o principal diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico é que o o ácido tartárico ocorre naturalmente nas uvas, enquanto o ácido cítrico ocorre naturalmente nas frutas cítricas.

O ácido tartárico e o ácido cítrico são dois tipos de ácidos vegetais usados ​​como aditivos alimentares naturais. Ambos os aditivos alimentares estão disponíveis em pó e líquido. Além disso, ambos dão um sabor azedo à comida. Eles têm propriedades conservantes, pois evitam o crescimento bacteriano. O ácido tartárico e o ácido cítrico também são antioxidantes.

Principais áreas cobertas

1. O que é ácido tartárico - Definição, Fatos, Importância 2. O que é ácido cítrico - Definição, Fatos, Importância 3. Quais são as semelhanças entre o ácido tartárico e o ácido cítrico - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: antioxidante, ácido cítrico, ácidos vegetais, conservantes, ácido tartárico

O que é ácido tartárico

Ácido tartárico (também conhecido como ácido dihidroxibunodioico ou ácido dicarboxílico) é um ácido orgânico cristalino branco. A uva é a fonte natural deste ácido. Seu sal, o tartarato de hidrogênio de potássio, é chamado de creme de tártaro. É um subproduto da fermentação do vinho.

Figura 1: Ácido Tartárico Comercial

O ácido tartárico serve como um acidulante em bebidas carbonatadas, sobremesas de gelatina, etc. O creme de tártaro é um ingrediente de fermento em pó, caramelos e balas duras.

O que é ácido cítrico

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco e também é um intermediário do ciclo de Krebs. As frutas cítricas são a fonte natural desse aditivo alimentar, e é isolado comercialmente dos sucos de frutas cítricas.

Figura 2: Estrutura do ácido cítrico

O ácido cítrico forma complexos quelantes com íons metálicos com grandes constantes de estabilidade. Portanto, o ácido cítrico também funciona como um quelante.

Semelhanças entre o ácido tartárico e o ácido cítrico

Diferença entre ácido tartárico e ácido cítrico

Definição

Ácido tartárico: Um ácido orgânico cristalino branco, que ocorre naturalmente nas uvas

Ácido Cítrico: Um ácido orgânico fraco, que ocorre naturalmente em frutas cítricas

Fórmula molecular

Ácido tartárico: C₄H₆O₆

Ácido Cítrico: C₆H₈O₇

Peso molecular

Ácido tartárico: 150,086 g / mol

Ácido Cítrico: 192.123 g / mol

Encontrado em

Ácido tartárico: Encontrado em uvas e vinho à base de uva

Ácido Cítrico: Encontrado em frutas cítricas, como limão, limão e abacaxi

Acidez

Ácido tartárico: Azedo

Ácido Cítrico: Menos azedo

Importância

Ácido tartárico: Um antioxidante

Ácido Cítrico: Adiciona um sabor azedo a alimentos e refrigerantes

Número E

Ácido tartárico: E334

Ácido Cítrico: E330

Conclusão

O ácido tartárico e o ácido cítrico são ácidos vegetais de ocorrência natural. Eles servem como aditivos alimentares, que dão um sabor azedo aos alimentos. O ácido tartárico ocorre nas uvas, enquanto o ácido cítrico ocorre nos alimentos cítricos. A principal diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico está em suas fontes naturais.

Referência:

1. Brown, William H. “Tartaric Acid.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 de abril de 2016, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “CommercialTartaric” Por Rei na Wikipedia em inglês - Transferido de en.wikipedia para Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia2. “Citric-acid-3D-balls” Por Benjah-bmm27 - Trabalho do próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia