Principal diferença - ácido láctico vs fermentação alcoólica

A fermentação de ácido láctico e a fermentação alcoólica são dois tipos de métodos de respiração anaeróbica. Portanto, tanto o ácido lático quanto a fermentação alcoólica não requerem oxigênio. o principal diferença entre o ácido láctico e a fermentação alcoólica é que a fermentação de ácido láctico produz moléculas de ácido láctico a partir do piruvato, enquanto a fermentação alcoólica produz álcool etílico e dióxido de carbono. A fermentação alcoólica da levedura é usada na indústria de alimentos para produzir vinho e cerveja. A fermentação do ácido láctico ocorre nas células musculares quando elas ficam sem oxigênio.

Principais áreas cobertas

1. O que é fermentação de ácido lático - Definição, Mecanismo, Importância 2. O que é fermentação alcoólica - Definição, Mecanismo, Importância 3. Quais são as semelhanças entre o ácido lático e a fermentação alcoólica - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre ácido lático e fermentação alcoólica - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: Fermentação Alcoólica, Respiração Anaeróbia, Dióxido de Carbono, Citosol, Glicose, Fermentação Heterolática, Fermentação Homolática, Fermentação de Ácido Lático, Piruvato

O que é fermentação de ácido láctico

A fermentação do ácido láctico se refere a um processo metabólico pelo qual a glicose é convertida no metabólito: lactato e energia celular. Geralmente, a fermentação do ácido láctico é realizada por bactérias como Lactobacillus e leveduras. Ocorre em duas etapas principais: glicólise e fermentação. Tanto a glicólise quanto a fermentação do ácido lático ocorrem no citosol. A glicólise é a primeira etapa da fermentação do ácido lático e alcoólica. Durante a glicólise, os açúcares hexose são quebrados em duas moléculas de piruvato. O piruvato é composto por três moléculas de carbono. Duas moléculas de NADH e quatro moléculas de ATP são produzidas por este processo. Uma vez que duas moléculas de ATP são consumidas pelo próprio processo, o rendimento líquido de ATP é dois na fermentação. O processo de fermentação do ácido láctico é mostrado na figura 1.

Figura 1: Fermentação de ácido lático

Dois tipos de fermentações de ácido láctico podem ocorrer no citosol. Eles são fermentação homolática e fermentação heterolática.

Fermentação Homolática

Na fermentação homolática, duas moléculas de ácido láctico são geradas pela ação da enzima lactato desidrogenase. A reação química para a fermentação homolática é mostrada abaixo.

C₆H₁₂O₆ → 2 CH₃CHOHCOOH

Fermentação Heterolática

Na fermentação heterolática, o ácido lático, o etanol e o dióxido de carbono são produzidos com o auxílio das enzimas lactato desidrogenase e piruvato descarboxilase. A reação química da fermentação heterolática é mostrada abaixo.

C₆H₁₂O₆ → CH₃CHOHCOOH + C₂H₅OH + CO₂

As células musculares normalmente sofrem respiração aeróbica na presença de oxigênio. Mas quando o suprimento de oxigênio é deficiente, eles passam pela fermentação do ácido lático. Isso pode ocorrer devido a exercícios extremos ou esforço excessivo. As células musculares são submetidas à fermentação de ácido láctico para atender às necessidades de energia mais rápidas. A produção de ácido láctico nos músculos pode causar cãibras ou rigidez nos músculos. A estrutura de uma molécula de ácido láctico é mostrada na figura 2.

Figura 2: Ácido Lático

A fermentação de ácido láctico tem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos. Lactobacillus spps são usados ​​na produção de iogurte, queijo, chucrute, kefir e para conferir um sabor azedo aos alimentos.

O que é fermentação alcoólica

A fermentação alcoólica se refere a um processo metabólico pelo qual a glicose é convertida em etanol e dióxido de carbono. É principalmente realizado por leveduras e algumas outras bactérias. A fermentação alcoólica também ocorre no citosol na ausência de oxigênio. As duas moléculas de piruvato produzidas na glicólise são convertidas em etanol e dióxido de carbono. O destino do piruvato na fermentação alcoólica é mostrado na figura 3.

Figura 3: Fermentação Alcoólica

A conversão do piruvato em etanol e dióxido de carbono ocorre em duas etapas. A primeira reação é catalisada pela enzima piruvato descarboxilase, enquanto a segunda reação é catalisada pela álcool desidrogenase. A produção líquida de ATP é a mesma tanto no ácido lático quanto na fermentação alcoólica, pois a segunda reação de ambos os processos não produz ATP. As duas moléculas de NADH produzidas pela glicólise são usadas na segunda etapa na fermentação de ácido lático e alcoólica. A fermentação alcoólica é utilizada para a cozedura do pão. O dióxido de carbono produzido pela fermentação alcoólica faz com que o pão cresça. A fermentação alcoólica também é usada na produção de bebidas alcoólicas como vinho, cerveja, uísque, vodka e rum.

Semelhanças entre ácido lático e fermentação alcoólica

Diferença entre ácido lático e fermentação alcoólica

Definição

Fermentação de ácido láctico: A fermentação do ácido láctico se refere a um processo metabólico pelo qual a glicose é convertida no metabólito: lactato e energia celular.

Fermentação alcoólica: A fermentação alcoólica se refere a um processo metabólico pelo qual a glicose é convertida em etanol e dióxido de carbono.

Ocorrência

Fermentação de ácido láctico: A fermentação do ácido láctico ocorre em Lactobacillus spps, leveduras e células musculares.

Fermentação alcoólica: A fermentação alcoólica ocorre em leveduras e outros microorganismos.

Produtos

Fermentação de ácido láctico: A fermentação do ácido láctico produz moléculas de ácido láctico a partir do piruvato.

Fermentação alcoólica: A fermentação alcoólica produz etanol e dióxido de carbono a partir da molécula de piruvato.

Enzimas

Fermentação de ácido láctico: A lactato desidrogenase e a piruvato descarboxilase são as duas enzimas envolvidas na fermentação do ácido láctico.

Fermentação alcoólica: A piruvato descarboxilase e a álcool desidrogenase são as duas enzimas envolvidas na fermentação alcoólica.

Na Indústria Alimentar

Fermentação de ácido láctico: A fermentação do ácido láctico é utilizada na produção de iogurte e queijo.

Fermentação alcoólica: A fermentação alcoólica é usada na produção de pão, cerveja, vinho e vinagre.

Conclusão

O ácido láctico e a fermentação alcoólica são dois mecanismos envolvidos na respiração na ausência de oxigênio. Ambos os tipos de fermentação ocorrem no citosol. A glicólise é a primeira etapa da fermentação do ácido lático e alcoólica, que produz o piruvato. A fermentação de ácido láctico produz moléculas de ácido láctico a partir do piruvato, enquanto a fermentação alcoólica produz etanol e dióxido de carbono a partir do piruvato. A principal diferença entre a fermentação do ácido lático e do álcool são os produtos de cada fermentação.

Referência:

1. “Fermentação de ácido láctico”. BiologyWise, disponível aqui.2. “Glicólise e fermentação alcoólica.” The Institute for Creation Research, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Figura 07 05 02” Por CNX OpenStax - (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia2. “Lactic-acid-skeletal” Por NEUROtiker - Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia3. “Pyruvate decarb 1” Por Cwernert em en.wikipedia - Transferido de en.wikipedia para Commons por Ronhjones. (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia