Principal diferença - Glicerol vs ácidos graxos

Glicerol e ácidos graxos são duas moléculas que estão envolvidas na formação de uma molécula de triglicerídeo. A molécula de triglicerídeo consiste em uma única molécula de glicerol, ligada a três moléculas de ácido graxo. É um tipo de lipídio encontrado principalmente na membrana celular. Os fosfolipídios são outro tipo de lipídios que contém uma única molécula de glicerol ligada a duas moléculas de ácidos graxos e uma molécula de fosfato. o principal diferença entre o glicerol e os ácidos graxos é que glicerol é um álcool tri-hídrico, enquanto os ácidos graxos são compostos orgânicos com um grupo carboxílico. Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados. Com base no grau de saturação dos ácidos graxos, as propriedades físicas dos triglicerídeos são alteradas.

Principais áreas cobertas

1. O que é glicerol - Definição, características, estrutura, papel 2. O que são ácidos graxos - Definição, características, estrutura, papel 3. Quais são as semelhanças entre o glicerol e os ácidos graxos - Esboço de características comuns 4. Qual é a diferença entre glicerol e ácidos graxos - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: Álcoois, Ácidos Carboxílicos, Ácidos Graxos Cis, Glicerol, Ácidos Graxos, Fosfolipídios, Ácidos Graxos Saturados, Triglicerídeos, Ácidos Graxos Insaturados

O que é um glicerol

O glicerol é uma substância incolor e viscosa, um componente de lipídios, como triglicerídeos e fosfolipídios. Ele contém três moléculas de carbono. O glicerol é um álcool tri-hídrico que contém três grupos hidroxila em cada uma das três moléculas de carbono. É formado como subproduto da fabricação do sabonete. É usado como laxante e emoliente. A fórmula química do glicerol é mostrada na figura 1.

Figura 1: Glicerol

Os lipídios que contêm glicerol são chamados de glicerolipídios. O glicerol é a base de todos os triglicerídeos e fosfolipídeos, uma vez que conecta os ácidos graxos. O modelo de triglicerídeos é mostrado na figura 2.

Figura 2: Modelo de triglicerídeos

Os triglicerídeos contêm três ácidos graxos ligados à estrutura do glicerol. No entanto, os fosfolipídios contêm duas moléculas de ácido graxo e uma molécula de fosfato ligada à estrutura do glicerol.

O que são ácidos graxos

Os ácidos graxos referem-se a um tipo de ácidos carboxílicos que contêm uma cadeia de hidrocarboneto com um ácido carboxílico terminal e são os constituintes de lipídios, como triglicerídeos e fosfolipídios. São moléculas predominantemente apolares devido às longas cadeias de hidrocarbonetos em sua estrutura. O grupo carboxílico ocorre em um terminal da cadeia de hidrocarbonetos. A estrutura de uma molécula de ácido graxo é mostrada na figura 3.

Figura 3: ácido palmítico

Com base no grau de saturação, os ácidos graxos contêm duas categorias: ácidos graxos saturados e ácidos graxos insaturados. Cada carbono dos ácidos graxos saturados é unido ao carbono adjacente por uma única ligação. Os ácidos graxos insaturados contêm ligações duplas na cadeia de hidrocarbonetos. Os ácidos graxos saturados são moléculas retas em média. Mas, cada ligação dupla dos ácidos graxos insaturados produz uma dobra nas moléculas. Com base nisso, dois tipos de ácidos graxos insaturados podem ser identificados: ácidos graxos cis e ácidos gordos trans. Os ácidos graxos cis não podem produzir uma forma sólida devido às grandes curvas que apresentam em sua estrutura. Ácidos graxos saturados e insaturados são mostrados na figura 4.

Figura 4: Ácidos graxos saturados e insaturados

Com base no grau de saturação das moléculas de ácidos graxos, os triglicerídeos são classificados como gordura saturada e gordura insaturada.

Semelhanças entre glicerol e ácidos graxos

Diferença entre glicerol e ácidos graxos

Definição

Glicerol: O glicerol é uma substância incolor e viscosa, que é um componente de lipídios, como triglicerídeos e fosfolipídios.

Ácidos graxos: O ácido graxo é um ácido carboxílico que consiste em uma cadeia de hidrocarboneto e um grupo carboxila terminal, especialmente qualquer um dos que ocorrem como ésteres em gorduras e óleos.

Tipos

Glicerol: O glicerol é um álcool trihídrico.

Ácidos graxos: Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com cadeias de hidrocarbonetos.

Grupo funcional

Glicerol: O glicerol contém três grupos hidroxila.

Ácidos graxos: Os ácidos graxos contêm um grupo carboxílico.

Categorias

Glicerol: Nenhuma variante de glicerol pode ser encontrada.

Ácidos graxos: Ácidos graxos saturados e ácidos graxos insaturados são as duas categorias de ácidos graxos.

Número de carbonos

Glicerol: O glicerol contém três moléculas de carbono.

Ácidos graxos: Os ácidos graxos podem conter 10-30 moléculas de carbono (mais recentemente, 12-18).

Polaridade

Glicerol: O glicerol é uma molécula polar.

Ácidos graxos: A parte hidrocarbonada dos ácidos graxos é apolar, mas o grupo carboxílico é polar.

Em triglicerídeos

Glicerol: Uma única molécula de glicerol está envolvida na formação de uma molécula de triglicerídeo.

Ácidos graxos: Três moléculas de ácido graxo estão envolvidas na formação de uma molécula de triglicerídeo.

Em Fosfolipídios

Glicerol: Uma única molécula de glicerol está envolvida na formação de moléculas de fosfolipídios.

Ácidos graxos: Duas moléculas de ácido graxo estão envolvidas na formação de uma molécula de fosfolipídio.

Conclusão

Glicerol e ácidos graxos são os dois componentes estruturais dos lipídios, como triglicerídeos e ácidos graxos. O glicerol é um álcool com três grupos hidroxila nos carbonos adjacentes. Os ácidos graxos são longas cadeias de hidrocarbonetos, que são cobertas por um grupo carboxílico terminal. A molécula de glicerol atua como a espinha dorsal dos triglicerídeos e fosfolipídeos. As moléculas de ácido graxo estão ligadas às moléculas de glicerol por ligações de éster. A principal diferença entre o glicerol e os ácidos graxos é o papel de cada tipo de molécula na formação de triglicerídeos e fosfolipídios.

Referência:

1. “Introdução: macromoléculas comuns - lipídios e biomembranas.” Aprenda Bioquímica, disponível aqui.2. “Ácidos graxos e triacilgliceróis.” UW Courses Web Server, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “Glycerin Skelett” de NEUROtiker - Obra própria (Domínio Público) via Commons Wikimedia2. “Eie-TRIGLYCERIDE” (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia3. “Estrutura do ácido palmítico” Por Edgar181 - Trabalho do próprio (domínio público) via Commons Wikimedia4. “221 Fatty Acids Shapes-01” por OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions Web site. 19 de junho de 2013., (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia