Principal diferença - gorduras monoinsaturadas vs poliinsaturadas

Muitas pessoas acreditam que todas as gorduras são ruins e elas o deixam obeso. Mas, esta é uma suposição falsa; você precisa de uma certa quantidade de gordura em sua dieta diária para manter seu corpo saudável. Existem dois tipos de gorduras insaturadas conhecidas como gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas; um desses tipos é mais saudável do que o outro. Portanto, é importante entender a diferença entre as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas para selecionar a opção saudável. Os ácidos graxos nas gorduras monoinsaturadas têm ligações simples e apenas uma ligação dupla, enquanto os ácidos graxos nas gorduras poliinsaturadas têm ligações simples e mais de uma ligação dupla. Isto é o principal diferença entre gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Tanto as gorduras monoinsaturadas quanto as poliinsaturadas estão associadas a resultados positivos para a saúde, e essas gorduras podem ajudar a manter seu corpo funcionando de maneira saudável. Este artigo explora as diferenças nas propriedades químicas e físicas das gorduras mono e poliinsaturadas.

O que é gordura monoinsaturada

A gordura monoinsaturada é uma molécula de gordura composta por dois tipos de moléculas menores, conhecidas como mono-glicerídeo e ácidos graxos. Esses ácidos graxos têm apenas uma ligação dupla. Os ácidos graxos são feitos de longas cadeias de átomos de carbono (C), e alguns desses átomos de carbono são conectados por ligações simples (-C-C-). Os ácidos graxos contendo ligações duplas podem reagir com o hidrogênio para formar gorduras saturadas.

Azeitonas e azeitonas são uma fonte de gorduras monoinsaturadas

O que é gordura poliinsaturada

A gordura poliinsaturada é uma gordura ou ácido graxo que possui ligações simples e duplas. Nozes, sementes, algas, verduras folhosas, peixes e krill são considerados fontes ricas em gorduras poliinsaturadas. Essas gorduras são altamente suscetíveis à oxidação. Quando os alimentos ricos em gordura poliinsaturada são expostos à atmosfera, eles são suscetíveis a oxidação e ranço.

As sementes de girassol são ricas em gorduras poliinsaturadas.

Diferença entre gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas

As diferenças entre a gordura monoinsaturada e poliinsaturada podem ser classificadas nas seguintes categorias.

Definição

Gordura monoinsaturada: A gordura monoinsaturada é uma gordura ou ácido graxo que possui apenas uma ligação dupla em sua estrutura molecular.

Gordura poliinsaturada: A gordura poliinsaturada é uma gordura ou ácido graxo que possui mais de uma ligação dupla em sua estrutura.

Temperatura de fusão

Gordura monoinsaturada: As gorduras monoinsaturadas têm um ponto de fusão mais alto do que os ácidos graxos poliinsaturados. São líquidos à temperatura ambiente e semissólidos ou sólidos quando refrigerados.

Gorduras poliinsaturadas: As gorduras poliinsaturadas têm um ponto de fusão mais baixo do que os ácidos graxos monoinsaturados. Devido à sua estrutura química, as gorduras insaturadas apresentam consistência líquida à temperatura ambiente.

Exemplos Mais Comuns

Gordura monoinsaturada: Ácido palmitoléico (16: 1 n-7), ácido cis-vacênico (18: 1 n-7) e ácido oleico (18: 1 n-9) são exemplos comuns.

Ácido oleico

Gordura poliinsaturada: Ácidos graxos ômega-3, como ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) e ácidos graxos ômega-6, como ácido gama-linolênico (GLA), ácido araquidônico (AA) e ácido dihomo-gama-linolênico (DGLA) são exemplos.

Ácido linoleico

Fontes mais comuns

Gordura monoinsaturada: Fontes comuns incluem,

Gordura poliinsaturada: A gordura poliinsaturada pode ser encontrada em

Suscetibilidade à oxidação

Gordura monoinsaturada: Quando o alimento monoinsaturado é exposto à atmosfera, é suscetível a oxidação e ranço.

Gordura poliinsaturada: Quando os alimentos poliinsaturados são expostos à atmosfera, eles são suscetíveis a oxidação e ranço e sua taxa de oxidação é alta em comparação com a gordura monoinsaturada.

Aspectos de saúde

Gordura monoinsaturada: As gorduras monoinsaturadas estão associadas a vários benefícios para a saúde.

Gorduras poliinsaturadas: As gorduras poliinsaturadas estão associadas a vários benefícios à saúde.

Propriedades Inflamatórias

Gordura monoinsaturada:As gorduras monoinsaturadas têm propriedades antiinflamatórias que são boas para a saúde humana.

Gorduras poliinsaturadas:As gorduras poliinsaturadas têm efeitos antiinflamatórios e pró-inflamatórios. Por exemplo, os ácidos graxos ω-6 estão associados a efeitos pró-inflamatórios que podem causar resultados negativos para a saúde.

Em conclusão, as gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas têm várias funções no corpo humano. Além de ser o principal componente da gordura armazenada, eles também atuam como importantes blocos de construção das membranas celulares e regulam os processos inflamatórios. Do ponto de vista nutricional, tanto as gorduras monoinsaturadas quanto as poliinsaturadas são melhores do que as gorduras saturadas. Mas são moléculas igualmente densas em energia, então você deve consumir tanto no nível de autocontrole, pois podem incorporar calorias à dieta diária.