Principal diferença - refogar vs estufar

Cozinhar com calor úmido é um método de cozimento com líquido ou fluxo. Este método é usado especialmente para amaciar fibras duras. Este método de cozimento usa uma temperatura relativamente baixa do que a usada no método de calor seco. A caça furtiva, a fervura, a cozedura a vapor, a estufagem e a estufagem são alguns exemplos comuns de métodos de cozedura com calor húmido. Neste artigo, estamos focando nossa atenção nos métodos de refogar e estufar, especialmente a diferença entre refogar e estufar. o principal diferença entre refogar e estufar é que O guisado é usado para cozinhar cortes maiores de carne e vegetais, enquanto o guisado é usado para cortes menores e uniformes de carne e vegetais.

O que é refogado

Conforme explicado acima, refogar é uma técnica de cozimento com calor úmido. Isso significa que os alimentos são cozinhados com um líquido. Refogar pode cozinhar grandes cortes de carne ou vegetais. No método de refogar, apenas uma pequena quantidade de líquido é usada, e o líquido deve cobrir parcialmente o alimento. Algumas receitas de refogados exigem que a carne ou os vegetais sejam levemente dourados antes de adicionar o líquido.

Depois que o líquido é adicionado, o prato é coberto e cozido em fogo baixo. Como o método do calor úmido usa uma temperatura baixa, os alimentos são cozidos por muito tempo. O calor, a umidade e o tempo desempenham um papel importante no amolecimento da carne ou dos vegetais. Refogar é a forma ideal de cozinhar carnes duras, como aves de caça e aves. Um refogado bem cozido mistura o sabor do líquido e dos alimentos que estão sendo cozidos.

O que é estufar

Estufar também se refere a um método de cozimento lento usando um líquido. Estufar é geralmente usado para carnes mais duras que requerem cozimento lento. A carne é cortada em pedaços uniformes e totalmente coberta pelo líquido. Água, caldo, vinho, cerveja são alguns líquidos comuns usados ​​como líquido para cozinhar guisados. Aromas e temperos também podem ser adicionados a essa mistura. Depois de imergir totalmente o alimento a ser cozido no líquido, o prato é coberto e deixado para cozinhar em fogo brando muito lento. Cortes duros de carne ficam macios e suculentos com esse método lento e úmido de calor.

Guisados ​​são uma mistura de molho e caldo. Isso se deve à quantidade de líquido usada na cozedura. Se for bem cozido, desprende tanto os sabores do líquido quanto da carne.

Diferença entre refogar e estufar

Líquido

Refogando usa líquido para cobrir parcialmente os alimentos.

Estufado usa líquido para cobrir totalmente os alimentos.

Cortes

Refogando cozinha grandes cortes de carne e vegetais.

Estufado cozinha cortes menores e uniformes de carne e vegetais

Browning

No refogando o líquido pode ser adicionado após dourar o corte.

No ensopado, os cortes não ficam dourados.

Molho

Refogando resulta em menos molho.

Estufado resulta em mais molho.

Cortesia de imagem:

“Costelinha de porco assada com folhas de mostarda em conserva” por Alpha - originalmente postado no Flickr como 梅菜 排骨 Costelinha de porco assada com mostarda em conserva (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

“Pichelsteiner” por Josef Türk Jun. De Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner EintopfUploaded por Diádoco, (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia