Principal diferença - gorduras saturadas vs. gorduras insaturadas

Existem dois tipos de gorduras conhecidas como gorduras saturadas e insaturadas. Muitas pessoas acreditam que todas as gorduras são ruins e são o que o torna obeso. Isso não é verdade; você precisa de uma quantidade específica de gordura em sua dieta diária para manter seu corpo saudável. Portanto, é importante entender qual tipo de gordura é mais saudável que a outra. Em outras palavras, é importante entender a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas para selecionar a opção saudável. A gordura saturada é um composto de gordura em que todos os ácidos graxos têm ligações simples. Em contraste, uma gordura insaturada é um composto de gordura em que os ácidos graxos têm ligações simples e duplas. Isto é o principal diferença entre gorduras saturadas e insaturadas. Além disso, as gorduras saturadas podem aumentar o risco de doenças coronárias e outras síndromes metabólicas, enquanto as gorduras insaturadas podem ajudar a manter o funcionamento saudável do corpo. Este artigo explora as diferentes propriedades químicas e físicas das gorduras saturadas e insaturadas.

O que é gordura saturada

A gordura saturada é uma molécula de gordura composta por dois tipos de moléculas menores, conhecidas como monoglicerídeos e ácidos graxos. Esses ácidos graxos na molécula de gordura saturada têm apenas ligações simples. Os ácidos graxos são feitos de longas cadeias de átomos de carbono (C), e alguns desses átomos de carbono são conectados apenas por ligações simples (-C-C-). Os ácidos graxos contendo ligações duplas podem reagir com o hidrogênio para formar gorduras saturadas. A maioria das gorduras animais é considerada gordura saturada. Quando os alimentos saturados são expostos à atmosfera, eles não são suscetíveis a oxidação e ranço.

O que é gordura insaturada

A gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo que possui ligações simples e duplas. Em outras palavras, essas moléculas de gordura devem ter pelo menos uma ligação dupla na cadeia do ácido graxo. As gorduras insaturadas podem ser subdivididas novamente em duas categorias. Eles são gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. A gordura monoinsaturada contém apenas uma ligação dupla, enquanto a gordura poliinsaturada contém mais de uma ligação dupla. Quando os alimentos insaturados são expostos à atmosfera, eles são suscetíveis a mais oxidação e ranço.

Diferença entre gorduras saturadas e insaturadas

Definição

Gordura saturada: Uma gordura saturada é uma gordura ou ácido graxo que possui apenas ligações simples.

Figura 1: Exemplo de ácido graxo saturado - ácido mirístico

Gordura insaturada: Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo tem ligações simples e duplas.

Figura 2: Exemplo para ácido graxo insaturado - ácido oleico

Categorização

Gordura saturada: A gordura saturada não é mais mergulhada em subcategorias.

Gordura insaturada:A gordura insaturada é subdividida em duas categorias. Eles são gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas.

Natureza Física

Gordura saturada: Devido à sua estrutura química, as gorduras saturadas apresentam consistência sólida à temperatura ambiente.

Gordura insaturada: Devido à sua estrutura química, as gorduras insaturadas apresentam consistência líquida à temperatura ambiente.

Exemplos Mais Comuns

Gordura saturada: Ácido palmítico, ácido esteárico, ácido láurico e ácido mirístico são exemplos comuns de gordura saturada.

Gordura insaturada: Ácido palmitoléico, ácido oleico, ácido miristoléico, ácido linoléico e ácido araquidônico são exemplos comuns de gordura insaturada.

Fontes mais comuns

Gordura saturada: A maioria das gorduras de origem animal é considerada gordura saturada. Exemplos;

Gordura insaturada: A maioria das gorduras derivadas de plantas é considerada gordura saturada. Exemplos são óleos de abacate, nozes, óleos vegetais (como canola e azeite), soja, colza, flor de prímula, cereais, óleos de peixe e óleos de girassol.

Recomendação dietética

Gordura saturada: De acordo com a recomendação da American Heart Association, menos de 7% de sua ingestão calórica diária deve consistir em gordura saturada. Mas para uma pessoa normal e saudável, a recomendação diária é de 10% de sua ingestão calórica diária deve consistir de gordura saturada.

Gordura insaturada: Não há recomendações específicas para gorduras insaturadas.

Métodos de Análise

Gordura saturada: Os ácidos graxos saturados são separados por cromatografia gasosa de ésteres metílicos ou cromatografia em camada fina e cromatografia gasosa, e a espectroscopia de massa pode ser usada para analisar essas moléculas.

Gordura insaturada: Os ácidos graxos insaturados são separados por cromatografia gasosa de ésteres metílicos ou cromatografia em camada fina e cromatografia gasosa, e a espectroscopia de massa pode ser usada para analisar essas moléculas. Além disso, o valor do iodo pode ser usado para determinar a proporção de gordura insaturada.

Suscetibilidade à oxidação

Gordura saturada: Quando alimentos saturados são expostos à atmosfera, eles não são suscetíveis a oxidação e ranço.

Gordura insaturada: Quando os alimentos insaturados são expostos à atmosfera, eles são suscetíveis a mais oxidação e ranço.

Aspectos de saúde

Gorduras saturadas: Grande consumo de gorduras saturadas;

Gordura insaturada: As gorduras insaturadas estão associadas a vários benefícios para a saúde. Eles são;

Em conclusão, as gorduras saturadas e insaturadas têm várias funções no corpo humano. Além de ser o principal componente da gordura armazenada, eles também atuam como importantes blocos de construção das membranas celulares e regulam os processos inflamatórios. Do ponto de vista nutricional, as gorduras insaturadas são melhores do que as gorduras saturadas. Mas são moléculas igualmente densas em energia, então você deve consumir tanto no nível de autocontrole, pois podem incorporar calorias à dieta diária.

Referências:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. e Lands, W.E.M. (2006). ω3 Os ácidos graxos previnem com eficácia a doença coronariana e outras doenças de início tardio - a síndrome do ácido linoléico excessivo. Em Okuyama, H. Prevention of Coronary Heart Disease. Revisão Mundial de Nutrição e Dietética. pp. 83–103.

Ricciotti, Emanuela e FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandinas e inflamação. American Heart Association Journal, 31(5): 986–1000.

Scorletti, E. e Byrne, C. D. (2013). Ácidos graxos ômega-3, metabolismo de lipídios hepáticos e doença hepática gordurosa não alcoólica. Revisão anual de nutrição, 33 (1): 231–48.

Vafeiadou K., Weech M., Altowaijri H., et al. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas não teve impacto na função vascular, mas teve efeitos benéficos sobre os biomarcadores lipídicos, E-selectina e pressão arterial: resultados do estudo randomizado controlado de intervenção dietética e função VAScular (DIVAS). Am J Clin Nutr. Julho de 2015; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Ingestão de ácidos graxos saturados e trans-insaturados e risco de mortalidade por todas as causas, doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2: revisão sistemática e meta-análise de estudos observacionais. BMJ 2015; 351: 1-16.

Cortesia de imagem:

“Representação bidimensional do ácido graxo saturado ácido mirístico” de Calvero. - Selfmade with ChemDraw., (Domínio público) via Commons Wikimedia

“Oleic acid structure” por D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - selfmade por ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) via Commons Wikimedia