diretamente associada às doenças cardiovasculares.

Gordura saturada: Devido à produção de HDL, as gorduras saturadas reduzem as doenças cardiovasculares.

Ácidos gordurosos de omega-3

Gordura trans: A gordura trans causa a perda de ácidos graxos ômega-3 nos tecidos.

Gordura saturada: A gordura saturada conserva os ácidos graxos ômega-3.

Resposta à Insulina

Gordura trans: A gordura trans causa resistência à insulina; portanto, leva ao desenvolvimento de diabetes tipo 2.

Gordura saturada: A gordura saturada não inibe a ligação da insulina com os receptores de insulina.

Proteína C-reativa

Gordura trans: A gordura trans aumenta os níveis de proteínas C reativas, levando à inflamação arterial.

Gordura saturada: A gordura saturada não aumenta os níveis de proteínas C reativas.

Conclusão

A gordura trans e a gordura saturada são as duas formas de gorduras dietéticas consumidas pelos animais. A gordura trans é produzida principalmente pela hidrogenação parcial de óleos. A gordura saturada pode ser encontrada na maioria das carnes e laticínios. A gordura trans aumenta os níveis de LDL enquanto diminui os níveis de HDL. A gordura saturada aumenta os níveis de LDL e HDL no sangue. A principal diferença entre a gordura trans e a gordura saturada são os tipos de colesterol aumentados no sangue por elas.

Referência:

1. “Gordura trans.” American Heart Association, disponível aqui. 2. “Gordura saturada.” American Heart Association, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Margaryn 022” Por Kagor na Wikipedia em língua ucraniana (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 2. “Ácido esteárico” (Domínio Público) via Commons Wikimedia e “Elaidic-acid-2D-skeletal” Por Benjah-bmm27 - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia [Combinado]