Principal diferença - glicose vs sacarose

Tanto a glicose quanto a sacarose são açúcares simples. São compostos de sabor muito doce e dissolvem-se bem na água. Esses compostos têm usos diferentes devido à sua doçura. A principal diferença entre glicose e sacarose é que a glicose é um monossacarídeo, enquanto a sacarose é um dissacarídeo. Um monossacarídeo ocorre como uma única molécula. Um dissacarídeo é composto de duas moléculas de monossacarídeo ligadas entre si por meio de uma ligação glicosídica. A sacarose é um dissacarídeo composto por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose.

Principais áreas cobertas

1. O que é glicose - Definição, Estrutura, Propriedades e Usos 2. O que é sacarose - Definição, Estrutura, Propriedades e Usos 3. Qual é a diferença entre glicose e sacarose - Comparação das principais diferenças

Termos-chave: dissacarídeo, frutose, glicose, ligação glicosídica, monossacarídeo, sacarose, açúcar, doçura

O que é glicose

A glicose é um açúcar simples de fórmula química C₆H₁₂O₆. É um monossacarídeo útil na formação de dissacarídeos e polissacarídeos importantes. A massa molar da glicose é de cerca de 180 g / mol. Tem a aparência de um pó branco. A glicose se dissolve bem na água. O ponto de fusão deste composto varia de 146^oC a 150^oC dependendo da estrutura química da molécula.

A estrutura da glicose pode ser dada em diferentes formas, como projeção de Fischer, projeção de Haworth e conformação de cadeira. Vamos considerar a projeção de Fischer, que é mais fácil de estudar. A imagem a seguir dá a projeção de Fischer das duas formas de glicose. A glicose pode ser encontrada nas formas de D-glicose ou L-glicose. Eles são enantiômeros e são imagens espelhadas um do outro.

Figura 1: Projeção Fischer da molécula de glicose

A forma mais abundante é a D-glicose, enquanto a L-glicose é menos abundante. D-glicose também é chamada de dextrose, que é encontrada como um ingrediente em itens alimentares disponíveis no mercado. A glicose é um importante composto usado na indústria alimentícia; também tem usos médicos, como na produção de medicamentos para tratar pacientes com hipoglicemia.

As fontes de glicose incluem a maioria dos carboidratos que consumimos. Aqui, a glicose pode ser incluída na forma de monossacarídeos ou como um bloco de construção de polissacarídeos. A glicose é uma boa fonte de energia para os atletas ganharem energia.

O que é sacarose

A sacarose é um açúcar dissacarídeo com a fórmula química C₁₂H₂₂O₁₁. É composto por duas moléculas de monossacarídeo. Eles são glicose e frutose. A ligação entre esses dois monossacarídeos é chamada de ligação glicosídica. A massa molar da sacarose é de cerca de 342,29 g / mol. A sacarose é uma molécula de açúcar não redutor encontrada na forma sólida. A sacarose é um composto sólido cristalino, branco e inodoro.

Figura 2: A Estrutura Química da Sacarose

A principal fonte de sacarose é a cana-de-açúcar. A planta da cana-de-açúcar é processada para a obtenção da sacarose na forma de sal de cozinha que consumimos no dia a dia. A sacarose possui alto grau de doçura. Portanto, é usado como adoçante para refrigerantes e muitos outros alimentos. No entanto, o índice glicêmico da sacarose é comparativamente baixo. Isso se deve à presença de 50% de frutose na estrutura da sacarose. Portanto, a sacarose tem um efeito mínimo sobre o açúcar no sangue.

O ponto de fusão da sacarose é de cerca de 185^oC. Após aquecimento posterior, a sacarose se decompõe em açúcar invertido. O açúcar invertido inclui moléculas de glicose e frutose. Portanto, a decomposição da sacarose é a quebra das moléculas de sacarose em glicose e frutose.

Diferença entre glicose e sacarose

Definição

Glicose: A glicose é um açúcar simples de fórmula química C₆H₁₂O₆.

Sacarose: A sacarose é um açúcar dissacarídeo com a fórmula química C₁₂H₂₂O₁₁.

Natureza da Molécula

Glicose: A glicose é um monossacarídeo.

Sacarose: A sacarose é um dissacarídeo.

Redução

Glicose: A glicose é um açúcar redutor.

Sacarose: A sacarose é um açúcar não redutor.

Ligação glicosídica

Glicose: A glicose não tem ligações glicosídicas.

Sacarose: A sacarose possui ligações glicosídicas entre as moléculas de glicose e frutose.

Massa molar

Glicose: A massa molar da glicose é de cerca de 180 g / mol.

Sacarose: A massa molar da sacarose é de cerca de 342,29 g / mol.

Ponto de fusão

Glicose: O ponto de fusão da glicose é cerca de 146-150^oC.

Sacarose: O ponto de fusão da sacarose é de cerca de 185^oC.

Índice glicêmico

Glicose: O índice glicêmico da glicose é relativamente alto na D-glicose.

Sacarose: O índice glicêmico é relativamente baixo em sacarose.

Conclusão

A glicose e a sacarose são formas muito comuns de açúcares. Eles são compostos de sabor doce. Portanto, esses compostos são usados ​​como adoçantes na indústria alimentícia. No entanto, esses açúcares são diferentes uns dos outros de acordo com sua estrutura química e outras propriedades. A principal diferença entre a glicose e a sacarose é que a glicose é um monossacarídeo, enquanto a sacarose é um dissacarídeo.

Referências:

1. “O que é sacarose? - Função, Estrutura e Equação Química. ” Study.com, disponível aqui.2. “D-Glicose.” Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, disponível aqui.3. “Sacarose.” Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, disponível aqui.

Cortesia de imagem:

1. “DL-Glucose” de NEUROtiker - Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia2. “Fórmula da estrutura da sacarose” por Bas - Feito por si mesmo com Sucrose-inkscape.svg do Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Cor alterada)